20年咖啡与互联网之旅——第三部分：巨头与公司

这是关于咖啡和咖啡机爱好者的博客系列文章的第三部分，深入探讨了那些要么与CoffeeGeek、其基础和社区有深厚联系，要么是CoffeeGeek、其社区以及我个人主要影响者的公司和人物。第一部分重点介绍了Baratza的两位创始人；如果没有他们，这个网站可能在2002年就停止运营了。第二部分讲述了La Marzocco、行业标准浓缩咖啡理论的发展以及浓缩咖啡比赛和聚会。在这最后一部分，我们再次聚焦于两个主题：一位真正的行业巨头如何参与了CoffeeGeek的发展和我们在21世纪初的教育之路；以及那些真正使这个网站在2002年至2010年之间成为社区并蓬勃发展起来的公司。

巨人

如果你从事特种咖啡行业，你就知道乔治·豪厄尔（George Howell）。乔治经常被称为美国东海岸特种咖啡之父，是卓越杯（Cup of Excellence）的主要创始人，许多人认为他是当今最博学的咖啡专家。我甚至在1998年就知道了乔治·豪厄尔，多亏了一些我读过的书籍，还有来自La Marzocco的人和他人在alt.coffee新闻组中对他充满敬意的谈论。我知道乔治在加州大学伯克利分校（USC Berkeley）读书时就爱上了皮特咖啡（Peet's Coffee），他将这份热爱带到了波士顿，并开设了The Coffee Connection，在东海岸确立了特种咖啡的立足点。我知道乔治在1994年将The Coffee Connection卖给了星巴克，星巴克随后利用它建立了他们在东海岸不断扩大的帝国。（备注：皮特咖啡不仅是特种咖啡崛起的起点，还激发了星巴克的创立，以及乔治创立The Coffee Connection，确立了现代特种咖啡在东海岸的地位。）

2002年秋季，我发现自己来到了波士顿，参加秋季特种咖啡协会美国分会（SCAA）委员会会议。由于这个网站在短时间内变得非常受欢迎，他们愚蠢地认为我对消费者和特种咖啡有所了解，因此邀请我加入（当时）全新的消费者营销委员会。在这次活动中，我遇到了许多行业领袖，并最终见到了SweetMarias的汤姆·欧文（Tom Owen）和Intelligentsia Coffee的合作伙伴兼绿色咖啡豆采购员杰夫·沃茨（Geoff Watts），我们一见如故。会议的最后一天，杰夫在社交活动中向我介绍了几位人士，那时我第一次与乔治·豪厄尔面对面交流。令我惊讶的是，乔治认识我，并对我们试图在CoffeeGeek上做的事情给予了高度评价。这开启了我与乔治之间漫长而深厚的关系，有时甚至可以说是他的导师。有趣的是，我们的关系一开始并不顺利。我已经写过了，我在2002年和2003年认为自己对特种咖啡和浓缩咖啡的知识有些自欺欺人，但当时年轻气盛，我敢于在第一次会议上就浓缩咖啡的科学和趋势与乔治进行辩论。当时有一种短暂的倾向，即认为ristretto是浓缩咖啡的终极形式（如此之甚，以至于保罗·贝塞特在2003年波士顿世界咖啡师大赛中凭借超级紧的ristretto拉花获得了冠军）；而我则是ristretto拉花的忠实拥护者。

我实际上敢对乔治说，当他在与我讨论浓缩咖啡的制作过程时，他认为他是过时的，正在被追求更好提取、ristretto拉花等趋势所淘汰。我竟然敢对他这么说。但乔治……好吧，如果你认识他，你就知道他性格温和、善良。在辩论了一个多小时后，他对我说的某句话一直伴随着我至今。他说：“马克，当我们谈论咖啡以及我们对它的集体知识时，我们几乎还是个孩子，还有很多东西要学。当我们谈论浓缩咖啡时，这是我们喝了100年的东西，但真正以现代形式存在的时间只有50年，我们几乎还是个婴儿。我们对浓缩咖啡一无所知。”当我回到家时，我知道我犯了一个大错误。一个30岁出头的年轻人，竟然敢挑战像乔治这样的绝对行业巨头。他值得赞扬的是，他从未因此而对我怀恨在心，并且从那以后一直友好地愿意与我分享他的知识。

这是我在2002年对CoffeeGeek进行反思的一部分；我知道我不能仅仅靠吹嘘来通过咖啡和浓缩咖啡的知识。我必须真正去学习它。乔治就是这样的人之一，我从他那里学到了很多东西。我参加了他的讲座、SCAA（美国特种咖啡协会）的课程和课堂（他帮助编写了这些课程），并且与他进行了许多次交谈。他多次作为嘉宾出现在CoffeeGeek播客上，我们也在这网站上对他进行了多次采访（过去20年中，我们采访了他几次，这里是最早的一些采访，我们为了庆祝20周年纪念日而重新发布了它们）。乔治帮助我更好地欣赏和理解咖啡。乔治帮助我理解，在浓缩咖啡科学、技术和演变方面，我们仍然处于婴儿期。乔治帮助我更好地理解烘焙动力学。帮助我理解咖啡的陈化。如何品鉴咖啡。如何评分。如何品尝咖啡。反过来，这也帮助我们在这网站上与2003年至2017年（我们最后一次采访乔治时）的数百万读者分享这些信息。我们曾经与他合作制作了一期播客，讨论他正在开创的事情——将绿色咖啡真空密封在气密袋中，并冷冻保存——这期播客导致了成百上千家小型咖啡烘焙商探索，在许多情况下，甚至采用了同样的做法来制作他们的顶级咖啡。在此之后几年，我们收到了关于这期播客和乔治的开拓性努力的电子邮件。这里是我们与乔治合作制作的播客采访。

我很高兴我认识乔治。我甚至更高兴他没有因为一个冒失的年轻咖啡爱好者挑战他的广博知识而感到烦恼或反感。

伟大的乔治·豪厄尔，正在就咖啡进行热烈的讨论！ 一位咖啡Geek广告商和赞助商。 想要触达全球特种咖啡受众？与我们合作进行广告宣传。

其他巨人

乔治·豪厄尔并不是唯一一位帮助我们在网站上通过这个网站为特种咖啡绘制教育路线的行业巨人。我在前两篇文章中已经提到了一些（肯特·巴克（Kent Bakke）脱颖而出，他真的需要在这个网站上写一篇介绍文章），但还有一些我必须提及。

2008年SCAA年会上的简·古德尔（Jane Goodall）演讲

有些人我只见过一面，但特种咖啡让我有了这些机会。2008年，我见到了简·古德尔（Jane Goodall），并且有机会与她谈论她与绿山咖啡（Green Mountain Coffee）合作的项目，即利用咖啡为她的项目提供资金。2003年，我在波士顿见到了传奇人物——恩内斯托·伊利博士（Dr. Ernesto Illy），这让我对咖啡生活有了新的认识，因为他知道我和CoffeeGeek网站。

有些人我花的时间更多。

卢伊吉·卢皮（Luigi Lupi）是发明拉花艺术的人（经常提到大卫·舒默（David Schomer），但卢伊吉是第一个），他在2003年首次出版《牛奶指南》时，对拉花章节产生了很大的影响。我在2002年由温哥华Caffe Artigiano的文斯·皮科洛（Vince Piccolo）那里学习了拉花技巧，但卢伊吉在2003年波士顿真正让我大开眼界，并展示了一些至今仍让我受益匪浅的技巧。

说到大卫·舒默（David Schomer），他是1997年至2005年以及之后真正推动ristretto成为浓缩咖啡终极形式的人，但他也对我们在CoffeeGeek上提供的早期浓缩咖啡教育产生了重大影响。我们有一些作家以舒默为他们的来源和背景，在早期的“如何”文章和浓缩咖啡理论文章和讨论中使用了他；大卫还教我如何提高我的拉花技巧，还教我更好地评估浓缩咖啡。

2013年SCAA贸易展上的大卫·舒默（David Schomer）

保罗·贝塞特（Paul Bassett）是2003年世界咖啡师大赛（WBC）冠军、电视明星，并在澳大利亚和日本拥有一家连锁咖啡馆。2004年，他参加西雅图的一个咖啡活动后不久，住在我温哥华的家里，用几天时间对我进行了密集的培训。我记得他花了几小时时间向我讲解我设置的GS3机器的原型。为什么要提这件事？因为这实际上是一场关于浓缩咖啡和咖啡的超级密集的导师课程，最终成为我们在以后几年中撰写的数百篇文章的基础。保罗是教我关于水和流体床动力学的人。保罗给了我分析和诊断浓缩咖啡问题的工具。我在那以后尽力将这方面的知识传授给我们的作家和读者。

2002年安纳海姆SCAA会议上的汤姆·欧文（Tom Owen）

然后是汤姆·欧文。如果你烘焙咖啡，你就知道汤姆·欧文。他是Sweet Marias的创始人兼所有者。汤姆实际上教我如何“品尝”咖啡；我在2002年或2004年（在展台开放之前）在SCAA展会上看到他四处闲逛，然后我们一起去参加了一场品鉴演示，汤姆向我展示了如何真正地使用你的整个嘴巴来诊断和评估咖啡。并且他教会了成千上万的人，其中我最喜欢的低成本YouTube视频之一就是2009年的。

我可能做过的最好的播客节目之一就是一期由我的父亲和汤姆·欧文（Tom Owen）共同出演的节目。我记得在那期节目播出后，收到了很多邮件，说人们喜欢这次采访，似乎我和汤姆成了老朋友。问题是，我和汤姆并不特别亲近（现在，如果我给他发邮件，大约有20%的可能性会得到回复）。但每次我们交谈，对我来说都是一次舒适、有教育意义的交谈。汤姆对绿色咖啡和烘焙方法的知识对我们2000年代在CoffeeGeek上发布的所有关于这些主题的内容产生了重大影响和因素。

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供应商

在我这个三部曲的第一篇文章中，我重点介绍了Baratza及其在CoffeeGeek早期发展和生存中的作用。如果我不提及其他一些人和公司，那就太不公平了。

另一位几乎与Baratza一样长期支持这个网站的人是詹姆斯·史密斯（James Smith），他是1st in Coffee的所有者。詹姆斯在将CoffeeGeek介绍给一些著名供应商方面发挥了重要作用，包括Capresso、Jura和Delonghi。我们与Capresso的合作尤其出色，从2003年到2010年，我们几乎对其所有主要的咖啡和浓缩咖啡产品进行了评测，詹姆斯在这方面发挥了重要作用。他还安排我见到了Elektra的人，并安排我们获得了Elektra Micro Casa a Leva，这是我个人对杠杆式浓缩咖啡机的热爱的基础（机器及其定制的箱子至今仍在我这里）。詹姆斯也是一位illy杯收藏家，就像我一样，他几乎是我自2002年以来购买的所有illy收藏杯的主要来源。一度，他拥有大卫·拜恩（David Byrne，艺术家和音乐家）的个人Illy杯收藏（拜恩为illy设计了几个杯套），并安排我从拜恩自己的收藏中获得了艺术家版Illy外星人杯套。

如果我们没有詹姆斯和他的支持和指导，我们的网站根本就不会存在。另一个“1st”公司，1st Line，也是这个网站早期的重要支持者。它的所有者吉姆·皮奇尼奇（Jim Piccinich）曾一度担任我们网站上的作家（这里有一些他的文章，由WayBack Machine提供）。吉姆是那些教我如何“捏”咖啡以确定它是否足够细腻以用于浓缩咖啡使用的人之一（还有约翰·布莱克威尔；我应该在将来写一篇关于这个主题的完整文章）。他还赞助了我们网站参加2003年波士顿SCAA展会的旅行，这是我们第一次从展会进行多日、每天多次的报告，为我们在以后几年中努力遵循的标准奠定了基础。尽管1st Line已经好几年没有在这个网站上做广告了，但我们网站的成功和健康在很大程度上归功于吉姆多年来对我们的支持。

还有其他类似的供应商，他们也是CoffeeGeek早期的支持者，帮助我们在这个网站的第一十年中发展和演变。由于我在2010年代中期未能使CoffeeGeek保持相关性，他们中的许多人停止了支持：这完全是我自己的错。Chris Nachtrieb是Chris’ Coffee的人，他就是这样的人。克里斯绝对是一个以业务为先的人，对人们期望很高，但他也在2000年代为这个网站打开了大门，将他的许多客户介绍给了网站（实际上，他与客户达成了协议，如果他们在我们的消费者评论部分撰写评论，他们就会得到回报）。他是那些使CoffeeGeek在2000年代和2010年代初得以存在的企业之一。

还有加里·萨尔茨曼（Gary Salzman），他是Whole Latte Love的创始人兼共同所有者。他几乎从开始就与CoffeeGeek在一起。加里还为我与Gaggia、Krups、Rancilio、Expobar和Saeco建立了联系，这反过来为我们提供了大量的内容和服务进行评测。加里是这个行业的真正先驱，Whole Latte Love已经成为美国最顶尖的顶级浓缩咖啡设备供应商，不仅提供产品，还向客户提供教育和专业知识（甚至非客户也可以从他们那里学到很多关于浓缩咖啡和设备的知识）。

我遇见加里的方式为他对客户作为企业家的态度奠定了基调。我在1998年后期从另一家美国供应商那里购买了一台Rancilio Silvia。一年或两年后，机器内部出现了问题，我与加拿大Rancilio供应商发生了争执，因为他们拒绝向我出售维修部件，因为我没有从他们那里购买这台机器。加里得知了这件事，并自费为我邮寄了替换部件。当时我在特种咖啡界几乎是个无名小卒（他是通过alt.coffee新闻组了解到我的），但他还是这么做了。我对此印象深刻，于是从他的公司购买了下一台浓缩咖啡机（Pasquini Livia），当时他的公司只有两三年的时间。Whole Latte Love是我们从2002年到2016年的最大支持者；我们很高兴看到他们去年在推出这个新网站时回归，我们今年将与他们合作推出一些令人兴奋的内容。

这就是我们关于帮助使CoffeeGeek成为今天这个样子的公司和人物的第三部分系列文章的总结。这绝对不是唯一帮助丰富我们网站的组织和人员。那些人的名单有数万人。我们有一个超过100万的论坛帖子，其中包括那些后来成为特种咖啡领域的行业领袖、公司创始人和影响者的人。甚至包括一些成为TikTok红人和YouTube超级明星的人。即使我再写25,000个字，也无法涵盖这个网站发展过程中参与的令人惊叹的人的十分之一。但让我们举杯庆祝接下来的20年以及更多关于特种咖啡和浓缩咖啡的探索，以及所有将参与这一体验的人！