6个人们在他们的意式咖啡机使用中常犯的错误

在最近的大流行期间，整个意式咖啡机行业经历了销售激增，因为人们纷纷在家中享受他们的浓缩咖啡、拿铁和卡布奇诺。这个网站在那段时间也迎来了访客量的增长，他们正在研究和学习关于意式咖啡的科学和艺术，以及如何在家中充分利用你新买的咖啡机，让它成为你在家里工作时可能错过的咖啡馆浓缩咖啡的替代品。然而，许多新咖啡机主人在家中似乎遇到了无数的问题。我们在CoffeeGeek也看到了这种情况——我们通过联系表收到的最常见的电子邮件就是“为什么我的家（拿铁、卡布奇诺、浓缩咖啡）味道这么差”。对我来说，这更是近在咫尺；在过去两年里，至少有六七个朋友找我帮忙提高他们在家中的意式咖啡水平，因为我是我们团队中的咖啡专家。我根据自己作为咖啡师的经验分享的建议，最初是以笔记的形式，然后变成了标准电子邮件回复。现在是时候与CoffeeGeek的读者们分享了。这份清单可以包含20个错误及其解释，但让我们只关注最重要的六个，按照从少到多的顺序。

机器盒上的压力吹嘘

这款德龙机器在前面标有15BAR的吹嘘。

如果你仍然像以前一样购买——比如说去当地的塔吉特、沃尔玛、好市多或百思买——走过咖啡机区会让你看到很多闪亮的包装，吹嘘各种机器的能力和部件。即使通过亚马逊购买预算型咖啡机，你也会看到关于BAR压力和其他不重要的功能的吹嘘。

我们收到的问题如下：“机器A的压力为18BAR，但机器B只有15BAR；所以机器A是更好的选择，对吧？”答案是：在大多数咖啡机中，包括大多数预算型咖啡机中，BAR压力作为一个“功能”是没有意义的。你永远不会看到高端消费级咖啡机吹嘘这一点。

这是因为在这些机器内部，泵的最大压力由某种检查阀或过压阀调节，最终将大约9到10BAR的压力（约135psi）输送到机器的喷头。所以18BAR的机器仍然提供大约9BAR的压力，就像15BAR的机器一样。

总之：不要根据机器提供的压力来购买机器。

从不清洁机器

这是许多家庭咖啡机主人的一个超级常见错误：从未给机器做过任何比最轻微的清洁更彻底的清洁。而咖啡机需要非常定期的清洁，比自动滴滤咖啡机更频繁。

原因是压力很大，压力释放，以及非常细的研磨颗粒。咖啡机在制作一杯浓缩咖啡时会产生135psi的压力，当这杯咖啡制作完成后，许多机器都有即时压力释放；这两个动作都会在冲泡组的各个部分产生大量的湍流和回流。再加上使用的非常细的研磨颗粒，你会在机器的各个部分发现很多污垢。

至于蒸汽杆，我就不多说了：（好吧，我还是要说一点：每次使用蒸汽杆后，都应该将其彻底擦拭干净，并对其进行喷射以清除内部，以确保每次使用后都能保持清洁）。

如何清洁咖啡机？我听说CoffeeGeek上即将推出一个关于这个的巨大指南，但到目前为止，这里有一些简要的说明。

每次抽取咖啡时都应该进行一些清洁，而且这很容易做到。抽取你的咖啡，倒掉用过的咖啡豆，然后在重新插入清洁的滤杯之前，在机器上运行一个“冲洗”咖啡，以便在机器的喷头和分散屏幕（即水从机器流出进入滤杯的网状或穿孔屏幕）中运行一些水。给分散屏幕也快速擦拭一下也没有什么不好。

这就是分散屏幕在抽取两杯咖啡后的样子，之后已经用水冲洗过。咖啡仍然会粘附！还要注意这个屏幕的安装螺丝（这个屏幕是六角形的），可以拧下来取下屏幕，进行更彻底的清洁。

更详细的清洁取决于你的机器的功能。看看你的机器是否有即时压力释放功能。这意味着在你完成抽吸后，冲泡室中积累的所有压力都会立即释放。大多数价格在400美元以上的机器都有这个功能，但许多价格在300美元以下的机器没有。目前最便宜的、最受欢迎的、配备三通电磁阀的机器可能是Breville Bambino Plus。价格较低的Bambino（非Plus型号）没有这个功能。

如果你的机器有即时压力释放功能，你可以像专业咖啡师在商用机器上做的那样进行背冲清洗循环。你只需要一个盲过滤器（一个没有孔的滤杯）或者一些机器，如高端的Breville，它们随机器附带一个用于其单篮的背冲橡胶盘。如何进行背冲？请查看这个视频。

Whole Latte Love演示背冲

如果是一台没有即时压力释放功能的预算型机器，你仍然可以对其进行深度清洁：取下分散屏幕（它们通常只是拧紧的），对其进行严重的浸泡清洁，然后在重新安装分散屏幕之前，手动擦拭喷头区域的其余部分。

这台旧机器没有背冲功能，但屏幕仍然可以很容易地取下，至少每周进行一次深度清洁。

水质差

浓缩咖啡大约有95%是水。你用来制作咖啡的水。那么，为什么在制作这些珍贵的45毫升饮料时，你不想使用最好的水呢？

不幸的是，绝大多数咖啡机主人不使用最好的水：他们只是用标准自来水填充机器，在某些地区和城市，这种水的质量相当差。你可以做得更好。一些咖啡机（如Breville Barista Express）随机器附带一个过滤器系统（确保每隔几个月更换一次过滤器）。如果你的机器没有内置过滤器，请为自己购买一个Brita过滤器系统。

与使用普通自来水相比，你的咖啡质量将得到显著改善，尤其是在一些城市和地区。

咖啡师技术差

我们在《如何制作浓缩咖啡》指南中提到了这一点（绝对值得一读），但人们在他们的咖啡机上的另一个错误领域是他们的从整豆咖啡到抽取咖啡的工作流程。最大的错误可能是糟糕的压粉技术。以下是一些正确的工作流程步骤：

在你抽取咖啡之前研磨你的咖啡。不要使用陈旧的咖啡粉。

将咖啡均匀地倒入滤杯篮中。尝试在添加咖啡到篮子中途“敲打”篮子，以进一步使咖啡粉均匀沉降。

用你的手指（或一个水平仪，如这个）将咖啡床水平。

用你的机器的压粉器或第三方压粉器均匀地压粉（这里有一个适合预算买家的好压粉器）。

尽可能快地将滤杯放入机器中并抽取咖啡。

上述最后一点——水平压粉——是大多数人犯错误的地方。但拥有一个水平的压粉（意味着咖啡床在所有侧面都是完美的水平）确保所有咖啡床都受到相同压力和相同流速的压水的影响。如果咖啡饼的一侧比另一侧少一些咖啡（因为床面不均匀），那么大部分的压水、冲泡水都会从最薄的一侧流过，导致咖啡饼的一部分过度提取，另一侧则提取不足。结果是，你得到的是一杯弱而过度提取的浓缩咖啡。

一个完美的水平、压缩的咖啡床，准备抽取咖啡。

一个好的技术是使用拇指和食指在压粉咖啡并旋转压粉器时检查你的水平。

咖啡质量差

一个令人惊讶的令人难过的事实是，人们会花500美元、750美元，甚至1000美元或更多购买一套不错的家用咖啡机，但会用从好市多或沃尔玛购买的5公斤装劣质咖啡豆在他们的机器中使用3个月。

好的浓缩咖啡的核心不是机器：是咖啡。不要节省。不要购买杂货店咖啡。不要害怕每磅咖啡花25美元。毕竟，如果你每杯双份浓缩咖啡使用22克（对于咖啡来说，是16-18克，再加上平均4-8克的浪费），那么你就有44杯单份浓缩咖啡，如果你在浪费方面非常节俭，那么最多可达50杯。这意味着每磅25美元的咖啡每杯浓缩咖啡的成本是0.60美元。这并不坏，因为大多数咖啡馆要收你3美元或更多。

以下是一些关于购买好咖啡的进一步建议：

它必须有烘焙日期，并且该日期应少于2周前。

如果它上面有“最佳使用日期”，请忽略它。

寻找所有咖啡都有准确品尝笔记的烘焙商

寻找优质烘焙商的季节性咖啡

考虑从烘焙商那里订阅服务（定期送货+更便宜的价格）

避免第三方咖啡订阅服务（从各种烘焙商那里获取咖啡并每月向您发送不同咖啡的公司）。原因？价格昂贵得多，咖啡较老，而且碳足迹比直接购买要大得多。

你在寻找一个有出色订阅服务的优质咖啡烘焙商吗？我们喜欢加拿大的Social Coffee和美国Dancing Goats Coffee（请注意，这不是联盟链接——我们只是喜欢他们的咖啡，并乐意推荐他们）。

……以及家庭咖啡机主人在家中犯的最大的错误？1. 没有磨豆机（或一个好的磨豆机）

就像我对差劲咖啡的惊讶之处一样，这也让我惊讶，人们会花1000美元买一台咖啡机，但会用预算型刀片磨豆机与之搭配，或者更糟糕的是，在咖啡馆或杂货店磨咖啡。

没有什么——我意思是没有什么——能比得上一个好的磨豆机来提高你在家中的咖啡质量。如果你使用好水能提高咖啡50%，使用好豆子能提高75%，那么拥有一个真正好的咖啡磨豆机（与购买预磨咖啡豆相比）可能会将你的浓缩咖啡质量提高100%以上。

你可能买了一台带磨豆机的机器，这在当今时代通常是个好事。以Breville Barista Express为例，这是全球销量第一的咖啡机，已经连续10多年了：它有一个非常能干的内置磨豆机。但如果你有一台独立的型号，你必须为它配备一个好的磨豆机。

一个好的磨豆机不需要花很多钱：在eBay上以不到100美元的价格购买一台二手的Baratza Virtuoso（例如）就可以制作出美味的浓缩咖啡。

如果好咖啡是好的浓缩咖啡的心脏，那么一个好的磨豆机就是浓缩咖啡的隐藏灵魂。以下是一些原因：

咖啡豆是一个奇妙的化学、气体、脂肪、脂质、胶体和惰性材料的集合。烘焙咖啡豆中的关键元素之一是二氧化碳气体。在烘焙过程中产生大量二氧化碳，二氧化碳是新鲜烘焙、新鲜研磨的咖啡闻起来如此之好的原因；这并不是因为二氧化碳本身的气味（在低浓度下没有可察觉的气味），而是因为二氧化碳是咖啡中产生令人愉悦气味的元素的主要载体。正如我最喜欢的烘焙商曾经说过，如果你在空气中闻到它，你就不会在杯子里尝到它。

二氧化碳不仅携带气味，而且还像磁铁——一种吸引剂——一样吸引咖啡中不溶于水的元素。它实际上将咖啡中的这些风味和香气成分从咖啡粉携带到你的饮料中，如果没有二氧化碳，那么在冲泡水无法单独完成任务的情况下，你将无法尝到这些风味和香气。

这也是为什么只研磨新鲜咖啡用于浓缩咖啡非常重要，并且在研磨后60-75秒内制作浓缩咖啡的原因。

浓缩咖啡也是一种非常苛刻的冲泡方法，在93C以上的温度下，在非常高的水压下进行操作。水总是会选择阻力最小的路径——当受到压力推动时更是如此——因此确保你的研磨均匀，大部分研磨颗粒都在你的目标颗粒大小范围内，有助于水均匀地流过浓缩咖啡饼。你可以从经过良好设计的磨豆机中实现这一点，而不是从廉价的磨豆机或刀片磨豆机中实现。

我还可以继续谈论磨豆机对浓缩咖啡冲泡方法的重要性，但上述两点：拥有一个用于新鲜研磨的磨豆机，以及拥有一个产生均匀颗粒大小范围的优质磨豆机，都是优质浓缩咖啡的关键贡献者。