AeroPress倒置法是如何诞生的

Aeropress最受欢迎的使用方法之一就是“倒置”法。这是什么意思呢？首先，将Aeropress的活塞插入其冲泡管中，使其橡胶活塞稳固地坐在里面（大约1厘米或略少）。接下来，将整个装置倒置过来。滤网座被取下。在冲泡室敞开的情况下，加入磨碎的咖啡，倒入热水，快速搅拌几次，使咖啡粉充分湿润。在咖啡湿润并冲泡的过程中，组装滤网座和滤网，并拧紧。将一个杯子放在上面，倒置。非常小心地握住并翻转一切，使杯子现在在下面。等待几秒钟，然后向下压下冲泡好的咖啡。这就是在Aeropress上使用倒置冲泡法冲泡的方法！（我们在旧版的CoffeeGeek网站上有一篇如何指南，我真的很应该为这个新网站更新它——很快就会更新，我保证！）这种方法非常受欢迎，以至于Aeropress自己也接受了这种方法。需要注意的是，Aeropress的发明者艾伦·阿德勒（Alan Adler）从未是它的粉丝。似乎很少有人记得或知道倒置法是如何为Aeropress发明的。即使是Aeropress自己也未在其关于该方法的冗长文章中提及它。我一直认为原因和发生的方式都非常引人入胜。Aeropress倒置冲泡法之所以产生，是因为想要用30美元的咖啡机复制售价11000美元的咖啡机的冲泡方法。那11000美元的咖啡机？是Clover 1S。西雅图，2005年2005年，在特种咖啡领域发生了三件震撼的事情。La Marzocco GS/3终于向公众展示，彻底改变了家用咖啡机。其次，Aeropress在当年秋季的西雅图咖啡节上首次公开演示。下面是CoffeeGeek 2005年9月的播客，快进到54.15，可以听到Aeropress首次被提及。第三件事是，Clover 1S咖啡机在同一周在Victrola Coffee的快闪活动中首次亮相。Clover的亮相非常震撼。当时的一些咖啡评论家宣称，它是一场咖啡冲泡的革命。连星巴克的霍华德·舒尔茨也到场，并表示这是他喝过的最好的咖啡之一。活动在晚上举行，在一个室内/室外快闪活动中，距离西雅图会议中心几条街。我参加了活动，还有许多其他咖啡爱好者，我们坐在那里听取关于它的介绍。之后，我们品尝了它冲泡出的咖啡。2005年秋季Clover的亮相，我本人也在场。Clover在许多方面都是革命性的。借鉴了压滤壶和虹吸式咖啡机的一些设计，它旨在以“个人服务”的方式快速呈现一杯干净、细腻的咖啡。Clover有一个冲泡室，一个液压活塞驱动一个非常先进的过滤设计，以及一个真空泵系统来移动冲泡好的咖啡。想法是使用相对较细的研磨度进行完全浸泡式冲泡；然后所有咖啡粉都与咖啡分离，提升到机器顶部被扫掉，同时冲泡好的咖啡被泵送到前面的杯子中。它还意味着非常快——一杯咖啡在60秒内完成。我们在上面的播客中讨论了它，大约在56分钟处。SCAA 2006年展会上Clover展台的图片。整个展会上都非常繁忙的展台。在这里，我不会过多地谈论Clover。简而言之，它有很多潜力，然后星巴克买下了它并毁了它。有一点很清楚：它在当时是一场现象，是近年来咖啡制备中任何人都没有见过的。除了……我们在咖啡节展台上看到了一些东西，有点像Clover。它是Aeropress。只是我们当时不知道。Aeropress介绍Aeropress在2005年西雅图咖啡节上首次公开亮相。在首次亮相时，这款咖啡机被定位为快速、类似浓缩咖啡的咖啡机。发明者艾伦·阿德勒（Alan Adler）展示了它，并进行了Aeropress冲泡与实际浓缩咖啡机拉花的对比。Aeropress设计成作为部分流动装置工作。在其生命的最初六个月里，人们都是这样使用的。我们在2005年10月获得了它的原型。到11月，Aeropress开始销售，尽管数量非常有限。在这段时间里，我完全痴迷于Clover 1S及其可能性（以及其缺点）。完全浸泡式冲泡，然后快速将冲泡好的咖啡与咖啡粉分离，以及“单杯”模式。温哥华的一些咖啡馆是Clover的早期采用者，我经常去那里品尝咖啡，因为咖啡师们正在不断改进他们对它的使用方法。其中一个是Bump n Grind咖啡馆，在那家咖啡馆里，我可能每周都要喝10杯Clover咖啡，持续了一年多。在我心中，我无法不想到我家里那些Aeropress原型，它们有点像Clover冲泡出的咖啡，只是通过通过式冲泡（在活塞放在上面时停止，以减缓咖啡的流动）。我还使用相同的研磨度（但剂量较低——Clover当时的剂量真的很高）进行了一些并排品尝，并注意到一些咖啡杯的相似之处。在我向Aeropress中加入咖啡后，快速倒入205°F的水，我会尽快将活塞放在上面，将冲泡器从通过式冲泡器转换为浸泡式冲泡器。Aeropress的下一个重大公开展示是在2006年北卡罗来纳州夏洛特的SCAA贸易展上。Baratza在他们的展位为阿德勒提供了空间，我可以告诉你，查看Aeropress的展位人流非常庞大。阿德勒甚至与Intelligentsia Coffee的老板进行了一场盲品对比，比较Aeropress的输出与咖啡机的输出，结果很有利。再次，发明者将这种冲泡装置推广为手动浓缩咖啡机。对于许多人来说，这是他们第一次真正看到Aeropress，在此之前，他们几乎只在CoffeeGeek的旧论坛上看到过它，大约有四个月的时间。CoffeeGeek论坛和Aeropress帖子在我们旧的咖啡论坛中，最长的帖子，也是发帖最多的帖子，就是Aeropress帖子。该帖子始于2005年12月，在我们过渡到这个新网站时仍在发帖（3500个帖子，超过1200万次阅读！）在早期，关于Aeropress有很多其他帖子。有关金属滤网和替代冲泡方法等的讨论。在主帖中，有很多关于这种冲泡装置的活泼讨论和辩论。阿德勒本人也是该帖子的常客。在某个时候，我提到了在我心中酝酿已久的Clover比较。我谈到了我如何开发了一种方法，可以在尽可能快地将活塞放在冲泡器上以产生真空，以保持大部分冲泡水与咖啡粉接触。这有一个缺点：你不能使用Aeropress“搅拌器”将咖啡粉与冲泡水充分混合。同样，Clover当时的方法是在其短暂的冲泡时间内精确搅拌咖啡浆，以充分提取，我们认为在Aeropress上也同样需要这样做，以确保在60到90秒的短冲泡时间内提取良好。有人讨论过可能对Aeropress的滤网座进行黑客攻击，使其能够打开和关闭咖啡的流动，将其变成一个完整的浸泡式冲泡器。据我所知，一位工程师类型的CoffeeGeek成员正在他的家庭实验室里进行这个项目。就在这时，有人——我相信是论坛成员Rasqual或Scott Marquardt*——建议将整个装置倒置过来，活塞放在里面，伸展开来，然后用这种方式冲泡。这是一个启示！*不幸的是，那些具体的论坛帖子没有被存档在Archive.org上，所以我只能根据记忆和旧字处理文档笔记，这些笔记中提到了用户名Rasqual在我的关于倒置方法的第一次笔记中。关于这种方法有很多讨论，包括可能存在的危险（我们在这里谈论的是几乎沸腾的水）。人们正在使用TDS计等设备来查看倒置与正常冲泡的效果。其他人正在尝试预热方法以获得更好的结果。在某个时候，Marquardt在2007年写下了他练习的倒置方法，并在2008年进行了更新。穷人的Clover我参与了讨论，但我的整个重点是将Aeropress变成“穷人的Clover”。（这当时并没有让真正的Clover公司老板们很高兴）。在30美元的设备中复制售价11000美元的Clover的冲泡方法，包括浸泡时间、搅拌、水温、沸腾。这是CoffeeGeek播客中经常讨论的话题之一。在这期3月的播客中，我们在咖啡师圆桌讨论中回顾了Aeropress，然后将其与Clover进行了比较（从2:54到10分钟）。随着倒置冲泡方法的开发和演变，我痴迷于用Aeropress复制Clover的目标。那是一段美好的时光，有这个小200-225毫升的完全浸泡式冲泡室可以玩耍。而且，我确实在我的小实验室空间里花了很多时间进行实验。经过多次尝试和错误，我对开发的冲泡方法有了信心。然后，我将这个小Aeropress和新的倒置冲泡方法带回Bump n Grind。我们组织了一些与他们的商店Clover 1S的面对面盲品测试。（顺便说一句，当时的老板们是我的好朋友，对我的Aeropress与Clover的痴迷很宽容）。我们使用了相同的咖啡、相同的研磨度、相同的水温，但不同的浸泡时间和咖啡剂量。Bump n Grind的Clover在45秒的冲泡时间内使用35克咖啡和大约300毫升的输出。我调整了自己的倒置Aeropress方法，使用20克，使用225毫升（Aeropress中每一点空间），并进行了60秒的冲泡，包括搅拌和翻转时间。根据我当时的详细笔记，结果是非常均衡的咖啡杯。两者都很好地呈现了咖啡的细腻风味。不过，有一个区别。Aeropress的咖啡杯有略微更多的口感和深度。倒置Aeropress方法是“穷人的Clover”，但实际上提高了整体咖啡杯质量。嗯，这真是个惊喜。