2/19/2025
爱乐压的金属和纸质过滤有什么不同
爱乐压的金属和纸质过滤有什么不同
AeroPress（爱乐压） 是世界上用途最广泛的咖啡冲煮器具之一，因其能够制备多种不同风格的饮品而受到许多人的喜爱。
它的泛用性已经致使其他公司和品牌开始为 AeroPress（爱乐压） 设计和创建自己的配件，包括许多不同的过滤器。
AeroPress（爱乐压） 过滤器的材料（通常是纸质或金属）对萃取有重大影响，从而得到不同的萃取结果。
为了更多地了解纸质和金属过滤器之间的区别，我采访了Boot Coffee 的校园总监Valerian Hrala 和2016年美国 AeroPress（爱乐压）冠军 Ben Jones。
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纸质和金属过滤器对萃取和风味有何不同影响？
说到 AeroPress（爱乐压），有两种主要类型的过滤器：纸质和金属。
纸质过滤器之所以受欢迎，有很多原因，包括它们在萃取过程中吸收油脂的能力。这会使咖啡的味道更纯净，BODY 感的增强程度较低。
然而，就性能以及它们如何影响咖啡风味而言，纸质过滤器之间也存在很大差异。这可能取决于用于制造它们的材料类型，或者它们是漂白的还是未漂白的。
此外，鉴于咖啡行业对可持续性发展兴趣的日益浓厚，越来越多的人选择可重复使用的咖啡过滤器，例如金属，这有助于减少浪费。
几年来，几个品牌已经制造和销售 AeroPress（爱乐压）使用的金属过滤器。在 2022 年，AeroPress（爱乐压） 推出了自己的金属过滤器，该过滤器由优质 316 不锈钢制成。
根据 AeroPress 的说法，其金属过滤器和纸质过滤器之间的主要区别在于“可重复使用的金属过滤器允许更多的油脂通过以获得更浓郁的咖啡，而纸质微过滤器则阻止这些油脂通过以获得更干净的风味特征”。
测试金属空气压力过滤器
Ben 告诉我，为了测试 AeroPress（爱乐压）金属过滤器和标准漂白纸 AeroPress（爱乐压）过滤器之间的差异，他分别用了两批咖啡来测试。
他解释说，他使用的咖啡豆来自埃塞俄比亚的格沙村，于 2022 年收获。作为参考，Ben 说这种咖啡通常带有热带水果和可可的味道以及菠萝的香气。
对于他的冲煮方案，Ben 说他在两批中度烘培的咖啡中使用了15克中度研磨的咖啡和260克水。他告诉我，他用了大约104克的冲泡水来闷蒸，搅拌十秒钟。然后，他加入剩余的水并按下柱塞约30秒。
然后将两种咖啡倒入单独的热玻璃瓶中，并排放置。
“我对金属过滤器的性能感到非常惊讶，”他说。“我等待着一种含有微粒的更浑浊的饮料，但通过使用中等研磨尺寸，我最终得到了一种BODY饱满、回味干净的咖啡。”
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如何使用金属 AeroPress（爱乐压） 过滤器创建不同的风味特征？
很明显，使用金属过滤器会产生一杯更浓郁的咖啡。但是有没有办法尝试使用金属过滤器来萃取不同的感官特征呢？
Ben 解释说，在使用金属过滤器冲泡时改变研磨度可以让你获得各种结果。
“就一杯咖啡的风味轮廓而言，金属过滤器可以让你萃取一点额外的沉积物，”他说。“这创造了一种更接近法压壶的感官特征。
虽然咖啡质量、烘焙水平和水质在萃取风味和香气方面都起着重要作用，但在使用金属过滤器时，研磨度是关键。
Ben 告诉我，无论你使用哪种咖啡，粒径分布都不可避免地会对 BODY 和味道产生影响。该术语是指研磨咖啡颗粒的大小差异，包括较大尺寸的颗粒和细颗粒。
研磨度的影响
如果粒度分布差异太大，最终可能会得到同时萃取不足和过度萃取的咖啡。这味道既酸又苦，这意味着无法体验到咖啡的全部风味。
最终，为了实现更均匀的粒度分布，需要投资购买高质量的魔豆机。但是，当使用金属过滤器冲泡时，通常最好具有稍宽的粒度分布，以便可以突出咖啡的不同特征。
例如，Ben 解释说，如果你将一些剂量研磨到稍微不同的研磨度，你可以突出它的酸度。他补充说，这在冲煮深度烘培的咖啡豆时可能特别有用，因为深度烘培的咖啡豆往往缺乏酸度。
重要的是要注意，在冲泡一种咖啡时使用不同的研磨度需要相当的技巧，并且可能并不总是产生最好的味道结果。
Ben 还向我介绍了“堆叠”，这是他在赢得 2016 年美国 AeroPress（爱乐压） 锦标赛例程时使用的一种技术。
此方法是在 AeroPress（爱乐压） 过滤器帽中分层多个过滤器时。Ben 解释说，可以使用多个纸或金属过滤器，甚至可以两者的组合。
“它增加了冲煮室的阻力，”他说。“将金属过滤器与纸质过滤器相结合有助于提供更多的结构。
“如果你想强调咖啡里的甜味，你可以在你的粉量中多加几克咖啡，堆叠过滤器，然后使用旁路冲泡（在咖啡萃取后添加额外的水），”他补充道。
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用金属过滤器冲煮不同的饮品
AeroPress（爱乐压） 的多功能性意味着可以用它准备各种不同的饮品，包括浓缩咖啡风格的饮料。
“要使用 AeroPress（爱乐压）制作浓缩咖啡风格的饮品，应该使用金属过滤器，因为它不会吸收油脂或改变质地，” Ben 说。“你还会用金属过滤器萃取更多的细粉。
Ben 在下面与 AeroPress（爱乐压） 分享了他目前最喜欢的冲煮浓缩咖啡式饮料的方案。他使用奥林匹亚咖啡的中深度烘焙晨曦咖啡，目前使用来自墨西哥恰帕斯州 Los Milagros 有机公司的咖啡豆。
Ben 说，咖啡有巧克力，榛子，葡萄干，香草和蜂蜜的味道。
Ben's 浓缩咖啡风格的 AeroPress（爱乐压） 冲煮方案
对于此方案，需要使用 AeroPress（爱乐压）的反冲方式以及金属过滤器
l 研磨20克咖啡，比浓缩咖啡粉略粗（Ben说他使用锥刀磨盘魔豆机来做到这一点）
l 加入75克水，剧烈搅拌
l 在 00：45，固定过滤器盖，翻转 AeroPress（爱乐压），然后向下推柱塞
l 按到底应该在 30 秒左右
l 当听到嘶嘶声时，将柱塞一直推到底部
Ben 解释说，饮品不会有任何颗粒，但它是一种质地厚实的浓缩饮料
Ben 建议直接享用浓缩咖啡风格的饮品，或添加喜欢的牛奶类型。
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使用金属 AeroPress（爱乐压） 过滤器的提示和建议
虽然可重复使用的金属 AeroPress（爱乐压） 过滤器肯定更具可持续性，但如果想在用它们冲泡时始终如一地萃取高质量的咖啡，适当的清洁和维护是必不可少的。
Ben 说，为了轻松维护金属过滤器，应该将其视为浓缩咖啡机中的分散铜片。这是金属网过滤器，它拧入冲泡头头以防止咖啡粉进入机器。
Ben 说，在冲泡咖啡的间隙，他用热水冲洗他的金属 AeroPress（爱乐压）过滤器。他补充说，每周一次，他用少量浓缩咖啡机清洁粉将金属过滤器浸泡在水中。这有助于去除油脂或沉积物的堆积。
更改研磨尺寸和冲煮时间
当谈到使用金属过滤器的不同研磨度时，Ben 补充说，通常需要通过更改总冲煮时间来补偿。
例如，他告诉我，研磨尺寸越粗，就需要更长的冲泡时间。Ben 建议在两分半钟到三分钟之间，这有助于突出更甜的味道。
相反，他说用金属过滤器冲煮的时间短，但研磨尺寸更细，可以突出果味，并带出一些可可味。
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虽然纸质过滤器仍然流行，但很明显，出于多种原因，越来越多的人转向金属过滤器进行 AeroPress（爱乐压）的冲煮。然而，无论动机如何，很明显，可以使用它们来冲煮一系列不同的饮品风格，以及控制咖啡的味道和香气。
最终，无论为 AeroPress（爱乐压） 选择哪种过滤材料，如果想为咖啡找到“最佳点”，尝试不同的萃取变量都是关键。