埃齐格 ETZ-I / ETZ-U 磨碎机：有何新动向？

埃丁格可能对许多专业咖啡消费者来说不是一个家喻户晓的名字，但 chances are you’ve used their products. 无论是巴特拉（Baratza）还是拉马佐奇（La Marzocco），都曾在他们的磨豆机中使用了埃丁格的刀片，有些甚至可以追溯到十多年前。这就是埃丁格所擅长的：设计、工程和制造刀片。有些人甚至认为，他们每年都在推进咖啡磨豆机刀片的设计。几年前，埃丁格决定扩张，并推出了他们的ETZMAX系列商用磨豆机，这些磨豆机主要在欧洲销售。下一个阶段是进入快速增长且引人入胜的手动磨豆机市场，首先是ETZ-MAN台式磨豆机，紧接着是ETZ-I便携式手动磨豆机。

埃丁格ETZ-I磨豆机：开创性设计

埃丁格现在有一款手动磨豆机，很多人还没有见过或使用过：埃丁格ETZ-I。这款磨豆机去年年底作为原型机推出，经过一些基于原型反馈的微小修改后，本月才开始公开发售。无论磨豆机的可用性如何，甚至是否实际使用过，ETZ-I都引发了大量在线评论，其中一些人……好吧，喜欢对咖啡设备发表意见，而实际上并没有使用过这些咖啡设备。

有很多人给出了积极的赞美之词，但也有很多关于埃丁格磨豆机设计和工程选择的抱怨。这是因为ETZ-I在手动磨豆机领域打破了众多传统和“规则”。

刀片外壳设计

ETZ-I磨豆机最独特的设计工程之一是它没有中央主轴用于安装和旋转下刀片，这与目前市场上所有其他手动旋转手持咖啡磨豆机都不同。相反，埃丁格手动磨豆机的下刀片是固定的（它不会旋转）并且牢固地固定在磨豆机调整环和外壳上。

ETZ-I手动磨豆机的无主轴设计。在这个轴的底部有一个牢固安装的上刀片，它随着整个内管一起旋转。是上刀片在ETZ-I磨豆机中旋转，它通过固定在磨豆机内管组件上，然后通过磨豆机上方的曲柄手柄旋转。结果是有点像《TRON光轮》中的魔法：从ETZ-I中取出下刀片和磨碎物，从整个豆子进入的部分看，你只能看到中间的空气，那里本应有一个主轴。

ETZ-I整豆区域——没有主轴。

《TRON光轮》上的轮子。没有主轴！

这种设计的优点是几乎没有“刀片摆动”；这是许多传统设计的手动咖啡磨豆机都存在的问题。虽然市场上一些昂贵的手动磨豆机具有双主轴设计、双安装设计和复杂的轴承和负载控制设计，但即使是同类最佳的手动磨豆机在重负载下仍然会有一点刀片摆动，这会导致输出中磨碎颗粒大小差异更大。埃丁格ETZ-I设计几乎消除了这个问题。

逆时针动作

ETZ-I也是唯一一款需要逆时针（对于我的英国朋友来说就是顺时针）旋转的手动手摇磨豆机。这是因为你在旋转上刀片，而不是下刀片。仅此一点就使一些咖啡论坛专家（他们从未真正使用过这款磨豆机）感到困惑。我虽然左撇子，但几十年来一直在几十款不同的手动磨豆机上顺时针旋转。话虽如此，我发现使用这款磨豆机逆时针旋转只需要几次磨碎就能习惯。

设置狂热者

ETZ-I拥有令人难以置信的磨豆机设置数量——88个！每个设置都会导致刀片高度调整0.02毫米（20微米）。如果还不够，与大多数手动磨豆机不同，这些调整在每台ETZ-I上都非常可重复和可再现。如果你选择9+2个刻度，并告诉某人告诉他们在他们5000英里以外的ETZ-I磨豆机上使用该设置，他们将会使用与你相同的磨碎设置。埃丁格在其磨豆机上使用精确的游标尺指示器，调整88个选项中的任何一个都很容易，特别是如果你反转磨碎物收集杯，并使用它来旋转磨碎调整，使其更精确。每个点击位置都有触觉反馈，几乎像是触觉反馈。

ETZ-I磨豆机上磨碎选择极其精确和可重复的刻度。

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其他技巧和改进

越来越多的手动磨豆机正在使用稀土永磁体（体积小，但拉力强）来保持盖子位置，或者更牢固地握住曲柄手柄和中心主轴。ETZ-I磨豆机使用一个非常强大的磁体来保持磨碎物收集杯的位置——无需拧紧或松开螺丝——只需将其卡入位置即可。磁铁还用于将曲柄手柄保持在水平位置，因为……这款磨豆机设计有一个可伸缩的手柄，当不使用时可以滑动约80%进入豆子容器。磨豆机还使用磁铁来保持翻转式豆子容器盖子的位置。

ETZ-I设计得非常容易清洁。无需拧下这个，使用六角扳手拧那个，拆除六个垫圈才能到达刀片和内部可能积累磨碎物的区域。只需将磨碎物选择旋钮旋转到最粗的设置，直到它与磨豆机外壳上的线条对齐，然后拉出下刀片组件。这就可以完全访问上刀片（在上豆子容器组件中）和下刀片组件。非常简单，无需麻烦。

可伸缩手柄

磁化豆子盖

可反转底杯，用于微调磨碎物选择

磁铁固定曲柄

磨碎物保留

然后是ETZ-I上最具争议的设计选择，让一些咖啡论坛（和Reddit读者）大发雷霆：埃丁格为这款手动磨豆机设计了他们所谓的“防静电夹具”，使其输出均匀分布，通常没有静电。这种设计效果非常好。但设计理念和工程背后的理念存在问题：该设计仅在磨碎室内保留大约1克磨碎咖啡（取决于你磨得多细）时才能按预期工作（我们将在对ETZ-I的评测中详细介绍为什么和如何）。是的，这款磨豆机是经过工程设计的，需要保留一些磨碎咖啡。

嘿，在CoffeeGeek，我们和其他人一样，都有谈论和推广无保留磨豆机的坏处。但如果有人提出了一种系统，可以消除进行RDT（罗斯滴落技术）以消除磨豆机静电的必要性，并消除进行WDT方法（这会延迟你将磨碎咖啡和水混合的时间），而且只需保留1克咖啡（你可以在磨豆机侧面或底部用掌击轻松敲出），那听起来相当不错。

防静电夹具ETZ-I型号。注意上刀片在磨豆机上方的凹槽。

1克以上的保留，然而，并没有让上述论坛和Reddit参与者感到满意。他们甚至没有使用或看过这款磨豆机就进行了抱怨。我必须强调这一点：很少有人见过这款磨豆机，更少的人使用过它。更少的人理解磨豆机的设计理念，这也是我们在这款磨豆机经过评测过程之前撰写这篇帖子的主要原因。

对于一些人来说，这似乎并不重要，因为这是市场上唯一一款几乎在磨碎咖啡中完全没有静电的手动磨豆机。或者输出具有非常均匀和平衡的颗粒分布。或者它几乎消除了刀片摆动，提供了令人印象深刻的均匀磨碎输出。或者它消除了人们用来使意式咖啡磨碎物均匀的耗时WDT技术（在CoffeeGeek，我们相信在处理意式咖啡磨碎物时，最大限度地减少磨碎和拉花之间的时间至关重要）。我们已经在使用ETZ-I（和一种变体，见下文）一周了，我可以说：这些确实很重要。这是一款出色的、开创性的手动便携式咖啡磨豆机。它有问题吗？当然有（它可能需要某种橡胶化握把，以帮助在磨碎时保持稳定）。但它的输出非常出色，磨碎速度位居榜首，其清洁和调整能力也位居榜首。

ETZ-I的发展

由于对磨碎保留的抱怨，埃丁格回到画板前——只是稍微修改了一下——对ETZ-I进行了改进，并决定推出一个变体：ETZ-U。

ETZ-I将提供常规和精简版，将配备防夹具机制，以实现埃丁格希望这款磨豆机达到的目标：无静电、优异的颗粒分布，以及略微压缩的咖啡床，可以直接倒入咖啡滤杯或V60滤杯中，并开始冲泡。

ETZ-U仍处于原型阶段，将配备不同的刀片外壳环，没有防静电夹具的设计或影响。你添加到磨豆机顶部的每0.1克咖啡都会从底部排出。分布不如ETZ-I理想，但将与市场上最好的手动磨豆机相当。静电吸附也是如此。事实上，我已经测试了这两种型号一周了，虽然我在ETZ-U型号中确实注意到了一点静电问题，但再次强调，这并不比其他手动磨豆机更糟糕。另一方面，ETZ-I完全没有静电问题。

ETZ-U原型没有夹具设计。注意上刀片在磨豆机上方的非凹槽环。

防静电夹具刀片套装在左侧，来自ETZ-I，右侧是ETZ-U的传统刀片套装。

埃丁格认为ETZ-U型号可以用于其他用途，包括用作胡椒或香料磨（如果他们这样做，那将是世界上最好的胡椒磨！如果你经常使用胡椒磨，你就知道它们有多令人沮丧，以及刀片套装和旋转动作有多糟糕，即使在佩乌果（Peugeot）和其他著名高端产品中也是如此）。将来，他们可能会扩展并推出ETZ-U的胡椒磨版本，没有曲柄臂，而是在顶部有一个旋转的“握球”，底部开口，胡椒可以直接掉落到你的食物上。

ETZ-U的替代品甚至可能不会进入市场。但至少，它表明埃丁格正在倾听咖啡和意式咖啡“数字精英”的意见，其中许多人甚至还没有使用过这款磨豆机。我个人认为，即使有1克保留，ETZ-I本身也是一款相当出色的手动磨豆机。这可以通过在磨豆机侧面或底部用掌击轻松敲出，然后倒入磨碎物收集杯中。

我们将很快对这款磨豆机进行首次亮相，并附上完整的评测。请继续关注我们的博客，我们将详细介绍我们手头的原型ETZ-U型号。