按重量还是按时间来研磨咖啡？

为了萃取优质的浓缩咖啡，体验咖啡的各种风味和香味，一个高性能的磨豆机是必不可少的。

高质量的刀盘有助于确保更均匀和一致研磨度分布-最终保证更好的萃取。然而，有许多不同类型的定量磨豆机，包括时间和重量模式。

虽然这两种类型的刀盘都可以产生高质量的研磨结果，但每一种对一致性和准确性都有自己的影响。

为了了解更多关于定时磨豆机和重量磨豆机之间的区别，以及使用后者的好处，我与 Fiorenzato 的营销经理 Giulia Bagato 进行了交谈。继续阅读以了解更多关于她的见解。

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什么是定时磨豆机和定量磨豆机？

虽然定时磨和定量磨都能生产出优质的浓缩咖啡，但在磨咖啡的方式上有一些显著的不同。

定量磨豆机测量咖啡的研磨重量。一旦达到预先设定的重量（由用户确定），电机将自动关闭。

Giulia 说：“按重量研磨意味着你可以选择需要加入粉碗的咖啡量，包括单剂量和双剂量。”“这意味着你将永远得到你需要的确切咖啡量。”

定时研磨，同时，根据预先设定的时间研磨，这也是由用户决定的。例如，如果一个咖啡师需要18克咖啡，而磨豆机大约需要6秒才能分配这个量，那么预先设定的时间需要6秒。

Giulia 说：“定量磨豆机和定时磨豆机的主要区别在于，使用前者，你可以直接选择所需的咖啡量。”“相反，使用定时磨豆机，你通常只能设置研磨咖啡所需的秒数。”

最终，知道需要多少秒来磨适量的咖啡需要一些尝试和错误。它可能需要几次尝试才能达到所需的剂量，这可能会导致更多的咖啡浪费。

Giulia 解释说，当你按重量磨咖啡时，通常比时间磨咖啡更有效率。

她告诉我：“你可以在不断调整秒数的情况下快速分配适量的咖啡，然后称重把手，知道你需要增加还是减少时间。”

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提高研磨精度和一致性

当萃取浓缩咖啡时，咖啡师需要考虑许多变量，包括剂量、粉水比、萃取时间和研磨度.

为了提高工作流程尽可能地研磨持续准确的剂量是很重要的。这使得咖啡师可以更快地工作，同时仍然保持高质量的出品，并给咖啡师更多的时间为客户服务。

然而，咖啡师将需要在一天中改变研磨设置，以获得最好的咖啡。例如，如果他们调整磨豆机的研磨粗细，使它更细，这意味着咖啡将花更长的时间来研磨。

当使用定时磨豆机时，这意味着需要增加达到所需剂量的时间。在繁忙时期，对咖啡师来说，调整这一点可能需要大量的时间——即使是那些更有经验的人。

此外，豆子密度和大小也会影响研磨时间。这意味着，当使用定时磨豆机时，咖啡师需要调整研磨每种咖啡的时间。

定时磨豆机也比定量磨豆机受豆仓中豆子体积的影响更大。

例如，当豆仓变满时，咖啡的重量会推动更多的咖啡豆进入研磨室——这意味着咖啡会研磨得更快。然而，当豆仓含有较少的咖啡时，磨咖啡豆可能需要更长的时间。

与此同时，当你按重量研磨咖啡时，它往往会产生更一致的准确的剂量——通常是在0.1克的剂量范围内。

然而，由于这种精确的技术，Giulia 提到，一些定量磨豆机会对环境比较敏感。

她说：“如果磨豆机上的天平太敏感，任何类型的振动或干扰都可能会破坏它，这意味着它可能不能准确地称皮重或称重剂量。”

她提到了 Fiorenzato 的新作品XGi按重量分磨技术（这包括在F64 EVO XGi Pro和F83 E XGi Pro模型中）有助于克服这些问题。

她说：“XGi 技术包括一个内置系统，首先对整个磨豆机称重，然后根据分配后的重量差异计算剂量的重量。”

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按重量研磨的其他好处是什么？

定量磨豆机在咖啡专业人士中越来越受欢迎，这在很大程度上是因为它们的准确性和一致性。

“定量磨豆机 F83 E XGi 专业版确保咖啡师为他们所有的顾客准备一致的、高质量的咖啡，按照一套配方使用正确重量的咖啡粉，” Giulia 解释说。“XGi技术在磨豆机底部的测元电池与集成软件工作，不断监测磨豆机的总重量。

她补充说：“它确保了每次研磨后的重量差异以所需的克为单位。”

Giulia 解释说 Fiorenzato 它的测压元件功能横跨研磨床的底座，有助于提高称重剂量时的准确性。

在准备咖啡时，咖啡师已经必须考虑到许多不同的变量，所以定量磨豆机可以帮助标准化咖啡过程，并获得更一致的结果。

此外，当你按重量研磨时，它也可以帮助减少咖啡的浪费。这是因为咖啡师不需要研磨过多的咖啡豆来确保研磨的时间符合所需的剂量，也要确保剂量不会太大。

同样，定量磨床也可以帮助解放咖啡师的时间。

“如果咖啡师需要在一天的任何时候改变磨的研磨大小， Fiorenzato 的XGi软件自动重新计算正确的剂量在最多三次的研磨中确保正确的粗细，”Giulia 解释说。

最终，这意味着咖啡师将需要花更少的时间来调整磨豆机的研磨度——从而让他们能够更多地专注于其他任务。

此外，Giulia 补充说：“此外，我们还开发了触摸屏界面，以便更直观，同时还引入了全天检查比例功能的能力。”

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使用定量磨豆机的提示

在定时磨和定量磨之间切换需要一些实践，但它最终将有助于提高工作流程和效率。

对于这两种类型的磨床，确保豆仓在任何给定的时间保持约四分之三的满，将有助于保持准确的剂量。虽然定量磨豆机受到的影响更小，但豆子的重量将确保更一致的剂量。

结块也可能是磨豆机的一个问题。当咖啡磨在磨室内时，就会发生这种情况，其中一些留在刀盘上。这可能意味着掺杂了不新鲜的咖啡，也可能会长期损害磨豆机。

为了避免这些问题，我们必须做到这一点：定期和妥善地清洁和维护你的咖啡磨豆机。

此外，请记住，一些定量磨豆机，像F83 E XGi专业版，包括重量研磨技术，在改变研磨尺寸时自动重新调整你的剂量，但有些磨豆机并没有。

在这些情况下，尽可能频繁地校准你的磨豆机是很重要的。在这样做的时候，要尽可能减少咖啡浪费。无论你的磨豆机有多精确，总是权衡你的剂量以确保它们的准确性仍然是很重要的。

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你使用的磨床类型将对你的浓缩咖啡的整体质量产生重大影响。现在，咖啡专业人员比以往任何时候都更多使用定量磨豆机来提高剂量的一致性和准确性。

如果你想萃取优秀的浓缩咖啡，从你的咖啡中得到最好的，投资一个高质量的磨豆机，包括定量研磨技术可能是最好的方法之一。