巴拿马、哥伦比亚、埃塞俄比亚：瑰夏咖啡没有“最佳”原产地

20年来，瑰夏一直是世界上最抢手的品种之一。在 2004 年迅速崛起为精品咖啡名人后，它在众多著名的咖啡拍卖会上获得了破纪录的出价——尤其是在巴拿马。

我们经常将瑰夏与巴拿马联系在一起——这是有充分理由的。正是在这个中美洲国家，种植者发现了该品种的巨大潜力。然而，瑰夏的起源是在埃塞俄比亚，今天它仍然在那里生长。此外，其他国家也开始种植瑰夏——包括哥伦比亚和危地马拉。

这就提出了一个问题：瑰夏有“最佳”的原产地吗？或者这个问题是否不可能（甚至可能不公平）回答？

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瑰夏：一段历史

就像它的名字一样，瑰夏起源于埃塞俄比亚的 Gesha 地区。根据国际贸易中心咖啡指南，瑰夏是埃塞俄比亚的地方品种。从农业的角度来看，这意味着它经过许多代人自然地发展到特定的当地环境——很可能没有任何人为干预。

在 1930 年代，研究人员从埃塞俄比亚收集了幼苗和种子，并将它们送到肯尼亚和坦桑尼亚，在那里该品种首次被记录为“瑰夏”——这是其名称的常见命名。在 1950 年代，联合国粮食及农业组织 （FAO） 将一些幼苗（命名为 VC496）送到哥斯达黎加的热带农业研究和高等教育中心 （CATIE）。

随后，CATIE 向巴拿马政府提供了VC496 种子，然后巴拿马政府将其分发给Boquete 的农场。其中一个农场是翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda），该农场获得了2004年巴拿马最佳咖啡奖，并首次引发了人们对瑰夏的巨大兴趣。

从那时起，种植者们在翡翠庄园初步成功的基础上再接再厉，推动了消费者对瑰夏的需求。在 2023 年巴拿马最佳拍卖会上，卡门庄园的水洗瑰夏获得了 96.5 分，以 10,005 美元/公斤（4,538.20 美元/磅）的价格售出。

如今，种植者不再认为瑰夏是一种传家宝作物，而是一种品种。这意味着在过去的几十年里，人类有意识地培育了瑰夏，以保留和展示更多其所需的遗传特征——主要是其令人难以置信的风味特征。

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是什么让瑰夏咖啡如此特别？

瑰夏通常具有绿茶般的BODY，以及复杂的果香和花香。与任何咖啡一样，地区、气候、风土和加工方法等因素都会影响其最终的咖啡轮廓。

Adam Overton 是埃塞俄比亚 West Omo 农场瑰夏 Village 的总经理。他解释了为什么瑰夏如此受欢迎。

“瑰夏有一个非常独特和复杂的咖啡轮廓，这是其他品种无法复制的，”他说。“它的标志性特征很复杂，具有柑橘类水果和花香的层次感，以及明显的茉莉花味。”

Ben Rowe 是英国约克的 Just Bru Coffee 和 Harmony Coffee Roasters 的所有者。他认为，鉴于其良好的声誉，他对瑰夏的印象与其他品种的关系有些偏颇。他解释说，在购买瑰夏时，他几乎总是假设几件事：

·它的成本可能比相同质量范围内的大多数其他品种高得多

·在许多烘焙商的产品中发现的瑰夏可能在精品咖啡协会100分制中至少获得了88分

·它可能来自中美洲或南美洲的单个生产商或庄园

“进口商在选择瑰夏来提供其产品时会承担很大的风险，”他补充道。“毫无疑问，他们已经选取了很多很多的瑰夏，并且在选择要出售的确切产品时一丝不苟。

“在我的整个咖啡生涯中，我尝试过的所有瑰夏都是'农作物中奶油中的奶油'，”Ben 继续说道。“我认为这使它在其他品种中相对独特。”

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为什么巴拿马是最著名的瑰夏原产地？

越来越高的拍卖价格越来越使巴拿马成为人们关注的焦点，因为巴拿马是瑰夏的原产地。

“巴拿马在精品咖啡市场处于领先地位，很高兴看到这个独特的品种多年来得到应有的认可，”Adam 解释道。“同样值得注意的是，巴拿马被认为是'最好的'瑰夏原产地，因为有许多创新的农场和种植者从该品种中获得最大收益。他们通过实施农业最佳实践和创新的加工方法来做到这一点，从而带来独特的品质。

“但对于想要品尝瑰夏真正起源的人来说，他们应该尝试埃塞俄比亚的瑰夏，”他补充道。“我们有自己独特的小气候，展现了自己鲜明的特征。”

鉴于它与巴拿马的联系，许多人认为该国是瑰夏的“最佳”原产地。然而，Ben 对这些说法提出了质疑。

“对我来说，这就像说法国生产最好的葡萄酒，意大利生产最好的浓缩咖啡，或者比利时生产最好的巧克力，”他告诉我。“我认为巴拿马是瑰夏的最佳原产地'这句话更多地与巴拿马瑰夏的名气或烘焙商的品牌策略有关，而不是对绝对质量的主张。这无疑是瑰夏最著名的起源。

“如果你有良好的天气条件，并且你有很好的资源，你就有可能在任何生产国种植高质量的瑰夏，”他补充道。“也许巴拿马的风土自然更适合种植瑰夏，高质量的处理厂设施没有区别，但在过去十年中，我们看到的所有精品瑰夏都来自其他生产国和农场，他们进行了这样的投资。”

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瑰夏品种还生长在哪里？

从技术上讲，瑰夏可以在咖啡种植带的任何地方种植，但种植者看到不同程度的成功。这是因为影响咖啡质量的因素有很多，而瑰夏特别容易受到其中大多数因素的影响——包括风土。

“由于种植该品种所需的特定条件，很难在巴拿马、埃塞俄比亚和世界各地的一些精选农场之外生产出'经典'的瑰夏，”Adam 解释道。

近年来，哥伦比亚已成为著名的瑰夏起源——这导致许多世界咖啡师锦标赛的参赛者在全球舞台上突出其潜力。

“但瑰夏几乎可以在任何种植咖啡的地方种植，”Ben 说。“马拉维、哥伦比亚、哥斯达黎加、墨西哥、埃塞俄比亚和印度尼西亚都种植了瑰夏。

“这个品种似乎很好地展示了它的风土，但这个品种也有自己独特的特点，”他补充道。“无论它生长在哪里，它都倾向于表达花香、柑橘和核果特征的标志性组合。”

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那么，如何才能培育出“最好的”瑰夏呢？

与任何其他品种一样，海拔、土壤质量、小气候、温度和降雨量等因素在生产优质咖啡方面都起着关键作用。

Adam 认为，海拔高度是决定瑰夏质量的最重要变量之一。与此同时，Ben 认为，获得资金和资源可能是最关键的一步。

为什么获得资源和支持是关键

“如果你的目标是种植出非常高质量的瑰夏，那么你可能还需要拥有优秀的处理设施，”他说。“许多处理者还尝试不同类型的发酵，甚至选择特定的酵母进行接种。

“专业的工人、顾问和训练有素的处理师也不便宜，”他补充道。“你可能需要适当的灌溉系统，在长期干旱的情况下获得水，以及大量的肥料。种植者甚至可能需要在植物开始结果的头几年放弃收入，然后如果他们的作物歉收，他们可能不得不受到打击。很少有种植者处于这种境地。

“这绝不是试图诋毁以尽可能高的质量生产的农民，”他继续说道。“我知道需要多少努力和经验，但我只是指出，我们没有看到更多高质量的瑰夏是有原因的，而且这不太可能只是土壤中的直接结果。”

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巴拿马很可能永远是瑰夏的首选产地。该国与这一独家品种的关系是独一无二的，并巩固了其作为全球优质瑰夏生产国的地位。

然而，还有许多其他国家种植瑰夏——其中一些国家正变得越来越突出。但归根结底，如果没有适当水平的财政支持和资源获取，一些种植者可能难以达到巴拿马咖啡行业设定的高标准。