不仅仅是咖啡：咖啡馆如何提供新体验

几个世纪以来，咖啡店一直是有名的社交中心和社区空间。咖啡馆通常被认为体现了“第三空间”的许多特征，一段时间以来，咖啡馆提供的并不仅仅只是咖啡。然而，随着精品咖啡的发展，尤其是随着自动化的兴起，咖啡店的角色也发生了变化。为了在竞争日益激烈的市场中脱颖而出，咖啡馆将注意力转向提供差异化体验，为走进咖啡馆大门的每个人提供充满活力和吸引力的空间。咖啡馆可以通过多种方式实现这一目标，但他们需要确保它适合他们的需求，保持品牌形象，并吸引客户的注意力。第三空间：咖啡馆如何成为重要的社交中心城市社会学家 Ray Oldenburg 在他 1989 年出版的著作《大好地方》中定义了“第三空间”的概念。他解释说，家（第一空间）是私人的，而工作（第二空间）是一个结构化的社交空间。与此同时，第三空间是轻松的社交空间，人们可以通过各种不同的方式联系和建立社区。尽管这个词是在近三十年前创造的，但第三空间的概念已经存在了几个世纪。咖啡店长期以来一直属于第三空间，其历史可以追溯到 1500 年代初，在亚洲和非洲的某些地区，后来在欧洲。在此期间，咖啡馆通常有长桌和长凳，这有助于培养社区意识并鼓励不同社会和经济背景的人们互动。快进到 1990 年代后期，当时大型连锁店（最著名的是星巴克）帮助向全球咖啡消费者介绍了第三空间概念。星巴克的创始人 Howard Schultz 受到他在意大利参观过的浓缩咖啡吧的启发，并希望在美国和其他市场复制相同的环境。作为一个家外之家，我们的想法是创造空间，让客户可以在这里停留数小时，而不仅仅是喝一杯咖啡。随着第三波精品咖啡文化在 2010 年代初期蓬勃发展，咖啡店和烘焙商将注意力集中在消费者教育和知识共享上。这有效地将咖啡师置于第三空间概念的最前沿，并有助于弥合供应链中的差距。自动化如何改变咖啡店第三波咖啡文化是制作咖啡手艺的代名词，业内常用“手工冲泡”和“手工烘焙”等短语。但随着消费者偏好的变化，精品咖啡已经以多种方式接受了自动化。许多咖啡馆都投资了自动化设备，包括冲煮装置、搅拌棒、奶泡机和超级自动浓缩咖啡机，以提高效率和一致性。除了提高饮料质量外，这些技术的使用还让咖啡师腾出时间，让他们以更有意义的方式与客户互动——为第三空间概念增添了另一层含义。Esat Kocadağ 是 Espressolab 的创始人兼首席执行官，这是一家土耳其精品咖啡连锁店，在多个不同的市场开展业务。“我们从自动化中受益匪浅，但帮助我们提升消费者体验的是我们的咖啡师和烘焙师的技能和专业知识，”他说。传统与土耳其特色咖啡的结合几个世纪以来，咖啡馆一直是土耳其文化中的第三空间。自 16 世纪奥斯曼帝国以来，咖啡已经根深蒂固地融入了该国的日常生活结构。2013 年，土耳其咖啡（也称为 ibrik 或 cezve）因其在社交互动和特殊场合中不可或缺的作用而被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。根据世界咖啡门户网站的数据，2014 年至 2024 年间，土耳其的人均咖啡消费量从 350 克飙升至 1.5 公斤，其中 70% 来自土耳其咖啡。但是，即使传统的冲泡方法盛行，精品咖啡在过去十年中也在美国越来越受欢迎，尤其是在年轻一代中。近年来，国际咖啡连锁店的涌入使土耳其成为欧洲增长最快的品牌咖啡市场之一。消费者也要求更多优质咖啡选择，这有助于推动精品咖啡店和烘焙店的普及。Ersin Kefeli 是 Espressolab 的营销和企业传播经理，该公司于2014年在伊斯坦布尔比尔吉大学开设了第一家咖啡馆。“精品咖啡在土耳其取得了突飞猛进的发展，”他说。“我们相信，扩大规模并不是保持质量的障碍——我们可以建立精品咖啡市场，同时提高产量和质量。”如今，这家专业连锁店在土耳其、南非、约旦、德国、卡塔尔等地经营着 260 多家分店。“我们还在利比亚、伊拉克和黎巴嫩等不太饱和的市场设有分店，以向更多消费者介绍精品咖啡，”Ersin 补充道。咖啡馆设计如何提升客户体验室内设计和布局是整体咖啡店体验不可或缺的一部分，营造出一种诱人的氛围，吸引顾客并让他们成为回头客。考虑到更精细的细节，例如浓缩咖啡机的位置，也会对人们与空间的互动方式产生巨大影响。Renato Correia 是 Espressolab 的咖啡运营总监。他强调了在开发繁荣的咖啡馆空间时，紧跟新兴设计趋势的重要性。“随着新趋势的发展，咖啡馆设计背后的理念也发生了变化，”他解释道。现代住宅变得不那么杂乱，功能更强大，咖啡馆的设计也反映了这些变化。“位置是另一个需要考虑的因素，”他补充道。“社区咖啡馆的需求与市中心的咖啡馆不同。了解客户如何与不同地点的员工以及彼此之间的互动，对于策划一个适合不同优势的空间至关重要。”功能也是一个关键考虑因素。咖啡店的布局将不可避免地影响空间内和周围的顾客流量，这也会影响咖啡师的工作流程和整体咖啡馆运营。“顾客如何在咖啡馆中移动并与空间和员工互动，这对我们的设计理念至关重要，”Renato 说。设计多功能咖啡空间一种实用的设计方法，特别是对于较大的空间，是将咖啡店分成专门的区域。这不仅有助于引导空间周围的人流，还可以创建客户可以以不同方式与之互动的不同区域，从而提供令人兴奋的新体验。Esat 解释了Espressolab 如何遵循这一设计理念来打造其位于伊斯坦布尔的旗舰店，伊斯坦布尔是欧洲最大的咖啡“体验”中心。“在与我们的内部建筑师和设计师合作后，我们构思了每个单独的空间，”他告诉我。“我们想创造一系列区域来开发一种与众不同的咖啡概念，尤其是在当时的土耳其市场。”最终，这使咖啡馆能够为客户提供各种空间，以适应更多样化的偏好。对于一些游客来说，一个安静的区域进行社交或工作是必要的，而对于其他人来说，与工作人员互动了解冲煮和烘焙更符合他们的需求。“我们的旗舰店设有我们的主要生产烘焙店，一个专业面包区、一个娱乐剧院、一个果汁吧台、一个咖啡工作吧台、一个手冲吧台和两个浓缩咖啡吧台，”Esat 告诉我。“对各种空间进行持续调整非常重要，这样我们才能满足客户的需求并提供更具吸引力的体验。你提供的内部概念越多，它们就越有吸引力。随着精品咖啡消费者越来越注重学习，他们对亲身体验冲泡和烘焙的兴趣也越来越大。对许多人来说，有机会与咖啡师和烘焙师进行更亲密的互动已成为咖啡馆体验的重要组成部分。“从面包店到烘焙部门，咖啡'剧院'概念使客户能够尽可能靠近咖啡馆的运营，”Esat 解释道。咖啡馆经营者如何创造不同的社交体验由于世界上许多国家/地区的生活成本仍然很高，客户希望他们的钱物有所值。饮品定制已成为咖啡消费者在保持价格意识的同时沉迷其中的重要方式。现在，产品的新颖性与产品本身一样重要，这意味着消费者想要的不仅仅是咖啡——他们要求的不仅仅是咖啡。同样的原则也适用于顾客光顾咖啡馆的情况。现在，消费者比以往任何时候都更希望获得不仅仅是购买饮料的体验。咖啡师在创建社区驱动的社交空间方面发挥着至关重要的作用。他们充当精品咖啡的“大使”，分享他们的知识，与客户建立更深层次的联系，并满足各种需求。“咖啡师不仅是熟练的工匠，而且他们也是不断壮大、充满活力的酒店业的代言人，” Renato 告诉我。“如果顾客只想点一杯咖啡外带，咖啡师可以提供这项服务。但是，如果客户需要更具互动性的体验来更多地了解他们正在喝的咖啡，我们会培训我们的员工尽可能多地分享信息。Ersin 对此表示赞同，并强调了员工和顾客如何为咖啡店增添氛围。“如果没有一个团队经营咖啡馆，也没有顾客喜欢这个空间，以及两者在这些空间内创造的能量，咖啡店就只有几面墙、家具和一些设备，”他说。教育是关键随着最近户外咖啡消费量达到疫情前的水平，咖啡馆有很多机会以差异化的方式与顾客互动。与此同时，教育将永远是第三波咖啡文化的基石。Ersin 解释说，Espressolab 的旗舰店有一个研讨区，咖啡师在那里举办各种教育课程，主题从咖啡冲泡到巧克力制作。“我们将我们的烘焙厂称为咖啡'体验'中心，因为我们举办许多活动，从现场音乐到讲座，所有这些都以咖啡为核心，”他说——并补充说他们还举办瑜伽、陶艺课程和电影之夜等活动，以迎合不同的人群。研讨会和教育课程还可以涵盖供应链的多个领域，加深消费者知识和对更广泛行业的欣赏。“我们的内部剧院播放各种纪录片，讲述我们如何采购咖啡、在商店制造物品和家具，甚至我们如何加工来自自己奶牛场的牛奶，”Esat 补充道。几个世纪以来，咖啡店一直是重要的社交空间。然而，随着行业的发展，消费者对咖啡馆的期望更高，并要求一种体验。为了在当今竞争激烈的市场中脱颖而出，越来越多的咖啡馆经营者正在用新鲜、创新的概念重新构想他们的空间，而不仅仅是提供咖啡。反过来，他们可以将精品咖啡介绍给更广泛的消费者。