CG20 回到过去：我如何成为一名咖啡狂热者

随着我们继续在CoffeeGeek上突出和重新发布过去二十年的文章，我们最早的专栏作家和贡献者之一是亚伦·德·拉泽尔，他在温哥华担任培训师和咖啡烘焙师，最初为JJ Bean工作，后来为Ethical Bean Coffee工作（如今他是咖啡总监）。德·拉泽尔帮助我们共同撰写了我们广受欢迎的《牛奶指南》（今年将从头开始重新编写以出版），并在CoffeeGeek担任专栏作家三年。如何成为一名咖啡爱好者是亚伦在网站上发布的第二篇专栏文章，最初在2002年2月初网站正式上线的前几天发表。德·拉泽尔谈论了一段许多人在当时都感到熟悉的旅程：从Tim Hortons的咖啡饮用者，到发现早期的星巴克（甚至在那里工作），最终被JJ Bean雇佣，这是一个在温哥华拥有超过20家分店的连锁店（德·拉泽尔为我们撰写文章时，他们有5家分店）。我们特别推出德·拉泽尔的这篇简短文章，不仅仅是因为它的内容（内容相当简短），而是因为它代表了我（作为这个网站的创始人）和CoffeeGeek的早期。他是最初教我如何品鉴咖啡的主要人物之一，这件事我永远不会忘记，并且始终感激。我记得许多次在JJ Bean的品鉴室，在他们的主要烘焙工厂的二层狭窄阁楼里，来回穿梭于各个杯子之间，学习如何啜饮、如何打破外壳以及如何在咖啡冷却时寻找细微差别。德·拉泽尔还教了我一些咖啡师的基本原则，包括专业咖啡师与家庭咖啡师之间的巨大差异。他早期教给我的这些原则帮助我最终成为美国、加拿大和世界咖啡师大赛认证的咖啡师评委，时间是2004年。德·拉泽尔（以及JJ Bean的老板约翰·内特）向我介绍了阿尔弗雷德·皮特本人，他访问了温哥华和JJ Bean咖啡店；是的，正是因为亚伦，我得以亲自见到特种咖啡的“祖父”。在那之后，我还几次与皮特见面和交谈，但我的第一次介绍是通过德·拉泽尔和内特。德·拉泽尔和我为CoffeeGeek的原始《牛奶指南》付出了巨大的努力，这是一份在2004年初出版的八页指南，一度成为行业圣经，教导新咖啡师关于起泡、打泡和加热各种牛奶和牛奶替代品的原则和方法。德·拉泽尔主要提出了“将牛奶拉伸至壶的温度与你的手相同”的方法，以保持牛奶泡沫的最大甜度；他还与我以及我们聘请的不列颠哥伦比亚大学的科学家一起学习更多关于牛奶的化学和热反应。他在原始指南上的工作非常详细，以至于当我们今年重新编写和出版全新修订的指南时，德·拉泽尔仍将被列为作者之一，至今已有18年。德·拉泽尔和我曾经关系密切（我们有过争执，这种事情时有发生），但我还记得我们一起开车去西雅图和波特兰参加一些咖啡师活动或地区贸易展，玩得很开心。我记得有一次开车回家是午夜，凌晨3点才回到温哥华，因为我们太节省了，不愿意花钱住一晚。德·拉泽尔是CoffeeGeek启动的重要、不可或缺的一部分，我始终感激他为这件事以及那时的友谊。除了上述文章外，我们还在这个新的CoffeeGeek版本中恢复了德·拉泽尔的几篇其他作品：《拿铁艺术：拼图的各个部分》。这是我们于2001年12月作为网站启动时发布的六篇“启动”文章之一，当时网站处于封闭测试阶段。这也是德·拉泽尔为网站撰写的第一篇文章。《咖啡礼仪和浓缩咖啡》。在21世纪初，咖啡爱好者中一个热门话题是浓缩咖啡和它比标准浓缩咖啡更好的地方；德·拉泽尔深入探讨了这个问题。《温哥华：咖啡培训师走向死亡的地方》。德·拉泽尔谈论了2003年初温哥华咖啡店的状态以及需要改进的地方。有趣的是，看看从那时起事情发生了怎样的变化。其他亚伦·德·拉泽尔的文章。我们为从旧CoffeeGeek网站迁移的所有德·拉泽尔文章设置了特殊标签——值得一读！