冲煮基础：怎样将咖啡做的更好喝（二）

研磨度

让我们再来看看研磨度，研磨度直接关系到咖啡与水的接触面积。研磨较粗的时候，水与咖啡的接触总面积会比细研磨小。所以与粗研磨相比，细研磨时咖啡的萃取效率更高。

无论你是做手冲还是意式，研磨度都会影响咖啡粉与水的接触时间。研磨越粗，咖啡颗粒之间的间隙越大，水流过咖啡粉的速度就越快，就会减少咖啡的萃取时间。（另外需要注意的是，如果采用滴滤方式，研磨太细的话，咖啡细粉会进入到咖啡杯中，也很影响喝咖啡的体验。所以一定要根据冲煮方式选择合适的研磨度。）这里个专业的建议希望你可以采纳：研磨要均匀！如果研磨不均匀，咖啡粉的萃取速率就不同，会严重影响咖啡的品质。为了保证研磨的均匀性，建议你投资一台磨豆机或是筛网。

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Credit:Rafaella Rossi, Aventuras da Barista Blog

温度

如果你把糖加入到冷水中，它会溶解的很慢。但是如果加到热水中就会溶解的很快。这个道理当然也适用于咖啡，水温越高，萃取的速度越快。换句话说，如果你的咖啡尝起来太苦，但你又想保持时间和研磨度不变，你可以试一下降低水温。如果你的咖啡尝起来太酸的话，你可以适当提高水温。

另外，咖啡中的某些物质只有在高温时才会被萃取。根据 Tristan Stephenson 在《TheCurious Barista’s Guide to Coffee》中的观点，“带来苦涩风味的化合物在接近100ºC（212ºF）的水中才会被萃取，这也是为什么我们建议尽量避免使水温高于95ºC/205ºF。”

SCA（美国精品咖啡行业协会）建议冲煮水温为90ºC—96ºC（195ºF—205ºF）。为了提升咖啡的风味，也可以根据风味特点选择水温。想突出酸，可以用60–71ºC的水，醇厚度，平衡感都不错。想突出甜可以用38ºC的水，口感干净。

通过这篇文章你可以利用这些参数大做文章，但是一定要最后再尝试改变水温。一般来说，调整冲煮参数先从调整时间和研磨度开始。