冲煮基础：怎样将咖啡做的更好喝（四）

咖啡豆

前文我们已经讲了很多咖啡冲煮的要素，但是，冲煮时用到的咖啡豆也是非常重要的因素。咖啡豆各不相同，有的会甜一些，有的醇厚度会好一些…...

当你冲咖啡时，要注意的第一件事就是你选用的咖啡豆的特性，这些特性包括以下几点：

· 咖啡豆的产地，不同产地的咖啡豆，有不同的风味特点。例如埃塞俄比亚的咖啡豆以酸闻名，而哥伦比亚的咖啡豆平衡感更好。

· 咖啡豆的风味描述，通过风味描述你可以知道对于你选择的咖啡豆你应该期待什么。

· 咖啡豆的处理法，日晒咖啡豆偏甜，醇厚度也更好；水洗咖啡豆口感干净有明亮的果酸；蜜处理咖啡豆的甜度和醇厚度根据其处理程度的不同也有差异。

· 咖啡豆的种类，不同种类的咖啡豆也有不同的风味特征。

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Credit:Agroindústria Quinta São José LTDA, Brazil

咖啡冲煮看起来非常简单，只不过是将热水注入到咖啡粉中。

但是当我们开始想要提升水准，制作出风味突出的美味咖啡时，事情就会变得很复杂。前文我们讲到的这些要素会帮助你找到适合的冲煮方式，制作出美味的咖啡。

我建议大家多做尝试，弄清楚这些要素究竟是怎样影响咖啡的萃取的，以及在咖啡的众多风味特性中，你更喜欢哪一种。如果你准备投资一个折射仪，你也可以用折射仪来测定咖啡的萃取率。

掌握了这些要素，有助于提升你的咖啡质量。记住：即使使用最好的咖啡豆，最终制作出的咖啡的水准与你的冲煮方法也是息息相关的。

作者：Rafaella N. Rossi