冲煮咖啡时，如何突出或减弱咖啡中的酸度（三）

利用水温突出咖啡中的酸

另一个影响萃取的重要因素是水温。Joe Behm是Behmor的创始人和首席执行官，他设计并制造了SCA认证的智能咖啡滴滤设备和烘焙机。Behmor的设备温控精度可达1°F，这样可以帮助用户更精确的控制咖啡萃取出酸、甜及其他成分。

水温越高，萃取速度越快。反之，水温越低，萃取速度就越慢。然而，也有一些化合物在一定的温度下是无法被萃取的（这就是为什么冷泡以其甜度高、口感顺滑、低酸度而闻名）。此外，请记住，所有这些也与咖啡豆的研磨度、冲煮时间等因素有关。

Joe实际上更喜欢高水温和短冲煮时间的方式冲煮咖啡。他告诉我：“为了在冲煮过程中提高酸度，我会用更高的水温，一般在204ºF（95ºC）到205ºF/（96ºC）左右。”

Steve强调，只要水质够好，他也同意用更高的水温。他说，有些人可能会试图用较低的温度来避免萃取出咖啡的苦味。然而，有了好的水（以及控制好影响冲煮的其他变量），他发现在202℉/94℃时得到的酸比197℉/91℃时的更明显。

自己冲煮咖啡的美妙之处在于，我们可以按照自己喜欢的方式喝。尽管也会有一些技术性的东西，但掌握这些概念将使我们每次都能煮出一杯美味的咖啡。

所以，不要停止尝试。试试不同类型的水，并对水温进行实验。即使只有1℉的差异，也可能是将一杯沉闷或酸涩的咖啡变成充满明亮果酸咖啡的关键。

作者：Angie Molina.