传统意式咖啡机的新关注点？

最近我发现我们的资深编辑在Threads上分享了一篇关于Breville过去五年专注于自动化意式咖啡机的帖子。他提到，公司最近发布的最后两款传统机型是Infuser（2014年）和Barista Express（2013年）。我还注意到了Ninja新推出的Luxe Cafe机器的近期报道和兴奋，它拥有许多“咖啡师助手”功能。这似乎是一款超级机器，但其中一些细节让我这个家用的咖啡师陷入了沉思。作为Breville Dual Boiler（2011年推出）的长期用户，这两款机器都引起了我的注意。我喜欢每次使用机器时它提供的亲身体验，而且我发现Breville新机器现在包含的自动化蒸汽、压粉和计量功能没有吸引力。因此，我提出了写这篇文章的建议，马克非常乐意让我来承担这个任务。

什么是传统意式咖啡机？

我希望这不会引起争议，但以下是我对2024年传统、手工艺术意式咖啡机的看法：

一个正常的便携式过滤器，带有适当的单杯和双杯篮（没有奶油掠夺者）

手动控制的蒸汽系统，带有可以完全旋转的蒸汽臂和蒸汽旋钮

体积可编程的计量按钮，可以手动控制（或手动开关的计量按钮）

热水通过专用水龙头或蒸汽臂提供

PID温度控制，可以轻松设置温度和偏移量

一个可以适当加热以保持杯子温暖的水杯托盘

一个可以适当加热的锅炉头，无需连续运行空白咖啡来加热接触冲泡水的所有部件（这是对Breville的thermojet的批评）

一个压力表，显示您的活动压力并帮助诊断咖啡问题

良好的水箱容量和良好的滴滤盘容量。

提供这样的机器，制造商实际上是在提供一款能够让我们家用咖啡师培养和磨练咖啡制作技能的强大工具。我们越擅长，咖啡就越出色。机器不提供任何帮助：它提供了坚固的基本工具集，而剩下的则由我们提供。

当然，有人可能会说一些公司正在这样做。Lelit（现在由Breville拥有）生产传统机器，但它们所有低于1000美元的机器已经上市多年，基于10-15年前的技术和设计。它们没有Breville机器的打磨和精致。其他许多意大利制造的机器也是如此。新“传统”机器具有更多现代功能和界面，但它们通常价格昂贵。

我想要的是一款具有2024年技术的全新传统家用意式咖啡机，来自像Breville这样的大型现代制造商。而且，关键是：价格与Infuser或Express大致相同。

如果我可以继续列出一些愿望清单，我梦想中的传统家用意式咖啡机将具有以下特点：

整个机器设计用于在每次冲泡之间提供良好的恢复时间，相对较快的预热时间（10分钟或更少），以及冲泡期间的稳定温度

能够控制和设置机器的过压阀，以设置自己的最大冲泡压力（这是一个新需求，但我认为所有新机器都应该提供）

在蒸汽和冲泡温度之间快速转换（这是热块的优势；也许是一款具有冲泡锅炉和蒸汽热块的机器？）

内置计时器

可编程、可控制的预浸泡模式

内置时钟，并能够在早晨编程开机时间（这样机器就会在我醒来时启动）

值得注意的是，上述所有项目都不包括“帮助我自动化蒸汽”或“为我计量和压粉”之类的愿望。

请相信我，这些功能非常出色，非常适合那些想要享受高品质咖啡而不必过多考虑过程的人。对于那些喜欢简单地从磨豆机将便携式过滤器移动到锅炉头，然后让机器处理其余部分的人来说，这些自动化功能是完美的。但它们不适合我。

手工艺术咖啡

我厨房台面上的Breville Dual Boiler是我的理想机器，多年来一直是我的忠实伴侣。冲泡计数器显示我已经冲泡了5700次。我大部分的维护都是自己做的——更换O型圈、修复泄漏（感谢YouTube！）、三次除垢、更换锅炉头环、循环篮子，甚至升级到裸露式便携式过滤器。

Dual Boiler几乎符合我愿望清单上的所有项目：压力表、计时器、可编程按钮、稳定的蒸汽压力和一定的控制、大水箱，以及同时蒸汽和冲泡的能力。水杯托盘会变暖，锅炉头会完全加热，这得益于其自己的加热PID控制器。

在Breville的产品线中，真正与Dual Boiler相匹配的传统选项只有两个：Infuser和Barista Express。当你想到这一点时，这两款机器基本上是相同的，只是Express内置了磨豆机。它们都上市超过十年了。

最近，Breville推出了Bambino、Bambino Plus、Barista Pro和Barista Express Impress。有些人可能会称这些为传统机器，但我并不这样认为，因为它们有thermojet系统（Express Impress和Bambino Plus还自动处理某些咖啡师技能）。我非常欣赏Breville的thermojet系统，但锅炉头加热的缺失会让我发疯。必须运行2或3次空白咖啡才能让机器预热，这似乎违背了“即热”的目的。它使过程变得复杂，而不是简化。虽然，我必须承认，快速切换到蒸汽是一个不错的优点。

然后是Ninja的新Luxe Cafe。我很惊讶地发现，你无法手动控制该机器上的意式咖啡冲泡：这是一个完全自动化的过程，在拉取咖啡之前，你唯一可以改变的是比例（2:1、2.5:1或3:1）。你也不能改变剂量体积：机器有预设的剂量，你只能相信他们。这使机器的意式咖啡生产陷入了一个非常严格、非常预定的框架。没有培养咖啡师技能的空间。

处理基本功能的传统意式咖啡机——良好的温度控制、强大的蒸汽功率、稳定的温度、适当加热的锅炉头、调节的压力和快速恢复时间——为您提供了一个坚实的基础，以培养您的技能。研磨、计量、分配和压粉是技能。将牛奶蒸汽制成完美的微泡沫是技能。分析冲泡、观察计时器、压力表和冲泡发展，并做出调整以改进它——这些都是技能。

这就是我想要的家用意式咖啡机：一个可靠的机器，让我磨练我的咖啡师技能。Breville过去七年一直专注于的自动化“咖啡师助手”机器不提供这种技能培养的环境。

我不怪Breville或其他制造商制造简化过程的意式咖啡机。我认为Ninja进入高端市场，推出一款可以立即制作出“教科书式”意式咖啡的机器，而不需要家用用户进行任何实际操作，将为许多原本不会付出努力的人带来美味的咖啡。

但，具体来说，我希望能更多地关注传统意式咖啡机市场。他们唯一的“传统”型号已经超过十年，其中之一（Infuser）甚至不再在他们的网站上销售。（编辑注：我们向Breville询问了这一点，他们表示Infuser并未停产，但现在是一个“仅限亚马逊SKU”，并已从其网站上删除。）

随着我们迈向2025年，是时候让Breville考虑更新Barista Express了，最好是不要将其移至thermojet系统——或者至少在移至thermojet系统的情况下解决冷锅炉头和水杯托盘问题。也许现在是时候推出一款全新的、最先进的传统意式咖啡机，专为希望拥有可靠工具来磨练意式咖啡技能的亲自动手型家用咖啡师而设计。

您认为呢？您是否满意像Breville这样的公司将所有精力都集中在咖啡师助手技术和自动化研磨、计量、压粉和蒸汽上？或者您希望他们还推出新的传统机器，让您练习家用咖啡师的艺术？我非常想听听您的看法：请在下面留言！