CoE 二十多年来首次更新规则

在业内所有咖啡生豆比赛中，卓越杯（CoE）可以说是最知名和最具影响力的。1999年以来，其旨在表彰卓越的咖啡并促进更透明的定价，比赛（及其随后的拍卖）塑造了我们今天所知道的精品咖啡。

2023年10月23日，卓越杯24年来首次更新了规则，现在包括三个不同的类别：干法处理、湿法处理和实验性处理。

“我们觉得有必要继续提升咖啡生产商令人难以置信的工作和奉献精神的方式来发展和适应，”卓越咖啡联盟执行董事 Erwin Mierisch 在一份新闻稿中说。“这种分类使我们能够尊重咖啡处理中的各种方法，并认可其多种形式的卓越表现。”

因此，很明显，CoE 希望关注并强调更广泛的处理方法——其中一些在精品咖啡中越来越受欢迎。但是，新规则如何影响想要将咖啡提交比赛的参赛商呢？

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COE 如何运作？

自 1999 年在巴西举办第一届比赛以来，欧洲委员会的形式一直保持不变：

*参与国的每个农场、庄园或合作社在预选阶段都可以免费提交一份样品

*国家评审团对所有样品进行杯测

   .所有得分达到86分或以上的样本将进入下一阶段（不超过150个样品）

*二轮杯测由国家评审团领导，得分在86分或以上的咖啡被削减到40个样品

*三轮国际评审团杯测赛

 .在第一轮比赛中，评委们对所有 40 个样本进行杯测



 .在第二轮比赛中，最多30个得分超过87分的样本将获得 COE



 .然后，国际评审团最后一次对得分最高的十个样本进行杯测，以确定最终排名

同样重要的是要注意，所有的杯测都是盲测，以确保公平和公正。

在国际评审团杯测大约六周后，前 30 名的咖啡豆将通过 CoE 联盟网站上的在线拍卖进行出售。得分最高的三种咖啡，如果得分为 90 分及以上，则分为两批。

获奖的咖农也会在颁奖典礼上得到认可，提交获得 90 分以上咖啡的生产商将获得“总统奖”，以表彰他们的辛勤工作和奉献精神。

分解新规则

那么，随着新规则的公布，实际上发生了什么变化？

现在，每个参赛者都可以选择在竞争中包括三个类别，也可以选择在拍卖中加入三个类别。这些是：

·干法处理（日晒处理法）

·湿法处理（包括水洗、蜜处理、湿刨和半水洗处理法）

·实验性（包括经过特殊处理的湿法和干法工艺，前提是生产商不使用除水以外的任何添加剂）

如果参与者决定采用这种新形式，所有咖啡将被分为这三个类别，以便它们可以分别进行杯测和评分。也就是说将产生三组 CoE 获胜者。

Henrique Cambraia 是巴西米纳斯吉拉斯州Fazenda Samambaia 的所有者，还管理着该国同一地区的碳中和合作社 Sancoffee。除了担任BSCA主席外，Henrique 还成为该协会的成员已有20多年。

“我们相信，这些新类别反映了咖啡处理的不断发展，”他说。“因此，将具有特定特征的批次分开将为使用不同处理法的种植者提供更好的机会，也为可能在咖啡口味方面有偏好的咖啡购买者提供更好的机会。”

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这对评委和参赛者意味着什么？

Erwin 是 Fincas Mierisch 屡获殊荣的第三代咖啡生产商，Fincas Mierisch 由尼加拉瓜和洪都拉斯的 14 个农场组成。Fincas Mierisch 还与 Alliance for Coffee Excellence 合作举办了自己的 Los Favoritos 私人收藏拍卖会。私人拍卖在精品咖啡中越来越受欢迎，并且通常可以拍到令人瞠目结舌的价格。

2023 年7月，自2017年以来一直担任该职位的 Darrin Daniel 辞职后，Erwin 被任命为 CoE 和 ACE 的执行董事。

“CoE 的新规则变化标志着咖啡行业的重大演变，培养了一种卓越和创新的文化，”他告诉我。

“改变了游戏规则，特别是对于年轻、经验不足的参赛者，”他补充道。“在之前的比赛中，更干净、更微妙、更细致的咖啡以及'更响亮'和更不精致的咖啡是一项挑战。”

当然，在竞争环境中，将不同处理的咖啡并排杯测并不是一件容易的事。例如，在评估质量方面，将水洗咖啡的更干净、更明亮的味道与厌氧发酵批次的更复杂、更时髦的味道进行比较很难评——即使对于经验丰富的咖啡专业人士也是如此。

此外，杯测人员也可能对水洗和蜜处理加工方法表现出无意识的偏见。由于这些技术往往会产生更甜的风味特征，更能表达风土，因此这些咖啡往往在某些 CoE 比赛中表现出色。

包括三个不同类别的决定无疑使 CoE 更具包容性。从理论上讲，它可以使天然和实验加工的咖啡更容易在某些比赛中获得更高的分数——尤其是在水洗加工最受欢迎的国家。

对未来 CoE 比赛的影响

自新赛制推出以来举行的第一场比赛是2023 年巴西 CoE，结果于10月28日公布。每个类别的获奖者是：

  ·实验类别 – 来自 Fazenda Rio Verde 的 厌氧发酵 Gesha-91.32



  ·干法处理 – 来自 Fazenda Rainha 的天然 Gesha -91.38



  ·湿法处理 – 来自 Fazenda Rio Verde 的天然 Gesha -92.15

多年来，许多咖啡在 CoE 巴西比赛中获得了 90 分或更高的分数，因此这些结果并不特别令人惊讶。鉴于大多数巴西咖啡都是使用日晒或半日晒加工的，2023 年巴西 CoE 的结果不太可能准确反映新规则如何影响其他比赛——尤其是那些水洗和蜜处理加工咖啡往往表现更好的比赛。

例如，在 2023 年 CoE 危地马拉比赛中，前 28 名咖啡中的绝大多数都是水洗处理，其中三款咖啡豆得分超过90分。同时，危地马拉等参与国以及其他中美洲、南美洲和非洲国家可以决定坚持原来的规则，即评委们一起杯测和打分。这是否使他们处于优势或劣势还有待商榷。

承认更新颖的加工方法

对于参赛的生产商来说，按处理方法对咖啡进行分类的最大优势之一可能是创造更多的空间来奖励新的和先进的处理技术。

近年来，厌氧发酵、二氧化碳浸渍和乳酸发酵等更具实验性的处理方法在精品咖啡领域越来越受欢迎。这些方法深受咖啡专业人士和消费者的喜爱，有助于改变和提升饮用咖啡的体验，并开辟了一个全新的风味世界。在某些情况下，也可以帮助参赛者获得更高的价格。

“现在，通过这些修订，我们正在将“苹果”与“苹果”放在一起比较，以便让下一代咖啡爱好者欣赏和理解不同加工方法的属性，” Erwin 说。“我们正在帮助弥合我们不断发展的咖啡领域中传统与创新之间的差距。”

公平的游戏？

然而，与此同时，并非所有生产商都拥有成功实施这些处理技术的手段和资源。它需要高超的技能和专业设备来执行最先进的处理方法，否则农民可能会面临咖啡质量下降的风险。

开放竞争以更多地关注不同的处理方法的结果可能会朝着几个方向发展——无论好坏。在 2023 年巴西 CoE 活动中，“ marco 有氧系统”、“Pedro Bras Top” 和 “CD Honey” 是一些听起来更独特的技术——但我们又该如何定义这些处理技术呢？

根据新的 CoE 标准，它们不得包含任何“水以外的添加剂”，这显然排除了某些方法。

更重要的是，在过去的几年里，越来越多的实验性处理咖啡被列入前 30 名得分最高的咖啡。对于某些参赛者，厌氧水洗咖啡或日晒咖啡获得 87 分或以上的分数变得越来越普遍，因此新规则可能会看到这种趋势继续下去。

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CoE 规则的变化是否会对比赛的未来产生积极或消极的影响纯属见仁见智，人们肯定会有很多。

随着厄瓜多尔和印度尼西亚 CoE 比赛即将举行，看看它们是否会追随巴西的脚步并采用新的规则将会很有趣。