从法压壶到滴滤咖啡：教你在家制作好咖啡（三）

家庭冲煮实用指南

有很多方法可以帮助改进咖啡的冲煮。以下是一些在家里煮咖啡的实用小贴士。

购买高品质咖啡豆

印第安纳州 Heartland FPG 公司的研发经理 Michael Boyd 建议，完美冲煮咖啡有七个步骤，第一步就是“咖啡，从优质开始”。高品质的咖啡是一天杯好咖啡最重要的一环之一。

咖啡豆和冲煮方法之间的关系是很值得研究的。Andrés 也建议“多尝试不同品种、产地、处理法的咖啡豆”，以找到你喜欢的咖啡豆，并找到适合的冲煮方法。

关注烘焙日期

咖啡和所有食物一样，随着时间的推移会失去新鲜感和风味。因此，如果是新鲜烘焙的咖啡豆，风味也会更好。

Lyndon告诉我，咖啡烘焙一段时间后，风味会达到最佳状态，他建议，选择“从烘焙之日起一周到一个月的新鲜咖啡豆”。你也可以自己试一下，咖啡豆烘焙完成之后，什么时候你觉得最好喝。

Michael也告诉我要使用“新鲜的咖啡豆”，并补充说“把咖啡豆保存在密封的容器里，放在阴凉干燥的地方”。这将有助于保持咖啡豆的新鲜度。

投资一台好的磨豆机

HabitualCoffee 公司咖啡质量控制主管 Angelo Pacana 强调，“你不需要购买昂贵的冲煮设备。但如果你真的有预算，就投资一台磨豆机。”

投资一台好的磨豆机，可以大幅提升咖啡的质量。预先研磨的咖啡粉会很快失去风味和香气，所以最好还是利用磨豆机新鲜研磨。

使用什么样的研磨度，取决于使用的是哪种冲煮方法。如果研磨度不正确，可能会导致萃取不足或萃取过度，从而导致咖啡变酸或变苦。

同样，一个好的磨豆机可以调整多种研磨度，并且保证研磨颗粒的均匀程度。过大或过小的颗粒都会影响咖啡的萃取，因此如果可能的话，投资一台高品质磨豆机很有必要。

保持器具的清洁

清洁是我们日常生活都要做的事情，当然冲煮咖啡时也一定要做好。Coffee Enterprises 的副总裁 Spencer Turer 说，“冲煮咖啡的环境要干净整洁。切勿使用不干净的磨豆机或者滤杯。你一定不会在不干净的锅里煮饭，所以也一定不要在不干净的滤杯中煮咖啡。”

干净的咖啡器具也是提升咖啡味道的关键。试过你就知道了。

量化冲煮过程

Andrés 告诉我要量化一切。这包括咖啡粉和水的重量、水温以及冲煮时间。冲煮过程中，将各个参数量化，就很容易达到你想要的冲煮效果。

这样，你可以摸索自己的冲煮方式，并学习根据不同的咖啡豆调整冲煮参数。

调整冲煮用水

水是咖啡的主要成分，所以水会对咖啡的味道产生非常大的影响。墨尔本咖啡师syahirahilim解释说，“水的硬度是关键，因为水中含有镁、钙和碳酸氢盐等化合物，会对咖啡的口感产生影响。”

如果你想搞清楚关于水的科学，你需要知道水里含有多少化合物，pH值是多少，以及这些指标是如何影响咖啡的味道的。

灵活调整冲煮参数

网络中也有很多关于咖啡冲煮的建议，你可以多多尝试，然后再根据你的口味偏好进行调整。学习并享受整个冲煮过程。

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Credit:Jean Pierre Flores

一杯好咖啡能使你的一天愉快起来。幸运的是，自己在家里冲一大杯咖啡并不复杂。你不仅可以享受咖啡本身，还可以通过了解其背后的原理不断地学习和改进。

从现在开始深入了解咖啡吧，找到你自己的冲煮方法，最重要的是，坐下来享受你美味的咖啡。

作者：Helena Brown