从我的视角看咖啡拿铁的历史

我爱上咖啡是因为法国。具体来说，是在20世纪初期那些没有智能手机的背包客时代，穿梭于法国的青年旅社，探险和冒险。无论我住在哪个青年旅社，如果他们提供“早餐”，通常包括一些新鲜面包、切好的水果和一碗咖啡牛奶，通常是用大摩卡壶和炉灶上加热的牛奶制成的。出于某种原因，这种早餐对我来说就是法国。也因为这样，我成了咖啡爱好者。从那以后，我转向了更好的咖啡和浓缩咖啡，但偶尔，我会用Gaggia Classic制作双倍长杯浓缩咖啡，加热（不加奶泡）很多牛奶，倒入碗中，一边品尝，一边回忆起那些美好的法国冒险时光。我常常对咖啡牛奶及其起源感到好奇。以下是一部分历史，也是一部分创意写作。现在就警告你们，不要把它全部当作圣旨，而是一种感觉，这就是咖啡牛奶是如何产生的。它的起源

咖啡牛奶的根源可以追溯到18世纪欧洲，具体来说是法国巴黎的咖啡馆。咖啡是从中东传入欧洲的，那里的咖啡豆烘焙传统已经根深蒂固。然而，是法国人通过添加牛奶这种奢华的成分，提升了这种简朴的饮料。我们还是忽略一下半个世纪前维也纳市民在牛奶中加奶油的做法吧？巴黎人接受了咖啡的口味，从1670年代开始，城市里就开设了咖啡馆。伏尔泰因每天喝40杯咖啡而闻名。他们也喜欢乳制品的口味，并且当时已经拥有成熟乳制品产业，从奢华的奶酪到浓重的奶油应有尽有。他们对牛奶的喜爱到了极致，以至于有人想出了如何让牛奶保存更久的方法。在巴黎的咖啡馆里，这两个元素自然地结合在一起。

随着咖啡牛奶在法国的流行，它逐渐传播到欧洲以外的边界。在18世纪和19世纪，法国殖民者将他们对这种饮料的喜爱带到了世界的各个角落，包括北非、加勒比海和东南亚的部分地区。在这些地区，咖啡牛奶吸收了当地的烹饪影响，导致了独特的饮料变体。例如，在北非，咖啡牛奶传统上是用香料咖啡制成的，并装在小杯中。在新奥尔良，这个深受法国文化影响的城市，咖啡牛奶成为其烹饪身份的一部分，通常与甜甜圈一起食用——这是一种美味的口味结合。但始终有一种非常法国的感觉。非常巴黎。非常巴黎的早晨。咖啡牛奶的影响无疑导致了意大利最早期的浓缩咖啡机增加了蒸汽棒。能够为法国早餐最爱“瞬间”加热牛奶，意味着早期的意大利机器制造商在法国市场上有一个强大的卖点。事实上，我敢打赌，卡布奇诺之所以在意大利出现，是因为意大利人最终也爱上了巴黎风格的早餐饮料。所以，星巴克，你可以感谢法国对早餐饮料的烹饪贡献，你才有了今天的存在。

今天的咖啡牛奶

你可能会争辩说，美国式的拿铁和咖啡牛奶是相同的饮料。我认为不是。虽然咖啡机有助于并促进了这个过程，但法国传统的咖啡牛奶仍然是用摩卡壶和炉灶上加热的牛奶制成的。如果你的拿铁是从你的咖啡机上的双倍长杯浓缩咖啡（我们说的是4-5盎司的浓缩咖啡，由双倍浓缩咖啡冲泡而成）开始的，并且你确保绝对没有牛奶泡沫进入饮料，那么这几乎就是传统的咖啡牛奶。如果它有泡沫，并且是标准的1盎司（或2盎司双倍）浓缩咖啡，那么它就是拿铁。

服务容器也很关键。咖啡牛奶传统上是在一个带凹槽、无手柄的碗中服用的，就像这篇文章的封面图片中的那个。它基本上是法国“大陆”早餐的乳制品部分。想象一下谷物，但没有谷物。你从与这种饮料一起吃的法式长棍面包中获得“谷物”。我的做法

我知道CoffeeGeek已经有了一份关于咖啡牛奶的指南，但这是我的自己的配方，主要基于我从巴黎记得的配方。它基于2份牛奶加1份摩卡壶咖啡。

设备：炉灶上摩卡壶，至少4杯容量

小锅煮牛奶

带凹槽的碗

步骤：

将咖啡新鲜磨成摩卡壶研磨，介于浓缩咖啡研磨和AeroPress研磨之间。每“杯”研磨1汤匙。

装满摩卡壶，组装，放在炉灶上中火。

当摩卡壶在冲泡时，将每“杯”摩卡壶咖啡的4盎司牛奶加入小锅中，放在炉灶上。

用中火加热牛奶，经常搅拌。不要让它沸腾；你想要在牛奶开始出现“乳清”味之前取出牛奶。温度最高为160华氏度。

将牛奶加入带凹槽的碗中，每“杯”摩卡壶咖啡加入4盎司。

将冲泡好的摩卡壶咖啡倒入碗中，等量倒入。

搭配新鲜切好的水果和法式长棍面包以及一些黄油一起享用！