大赛新宠“尤金尼奥德斯”是什么？

值得注意的是，尤金尼奥德斯（豆种）在 2021 年世界咖啡师锦标赛（WBC）中占据主导地位，当时它被包括冠军 Diego Campos 在内的三名全国冠军使用。就鲜为人知的品种而言，这种在竞争对手中的受欢迎程度是自瑰夏（豆种）咖啡成为明星以来从未见过的。

尤金尼奥德斯的甜味很快成为精品咖啡领域的话题，而且据说它的咖啡因含量天然较低。尤金尼奥德斯拥有充满活力和独特的风味特征，例如芝麻脆饼、烤棉花糖和柠檬汁。

在一杯咖啡中，高甜度和低酸度并且和苦味平衡得很好。此外，它还具有柔润、丝滑的口感以及丰富、圆润和悠长的余韵。正是这些特性使尤金尼奥德斯成为咖啡竞争者的梦想。

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尤金尼奥德斯咖啡的简史

尤金尼奥德斯是一个咖啡种类，有别于广为人知的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。

后两者是世界上种植最广泛的物种，它们之间有许多品种。

尤金尼奥德斯在东非山区生长，现在继续生长在包括卢旺达、肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚西部和刚果民主共和国。

然而，今天，它最常种植在哥伦比亚西部，特别是在著名的 Finca Inmaculada 农场。

尤金尼奥德斯是一种极为稀有的品种。有些人甚至将其称为被遗弃的物种。这是因为，在它存在的大部分时间里，它在咖啡行业几乎不为人知。

然而，在 2021 年WBC上取得巨大成功后，有传言说尤金尼奥德斯将成为“新瑰夏”。

瑰夏是一种阿拉比卡豆种中的分支品种，一直获得令人难以置信的高分，在 2020 年危地马拉卓越杯(COE) 中获得 90 分。历史上最好的瑰夏都是在巴拿马种植的。

尤金尼奥德斯为人所知的是它的名人孩子。阿拉比卡咖啡品种是罗布斯塔和尤金尼奥德斯杂交而来的。

研究人员认为，这种杂交成功地创造了现在世界上最受欢迎的咖啡品种。

虽然阿拉比卡咖啡目前占世界咖啡供应量的 60%，但该行业开始意识到它不一定是属于未来的咖啡。

目前许多研究开始预测气候变化将如何影响咖啡生产。最令人震惊的发现表明，到 2050 年，用于种植优质阿拉比卡咖啡的土地中约有一半将变得无法生产。在拉丁美洲，这个数字可能高达 88%。

气候变化使寻找更具抵抗力的咖啡品种变得更加重要。由于其最近的成功和遗传历史，尤金尼奥德斯在围绕保护咖啡行业的对话中被提出。

扩展新物种对于为咖啡危机寻找可行的解决方案至关重要。然而，从咖啡生产商的角度来看，在他们以前没有种植过的物种上冒险是一个巨大的风险。

在这个阶段，关于最佳生长条件的研究很少，特别是针对不同地区的研究。从本质上讲，尤金尼奥德斯仍然被认为是一种实验作物。

此外，尤金尼奥德斯仍然容易感染叶锈病——一种感染咖啡植物的真菌病原体。然而，它已经被证明在干旱期间具有抵抗性。

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尤金尼奥德斯咖啡有什么特点？

2021年WBC的报道称，尤金尼奥德斯明显抢了风头。

比赛期间，尤金尼奥德斯获得了评委和参赛者的广泛好评。Campos的比赛豆是在他的祖国哥伦比亚种植的，他将其描述为“他品尝过的最令人惊讶和迷人的咖啡之一”。

当现任“World Coffee In Good Spirits” 咖啡比赛冠军 Dan Fellows 第一次喝了一口美国咖啡师冠军 Andrea Allen 的尤金尼奥德斯比赛豆的意式浓缩时，他的反应说明了一切。

“这尝起来就像一杯阳光，” 据报道他这样说。

是什么让尤金尼奥德斯成为如此突出的咖啡？专家指出它的甜味。一些人认为它的高甜度源于该作物天然的低咖啡因含量，这意味着它不会像其他一些咖啡那样产生苦味。

此外，尤金尼奥德斯的光滑口感、低酸度和饱满的BODY往往会吸引许多现代咖啡消费者。

这些有点不寻常的特征对咖啡冠军参赛者和烘焙者来说是一个挑战。他们正被迫寻找能够释放咖啡豆这些特质的烘焙曲线和冲煮方法。

然而，如此迅速的成功伴随着一个独特的挑战：现在对尤金尼奥德斯咖啡的需求远远高于供应。

目前来说，这是一种特别稀有的咖啡作物，仅在少数精选咖啡农场生产。值得注意的是，这意味着它带有溢价标签。

这导致一些人质疑尤金尼奥德斯咖啡是否会为大众所有。在这个阶段，答案仍不清楚。事实上，目前向公众提供的仅有的两种选择——Onyx Coffee Lab 和 Gardelli Coffee——然而已经售罄。

对于许多烘焙商来说，尤金尼奥德斯可能难以采购。也就是说，趋势表明，客户愿意为优质咖啡支付更多费用。

这预示着尤金尼奥德斯的未来。如果以前的趋势是可以接受的，那么尤金尼奥德斯咖啡很有可能在未来几年内达到瑰夏的名声。

然而，最终，这取决于咖啡农是否愿意在这个品种上冒险。这是一个简单的盈利问题，因为生产者需要确信他们的努力会得到回报。

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烘焙尤金尼奥德斯

对于大多数烘焙师来说，烘焙尤金尼奥德斯时的首要任务是充分发挥其独特的特性。

Onyx Coffee Lab 和 Gardelli Coffee 都使用自然处理法处理其尤金尼奥德斯咖啡。这样做是为了增强该物种的天然甜味。

除此之外，使用尤金尼奥德斯的国际咖啡参赛者主要关注的是同一件事。重点是选择能够增强自然特点的烘焙曲线，而不是在混合物中添加任何新东西。

然而，对尤金尼奥德斯烘焙曲线的试验是昂贵的，这也许是目前来说烘焙师通常使用较浅烘焙的原因。随着这种咖啡变得越来越普遍，这种情况可能会改变。

尤金尼奥德斯是精品咖啡领域真正令人兴奋的源泉。自从瑰夏到来之后，就没有这样的需求了。