带你探索越南咖啡

越南是世界上仅次于巴西的第二大咖啡生产国。它因大量生产罗布斯塔而闻名。然而在越南，咖啡不仅仅是一种经济作物，几乎每个城镇的每个街角都有咖啡售卖，从早到晚都可以享用。

但越南咖啡不仅仅指在越南种植和出口的咖啡豆。它也是越南特有的一种咖啡饮品的名字。越南咖啡一般使用罗布斯塔豆，利用越南滴滴壶制作。

按照惯例，越南咖啡中会添加炼乳，也会加入冰制成越南冰咖啡，也被称为 cà phê đáorcafe da。越南咖啡味道浓烈香甜，有淡淡的酒香。请继续阅读，了解更多关于越南咖啡的知识。

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越南的咖啡简史

咖啡在19世纪中期被法国殖民者引入越南，并在20世纪初成为越南农民主要的收入来源。在1970年代和1980年代的战争中，咖啡种植受到影响。后来，由于政府的一系列举措，咖啡生产才慢慢恢复。

如今，咖啡已变成越南仅次于大米的第二大出口农产品。越南每年出口3000多万袋（60公斤/袋）咖啡。

罗布斯塔咖啡占越南咖啡产量的97%，这对其在世界咖啡界的声誉产生了相当大的影响。一般来说，罗布斯塔咖啡因含量高，味道偏苦，没有太突出的风味。与阿拉比卡咖啡相比，它在咖啡消费者中没有那么受欢迎。

阮文安是澳大利亚昆士兰州一家越南咖啡店安尼咖啡馆的创始人。“由于越南有利的气候和地形，罗布斯塔被广泛种植和生产，虽然传统的越南咖啡是用罗布斯塔制作的，但现在，罗布斯塔和阿拉比卡的混合咖啡仍然能给你带来强烈、苦和巧克力的味道，与炼乳可以完美搭配。”

越南人喜欢使用炼乳。它在咖啡中已经使用了几十年。最开始是因为法国殖民者发现越南鲜奶供应有限所以将炼乳用作鲜奶的替代品。

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什么是越南咖啡？

大多数国家在喝咖啡时都有自己独特的口味和习惯。越南也一样。

传统的越南咖啡是一种浓烈而苦涩的咖啡，用深烘焙的罗布斯塔制作咖啡液，然后添加炼乳，冰咖啡的话还会再加入冰块。有时也会加入鲜奶，但在越南不是很常见。

陈迪恩和他的妻子是华盛顿州西雅图咖啡屋的主理人。陈说：“越南咖啡只有两种主要成分：炼乳和滴滤咖啡，但不是典型的滴滤咖啡。

“我们用传统的越南滴滴壶来煮咖啡。它是一种滴滤式冲煮方式，但速度会慢一点。使用罗布斯塔豆是因为它能浓郁的坚果巧克力的味道。”

罗布斯塔的苦味和炼乳的甜味结合创造了独特的质地和味道。安妮形容它“甜，厚，浓”与“冲击味蕾的浓烈大胆的味道”。

她说：“越南咖啡适合慢慢啜饮，这样你就可以品尝它挥之不去的巧克力味了。”

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怎样制作越南咖啡？

越南咖啡用越南滴滴壶制作。它是一种类似于法压壶和传统滴滤式的器具。

与大多数滤杯不同，滴滴壶由一个穿孔金属过滤器（过滤咖啡液）、一个粉仓（加入咖啡粉、注水）、一个金属压片（夯实咖啡粉、蓄热保温）组成。它不使用滤纸，而且比 Hario V60 等滤杯的流速慢，这意味着咖啡浸泡的时间更长。

为了准备一杯越南咖啡，把滴滴壶放在咖啡杯上方（通常是一个高玻璃杯），然后把咖啡粉加入粉仓，用金属压片压实咖啡粉，热水慢慢地倒在上面，第一次注水也是闷蒸，闷蒸时间45-60s，然后再加入更多水。

咖啡慢慢滴到下面的杯子里（通常会先在杯中加好炼乳）。泡一整杯咖啡需要几分钟的时间。

典型的越南冰咖啡或越南咖啡，都是先加入炼乳再加入咖啡，形成一种有吸引力的分层效果。

越南咖啡独特的浓烈甜味很大程度上得益于咖啡豆的风味和烘焙风格。罗布斯塔豆子在越南的成熟时间不一，因此为了掩盖任何可能的差异或缺陷，这些豆子要烘焙更长的时间，给它们一种更强烈的味道。甚至可以在烘焙的过程中添加调味品，包括黄油、糖、香草或可可。

烘焙时间甚至需要几个小时。现代咖啡烘焙师如果能够得到成色均匀的成熟咖啡豆可能会跳过这一过程，但仍有一些咖啡师选择添加黄油，以为他们的咖啡豆添加一些甜味。

越南咖啡也以其浓密的口感而闻名。虽然这有一定道理，但越南街头咖啡很多都会额外添加一些额外的成分，淀粉，如玉米粉、大豆粉，甚至更多的黄油，以改善口感和味道。

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各种不同种类的越南咖啡

由于越南罗布斯塔通常有浓烈的苦味，所以都会添加其他的物质，以创造一个更平衡的味道。

最受欢迎的一种变体是越南蛋咖啡（Vietnamese eggcoffee），或称 cáphêtrứng。它是在越南咖啡上再加一层蛋羹制成的。

“越南蛋咖啡可以热的也可以冰的。”安尼解释道。“在北越更常见，是用蛋黄与奶油和牛奶混合制成的。然后把它们倒在咖啡上。

“它几乎就像一杯更浓、更奶油的卡布奇诺，但不会太浓或太甜。非常的顺滑。”

其他的变化包括将越南咖啡与椰子奶混合，再与咖啡、冰和酸奶混合，甚至只是增加炼乳的用量以掩盖罗布斯塔的苦味。

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越南咖啡的简单配方（浓烈的罗布斯塔咖啡和炼乳）意味着它可以以多种不同的方式适应消费者的口味。

陈告诉我，他还做了自己的越南咖啡版本，他称之为“咖啡梦”。“我会在越南咖啡上再加一层咸奶酪泡沫，上面撒上巧克力粉。”

传统的越南咖啡短期内不会销声匿迹。它不仅与越南丰富的咖啡资源息息相关，以这种独特风格饮用咖啡已成为越南全国数百万人的一种生活方式。