带你走进巴拿马精品咖啡

尽管巴拿马自20世纪初就开始种植咖啡，但最近20年才因为高品质的咖啡豆而逐渐被世界认识。

今天，很大程度上得益于瑰夏的成功，巴拿马以生产高品质咖啡而闻名世界，受到世界各地烘焙师、买家和咖啡师的追捧。

继续阅读，了解更多关于巴拿马咖啡，以及巴拿马如何成为一个理想的精品咖啡产地。

图片

巴拿马咖啡豆产区

巴拿马是一个位于“咖啡种植带”沿线的国家，气候适宜种植咖啡。根据美国农业部的数据，巴拿马80%以上的咖啡是阿拉比卡咖啡，其余20%是罗布斯塔咖啡。

罗布斯塔主要生长在低海拔地区，包括Cocle、Panama Oeste、Colón、Veraguas、Herrera、Los Santos、Bocas del Toro、Panama Este 以及 Darien。

但是，奇里基省（Chiriquí Province）的高山高地为阿拉比卡植物提供了理想的条件。也许最有名的山区小镇波奎特（Boquete）以其优质的阿拉比卡而闻名，部分原因是其海拔在1,000至2,800m之间

在奇里基地区种植的咖啡主要用于出口，而在低地地区种植的罗布斯塔咖啡主要供应当地咖啡消费。

该国每年消费约2000万公斤咖啡，人均消费量约为5公斤。在大多数咖啡生产国中，人均消费量通常在1至3公斤之间。可见巴拿马的咖啡消费量相对较高。

图片

奇里基省

奇里基省的高山地区为种植阿拉比卡植物提供了理想的海拔高度。奇里基的三个主要咖啡种植区是 Boquete、Tierras Altas 和 Renacmiento。

该省位于中美洲火山弧（CAVA）沿线，其中包括巴鲁火山，拥有全国最高的海拔，3474m。

巴鲁是一座活火山，最近的一次爆发是在16世纪。据记载爆发发生在450年前，火山灰散落在周边区域的土壤中。因此，火山周围地区的土壤养分丰富，肥沃，使它成为种植咖啡的理想选择。

奇里基地区还得益于该国独特的气候条件。巴拿马有100多个“小气候”，这意味着不同地区的气候差异性非常大。

图片

巴拿马的咖啡品种

巴拿马独特的条件使生产者能够种植许多优质品种，包括 卡杜艾（Catuai）、卡杜拉（Caturra）、象豆（Maragogype）、 新世界（Mundo Novo） 等。然而，今天巴拿马最出名的咖啡品种是瑰夏（Geisha）。

尽管巴拿马咖啡与瑰夏联系在一起，但这种咖啡实际上来自埃塞俄比亚，20世纪60年代才在巴拿马种植。瑰夏具有良好的甜度和明亮的酸度，并且带有果香和花香。

Francisco Serracín 是 Don Pachi （唐.佩奇庄园）的所有者。他的家族在巴拿马种植咖啡已有近150年的历史。他告诉我，是他的父亲，Francisco Serracín（也就是大家熟知的Don Pachi）首先将瑰夏品种引入巴拿马。

Don Pachi 是巴拿马农业发展部“特别计划”的创始人。他曾在哥斯达黎加的热带农业研究和高等教育中心（CATIE）呆过一段时间，在那里他收到了瑰夏的种子。带回巴拿马后他把种子分发给其他生产者。

Francisco 告诉我，他的父亲是一个非常有远见的人。

“他看到了咖啡今天的样子，一种代表着独特、品味的优质产品，有着不同的市场。”。

“瑰夏品种的偶然到来是帮助巴拿马咖啡业发展的关键因素，也是瑰夏将巴拿马与精品咖啡紧密的联系在了一起。”

图片

巴拿马精品咖啡协会

尽管瑰夏品种在1960年代传入巴拿马，但直到1997年巴拿马精品咖啡协会（SCAP）才成立。

精品咖啡协会的成员重视咖啡种植的品种及品质而不是高产。这些生产者也学会了杯测和品尝咖啡，反过来他们对种植的品种也变得更加挑剔。

1998年，在巴拿马精品咖啡协会成立一年后，the Best of Panama (BOP) 诞生了。2001年，BOP举行了第一次国际在线拍卖会，全球买家竞购巴拿马咖啡。

拍卖会给巴拿马咖啡以及原产自巴拿马的咖啡带来了更大的曝光率。当时，每磅2美元的价格对生产者来说已代表了竞拍的成功。

图片

转折点

Wilford Lamastus Jr. 是 Lamastus 家族（艾利达庄园）的第四代咖啡生产商。他告诉我，由于瑰夏咖啡和BOP，这个行业逐年呈指数级的增长。

Wilford 说：“当时，由于咖啡的质量以及在竞争中获得的排名，咖啡的价格有所上涨。尽管买家愿意为咖啡支付溢价，但咖啡之间的风味区别不明显。这也就是瑰夏更受欢迎的原因。

虽然许多咖啡生产家庭从 Don Pachi 那里得到了瑰夏，但第一个以创纪录价格出售瑰夏的是来自 Hacienda La Esmeralda（翡翠庄园）的 Daniel Peterson。在2004年的BOP大会上，来自 Hacienda La （埃斯梅拉达庄园）的瑰夏以每磅21美元的历史价格售出。

Wilford 解释说：“此次之后，市场开始考虑品种。对品种的重视从那天开始，当时买家意识到瑰夏是一种独特而特殊的品种。”

图片

三年后的2007年，另一种来自 Hacienda La Esmereda 的咖啡售价冲破了两位数，达到130美元。在接下来的十年里，Hacienda La 庄园又打破了四项拍卖纪录。

2017年之后，接下来的两项纪录是由 Lamastus Family（艾利达庄园） 创造的。2018年，他们的瑰夏以一磅803美元的价格售出，并在2019年以每磅1029美元的价格冲到了四位数。

自2014年以来，瑰夏的价格每年都会破纪录。尽管 Covid-19 流感大流行，但瑰夏的价格依然打破了世界纪录。

然而，在2020年BOP，无论是 Lamastus Family 庄园还是 Hacienda La 庄园，都没有创造出新的价格纪录。取而代之的是来自 Finca Sophia（索菲亚庄园） 的水洗瑰夏，以每磅1300.50美元的惊人价格创下了咖啡拍卖的新世界纪录。

这一纪录已经连续六年被打破，这显示了巴拿马精品咖啡的惊人增长，以及瑰夏品种的影响力。

图片

巴拿马精品咖啡消费文化

在2000年之前，巴拿马精品咖啡的消费量很少。然而，生产方面的巨大变化已经反映在全国精品咖啡店数量的增加上。

Alberto Bermúdez 是巴拿马 Café Unido 咖啡馆的创始人和烘焙师。他告诉我，Café Unido 咖啡馆于2014年开业，目的是与消费者分享高品质的巴拿马咖啡，从而将他们与生产商联系起来。

Alberto 说，他认为这一代人的变化非常大。年轻的消费者更愿意尝试他们的咖啡，而老一辈的人对咖啡的“好”有不同的看法。

“这是完全不同的，巴拿马精品咖啡有花香、果味和更时髦的味道，而不是传统深烘焙咖啡的味道。

图片

“精品咖啡有一个重点，那就是冲煮。不同于其他奢侈品，好的冲煮是充分享受和体验好咖啡的必要条件。”

他补充说，巴拿马家庭冲煮的数量最近有所增加，这对整个行业是积极的。“当你自己煮咖啡的时候，会更好地理解和欣赏它。”

随着咖啡店数量的增加，巴拿马有越来越多的教育机会，使消费者能够提高对咖啡的认识。这些活动包括开放式品鉴会、网络研讨会和其他大型活动，如“La Cosecha”。

图片

在撰写本文时，巴拿马保持着拍卖会上最贵的世界纪录。它是许多咖啡师和烘焙师的首选。

展望未来，巴拿马咖啡业面临的最大挑战是怎样不断创新。然而，与此同时，人们也认识到有必要继续增加国内消费，推动巴拿马咖啡消费者成为本国优质精品咖啡的“代言人”。