单一产地咖啡真的比拼配咖啡“更好”吗？

在全世界每个第三波浪潮咖啡店中，你都会发现至少一种单一产地的咖啡豆作为浓缩咖啡或手冲咖啡的咖啡豆。咖啡业内人士和消费者都喜欢这些咖啡——主要是因为它们通常更好地展示了咖啡的风土和原始特征。

但在过去十年左右的时间里，精品咖啡对单一产地咖啡的执着变得越来越明显。除了对更高质量的感知外，透明度和可追溯性对消费者来说变得越来越重要——人们现在想要背后有“故事”的咖啡。

然而，近年来，拼配已经卷土重来。在以前的世界咖啡师大赛上，我们看到越来越多的参赛者将拼配咖啡作为他们日常工作的一部分。此外，随着咖啡价格上涨，越来越多的烘焙商开始将重点转向拼配咖啡，这样可以更有效地管理成本。

那么，单一产地咖啡在精品咖啡消费者中仍然更受欢迎吗？如果是，它们真的比拼配咖啡“更好”吗？为了找到答案，我采访了南非 Origin Coffee 的创始人兼总经理 Joel Singer 和澳大利亚 Campos Coffee 的绿色买家 Lloyd Thom。

“单一原产地”的真正含义是什么？

与精品咖啡中的许多其他术语一样，“单一产地咖啡”没有正式的定义。虽然我们可以确定单一产地咖啡来自一个地点，但范围可以是：

·一个特定的国家

·一个国家中的区域

·一个特定的农场或生产者（可能拥有多个农场）

·一个农场上的特定地块（例如微型地块，具体取决于大小）

因此，这些咖啡通常具有更独特的风味特征，并且更能表达其种植地区的风土。“风土”一词——通常用于葡萄酒行业——基本上涵盖了影响咖啡风味的所有因素。其中一些包括：

·海拔

·土壤质量和成分

·气候条件

·在咖啡农场内、咖啡场周围生活或生长的生物

此外，单一产地咖啡变得越来越受欢迎，因为越来越多的消费者更关心可追溯性和透明度。与由几种不同成分的咖啡组成的混合物相比，单一产地更容易追溯到一个特定的地区、农场、生产者或土地。

为了更有效地销售这些咖啡，烘焙商通常会在包装上提供更多信息——例如海拔、品种、加工方法和杯测分数。他们还可以与消费者分享有关生产者和农场的更多信息，作为“弥合两者之间差距”的一种手段。

“专业”是否意味着“单一来源”？

在大多数情况下，由于多种原因，专业咖啡烘焙商和咖啡店早已将单一产地与更高质量联系起来。

这个想法最初是在 2000 年代中后期的第三波咖啡浪潮中产生的，其特点是质量和可追溯性对烘焙商和消费者来说都变得更加重要。

“较大的商业品牌在提供一致但有时质量较低的产品（取决于其价格点）方面建立了印象，”乔尔说。“当时，区分品牌的方法是专注于可追溯性——谁是生产商，你的咖啡来自哪里。

“这是向客户暗示你的咖啡有些不同，”他补充道。

单一产地咖啡还有助于向消费者表明，一些烘焙商与生产商更紧密地合作，从而更多地了解他们的咖啡来自哪里以及如何种植。除此之外，这可能导致农民获得更高的咖啡价格，并与烘焙商建立更多的信任，以发展长期的工作关系。

“单一产地在 Campos 总销售额中所占的比例相对较小，但它们是我们作为一家公司的故事和理念的核心，”劳埃德告诉我。“我们谈论这些咖啡的来源以及所涉及的人员和流程。

“我们的目标是起源本身，包括人们可能与该特定国家或地区的联系，”他补充道。

优质体验

随着精品咖啡消费者越来越重视可追溯性和可持续性等因素，他们通常愿意为单一产地咖啡支付更高的价格——只要它们是高质量的。

'当喝单一来源的咖啡时'，这几乎就像你正在带领客户踏上一段他们不一定知道他们想继续的旅程，“乔尔说。“但一旦他们体验到它，他们就会欣赏它。

最终，通过能够品尝到更独特和有趣的感官特征，消费者可以享受咖啡的全部风味。与此同时，他们还在学习更多关于原产地和咖啡生产的信息，为整体体验增加更多价值。

“提供单一产地在烘焙商的品牌认知度中起着重要作用——类似于销售一系列昂贵的产品，”劳埃德告诉我。“它们可能超出了客户的价格范围，但烘焙商拥有这些咖啡的事实告诉消费者，他们知道自己在做什么（当涉及到高品质咖啡时）。

精品咖啡拼配呢？

毫无疑问，单一产地咖啡为向更高质量咖啡的普遍推动铺平了道路，并不可逆转地塑造了精品咖啡行业。

然而，这并不是说拼配咖啡也没有重要作用。

自咖啡行业成立以来，拼配咖啡一直是咖啡行业的主要产品，拼配咖啡至少含有两种不同的咖啡组合。这些不同咖啡可能涉及各个因素，包括：

·不同的国家（例如巴西和肯尼亚）

·各个地区与一个国家

·来自同一地区不同处理商的咖啡

·来自同一农场的不同品种或处理方法（在这种情况下，咖啡可以称为单一来源拼配)

从历史上看，与单一产地咖啡相比，拼配咖啡的质量较低。在某些情况下，这当然是没错的，特别是当不同咖啡中的味道不互补，或者它们的萃取率不够相似以确保均匀萃取时。

此外，大型商业烘焙商通常将阿拉比卡咖啡与低质量的罗布斯塔咖啡混合，以保持其成本效益——这增加了近年来混合物质量较低的整体看法。

然而，最近，这种说法发生了变化——尤其是在精品咖啡领域中。拼配背后的想法是创造一致且更可重复的风味特征，并创造出比单一产地能够提供的更全面、更通用的咖啡。

在比赛中融合

在过去的两年里，我们在世界咖啡师大赛和世界冲煮大赛的舞台上看到了最明显的这一点。

例如，在 2023 年 WBC 上，获胜者 Boram Um 在他的牛奶咖啡赛程中使用了厌氧发酵的瑰夏和天然粉红波旁威士忌的拼配。排名第二的意大利选手 Daniele Ricci 也使用了来自同一农场的哥伦比亚瑰夏和卡杜拉的混合物。

在比赛中，两位参赛者都强调了拼配咖啡如何有助于创造更平衡和全面的味觉体验。

可靠性和一致性

消费者显然愿意为单一产地的咖啡支付更多费用，但有时这个决定只是归结为一致性。

“烘焙师不会为了卖更便宜的咖啡而创造出比他们各部分的总和更好的拼配产品，”乔尔说。“拼配产品往往处于入门级价格点，这是有充分理由的。

“在我们的咖啡店，大约一半的销售额是拼配咖啡，”他补充道。“但对于批发客户来说，占比大约是 90%——价格是绝大多数酒店企业关注的问题。

“如果每个烘焙商都只销售单一产地，那么消费者无论走到哪里都不一定会有相同的体验，”他继续说道。

那么，单一产地咖啡比拼配咖啡“更好”吗？嗯，很难说。最终，答案完全是主观的，并且基于个人的偏好，因此不可能得出全面的结论。

作为一个行业，最重要的是承认单一产地和拼配都具有巨大的质量潜力，因此，它们可以和谐共存。