低咖啡因咖啡品种是否会代替脱因咖啡

虽然世界各地的许多消费者都是因为喜欢咖啡因而喜欢咖啡。但越来越多的消费者也开始寻找咖啡因含量较低的饮料。

1903年，Ludwig Roselius的咖啡意外被淹没在海水中，从而首次发现了脱咖啡因过程。此后，全球低因咖啡市场不断壮大；2019年低因咖啡市场容量约为16.5亿美元。低因咖啡的市场在很大程度上是由消费者行为所推动的。根据2017年NCA报告，68%的美国民众认为应该减少咖啡因摄入。

那么，这对天然咖啡因含量就低的咖啡品种来说意味着什么呢？自2018年世界咖啡师大赛冠军Emi Fukaho在比赛中使用了Laurina咖啡以来，咖啡因含量低的咖啡品种变得更加受欢迎。如今，人们对咖啡品质高，咖啡因含量低的咖啡品种的兴趣与日俱增。

为了了解更多，我与一位烘焙师和一位咖啡研究人员进行了交谈。继续读下去，看看他们说了些什么吧。

Laurina：那是什么？

Christophe Montagnon是RD2 Vision公司（一家为咖啡研发提供咨询的公司）的首席执行官。

“Laurina也叫Bourbon Pointu，是在La Réunion地区培育的一种Bourbon的变种。”他告诉我，”Bourbon种起源La Réunion，那里过去就叫Bourbon。”

Réunion位于印度洋马达加斯加以东，16世纪被葡萄牙探险家发现并记录下来。17世纪被法国殖民，至今仍是法国领土。

最早的Laurina树是19世纪初在La Réunion被发现的。人们认为Arabica咖啡最早是从也门传到Réunion的，经过漫长的发展，逐渐变异为Bourbon Pointu。

“Laurina被当地农民称为Bourbon Pointu，法语中的“Pointu”是“尖/尖锐”的意思，指的是咖啡豆的形状。“

在20世纪，法国植物学家Auguste Chevalier将这种树命名为“Laurina”，因为它类似于月桂（一种常绿灌木或树叶有光泽的树）。

Laurina于19世纪传到巴西。1932年前后，研究人员开始研究这个品种。第一份官方研究发表于1954年。

Christophe解释说：“正如巴西研究人员（IAC）在1954年所描述的那样，Laurina是一种由单个隐性基因突变形成的。”

Laurina有市场吗？

IAC的研究得出结论，Laurina无法像其他阿拉比卡品种那样大范围种植，主要是因为其低咖啡因含量。

Ralf Rüller是柏林The Barn的创始人。他解释说：“咖啡因就像咖啡植物的免疫系统一样，低咖啡因品种免疫能力差，会很快死亡。种植第一年之后，大概会有30%的植株因为死亡而需要再植。”

Réunion地区Laurina的产量在1800年达到4000吨的峰值，但大约80年后，这个品种几乎灭绝。向法国的出口一直持续到20世纪上半叶，最后一次的货物记录是1942年，共200公斤。

然而，研究人员对Laurina的兴趣仍未降低。IAC在发表研究报告后不久培育出laurinaiac-870品种，但该品种主要用于研究，而不是商业化生产。

上世纪70年代，Yoshiaki Kawashima在萨尔瓦多国家咖啡研究所工作期间，发现了Laurina品种。他于1981年加入Ueshima Coffee咖啡有限公司，并于1999年前往Réunion寻找Laurina。

Kawashima找到了30棵生长在野外的Laurina树，随后花了8年时间对它们进行复垦。大约在同一时间，Edgardo Alqipzar在哥斯达黎加发现了生长在野外的Laurina树。他在Doka Estate庄园种了两棵，后培育了大约80株。

2006年，Réunion地区生产了两吨Laurina咖啡生豆。第一批在日本出售。Kawashima的努力取得了成功的，日本精品咖啡协会为Laurina背书，这意味着Laurina的品质获得了认可。

Laurina与高品质的联系一直延续到今天。也有其他的一些低咖啡因咖啡品种，但品质始终无法让人满意。

“目前我们想要通过86分及以上的单一产地咖啡，展示风土和干净的风味，建立高端精品咖啡市场。但是，这其中并不包括低咖啡因咖啡。

“考虑到这一点，我们想要寻找了一种天然的低咖啡因咖啡品种，先是有了Laurina，后来又遇到了Aramosa。”

为什么低咖啡因品种越来越受欢迎？

Ralf告诉了我The Barn提供低咖啡因咖啡而不是无咖啡因咖啡的原因。“我们是从一个口号开始：‘our answer to decaf is locaf’。我们两三年前从阿姆斯特丹咖啡节（Amsterdam Coffee Festival）时就开始这样做了。”

“（在活动现场）有人讨论我们的低咖啡因咖啡。大家都觉得味道好极了。我们对这种产品也很满意，它需求量很大。”

对高质量、低咖啡因咖啡需求最大的是千禧一代。2017年，NCA报告称，18至24岁的人群是无咖啡因咖啡的最大消费者，约占美国总消费量的19%。这可能是千禧一代的习惯所驱动的，他们一整天都喝咖啡，而不仅仅是在早上或下午早些时候。

Ralf说：“也有一些地区的人晚上喝咖啡。”这就是我们低咖啡因咖啡的市场。”

为了保持质量，The Barn的低咖啡因品种来源于成立于1976年的Daterra庄园。

他解释说：“我们正在寻找能够种植低因品种的生产商。”我们开始与巴西的Daterra合作是因为他们有巨大的研发能力，多年来已经针对Laurina和Aramosa品种开展了一些合作项目。”

Daterra庄园从事Laurina的研究和生产已有12年的历史，每年举办一次以Laurina为主题的拍卖会。2018年，Laurina的最高价格为每磅141.10美元。

巴西庄园还种植Aramosa咖啡，Aramosa咖啡是阿拉比卡咖啡和稀有的Coffea racemosa咖啡的杂交种，咖啡因含量也很低。在最近的一次Daterra拍卖会上，Aramosa采用了包括蜜处理和碳酸浸渍等一系列不同的方法进行处理。

Ralf补充说：“我们还与哥斯达黎加的Volcan Azul合作，他们正在为我们培育Laurina。

低因咖啡

“Laurina通常含有0.2%到0.3%的咖啡因，而普通的阿拉比卡咖啡因含量为1.4%到1.8%，Aramosa的咖啡因含量大概为0.7%到0.8%左右。”

然而，值得注意的是，这些咖啡因水平仍然远远高于无咖啡因咖啡。例如，要在欧盟被列为不含咖啡因的咖啡，咖啡因含量要低于0.1%。

但要达到这种水平，需要进行有针对性的脱咖啡因过程。20世纪初，用苯作为溶剂进行咖啡脱因，后来被发现有致癌的危险。

除苯外，还使用了其他溶剂，如二氯甲烷和乙酸乙酯，这些溶剂去除了咖啡中的咖啡因。然而，尽管美国食品和药物管理局声称低浓度的溶剂是无害的，但消费者却越来越担心。

瑞士水处理工艺于1979年首次商业化使用，这是第一个不使用溶剂去除咖啡因的主流技术。

尽管如此，脱咖啡因咖啡对健康仍有影响，也增加了风味的损失。这意味着对低咖啡因咖啡品种的需求正在增长。

“我们推出了低咖啡因咖啡的预定服务，非常受欢迎，低咖啡因精品咖啡有Laurina 和 Aramosa两种。”

低咖啡因能代替无咖啡因吗？

Laurina和Aramosa的独特性和高品质意味着它们有潜力在更广阔的精品咖啡市场上发展。2016年，星巴克从尼加拉瓜的一个农场购买了Laurina，总重量约340公斤。然后被包装成半磅（227克）的小袋，以16美元每袋的价格出售，24小时内就卖完了。

2018年，The Barn购买了两款评分86+的Laurina咖啡，一款日晒，一款水洗。日晒咖啡有番石榴、蜂蜜和李子的味道，其复杂的风味特征意味着它会受到特殊咖啡消费者的喜爱。

Ralf说：“目前，我们有水洗和日晒的Laurina，碳浸渍和厌氧发酵也有，但通常价格较高。”

不同处理技术的实验将进一步提高低咖啡因品种的感官特征。Ralf补充说，这是The Barn正在投资研究的事情。

“我们与Daterra庄园的五家烘焙商达成了长期的合作，我们有半公顷的Aramosa植物，正在试验蜜处理和厌氧发酵处理法。”

然而，Laurina和Aramosa在更广阔市场上的推广还是存在障碍，对烘焙者和生产商来说都是如此。

Ralf说：“Laurina和Aramosa非常昂贵，因为它们非常稀有，很难在苗圃种植，例如，Laurina容易生病，产量不高。最好的种植环境是在高海拔地区。”

种植难以管理，成本也很高。因此，对于经济不稳定的小农来说，往往不会选择种植Laurina。

由于其非常理想的风味和香气，可以说，在精品咖啡行业，Laurina和Aramosa（以及其他新兴的低咖啡因品种）是有潜力的。

然而，低咖啡因水平不利于其成长，所以种植成本很高。生产商可能没有动力去种植它们。

为了挖掘低咖啡因咖啡的真正市场潜力，降低生产商的种植成本，是要继续深入研究下去的事情。