滴滤vs浸泡（三）

浸泡式冲煮方法的难点

浸泡式虽然有很多优点，但是并不如滴滤式那么流行，为什么呢？

浸泡式冲煮器具有很多，其中法压壶最广为人知，法压壶使用粗研磨，浸泡时间略长，会有非常好的风味表现。

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不幸的是，因为人们在使用法压壶时，下压压杆后没有立即将咖啡液倒出，导致咖啡过萃。法压壶虽然名气大，但是口碑并不是很好。然而，这其实是操作错误，因此而怪罪法压壶，并不公平。另外，使用法压壶时，如果将研磨度调细一些，也可以提升萃取率，得到更丰富的风味。

有些人认为浸泡式的冲煮方法对他们来说太重口味了（所以旁路才流行起来）。

市场上大多数标准法压壶的滤网都是80-300微米之间的金属过滤网。而一般滴滤式器具和其他一些浸泡式咖啡机（如Twist Press）使用的是滤纸，金属滤网不能有效地截留咖啡的油脂和咖啡细粉，所以风味表现会更浓烈一些，苦味更让人印象深刻。

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“问题是，如果使用孔径更小的金属滤网，压杆会很难下压的，所以一定要使用特定孔径的滤网才行。这样看来，法压壶的一些缺点是不可避免的。”James说。

此外，使用法压壶之后，你需要花费很长的时间清洗它。

“通过对消费者的调查，我们发现很少有人在一周内使用法压壶制作咖啡。几乎所有人都认为周末有时间的时候会考虑用。“当我想要坐下来喝杯咖啡，读报纸的时候，会发现……法压壶还没洗干净。我也不想这样，但是，你知道的……”James笑着说。“我认为从可用性的角度来讲，法压壶确实不那么好用。”

最后，James认为，法压壶这样的器具给到咖啡液面的是向下的压力，而没有侧向的压力，而这会影响制作咖啡的稳定性和一致性。

“你可以想象，如果是横向推动压杆，是很稳的。但如果你是向下的压，还会有压力给到容器，所以就会不稳，”James说。

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不同的冲煮方法真的会产生不同的咖啡吗？

浸泡式与滴滤式：一种以其丰富、浓烈的味道和醇厚的口感而闻名；另一种则以干净的口感、复杂的风味和突出的酸质而闻名。

但这是否意味着不同的咖啡适合不同的冲煮方法呢？例如，一个高酸度的单一产地咖啡豆就应该用滴滤法？或者，选择什么方式只是个人喜好问题？

James对我说：“我并不认为某种咖啡有与其相适应的固定的冲煮方法。我认为最重要的是你找到适合你的方法。”