第三波咖啡浪潮是什么，它和精品咖啡有什么区别？

第三波咖啡浪潮”这个概念，无论在咖啡馆还是在网络上相信你已经看到过很多次了。但是“第三波咖啡浪潮”究竟是什么意思，同“精品咖啡”相比又有什么不同呢？要定义第三波咖啡浪潮并不是一件容易的事。你一定也听说过很多不同的解释，甚至有些解释还是互相矛盾的。所以我特别找到了咖啡行业的专家，请教他们关于第三波咖啡浪潮的定义。

三波咖啡浪潮？！十九世纪六十年代，咖啡消费市场开始呈现指数级的增长。随着咖啡需求的迅速扩大，简单快捷的速溶咖啡迅速占领市场，开启了第一波咖啡浪潮。第二波咖啡浪潮的出现则是由于人们对于咖啡品质的要求逐渐提高，出现了像星巴克这样通过经营咖啡店获利的大公司。咖啡逐渐变得更像奢侈品。第二波咖啡浪潮让咖啡从业者意识到从生产者到消费者之间的整个咖啡供应链的重要性。生豆商也逐渐开始关注咖啡的产地及处理方式。而这些概念也一点一点地传递给了消费者。简要来说这样就是第一波及第二波咖啡浪潮。是什么因素诱发了第三波咖啡浪潮？Water Avenue Coffee咖啡店的Matt Milletto告诉我：“我已经从事咖啡行业20多年了，第三波咖啡浪潮让我觉得人们真正开始想要品尝高品质咖啡了。”Matt Milletto提到了两个关键词：“品尝”和“高品质”。对于Matt来说这表明人们对咖啡的认识发生了变化。西雅图Caffe Ladro咖啡店的Dismas Smith也意识到了这一点，“第三波咖啡浪潮并没有沿用传统的咖啡种植方式和处理方式。”Dismas还向我们介绍了咖啡产业链中包括种植户、生豆商、烘焙商、咖啡师以及消费者在内的每一个角色的重要作用。第一波咖啡浪潮给了消费者一个了解咖啡的入口，而第三波咖啡浪潮的兴起靠的是所有角色的共同努力。那么，第三波咖啡浪潮究竟是什么呢？Photo by Michael Flores (@mikflores)第三波咖啡浪潮的重要特征在第三波咖啡浪潮中，你可以发现这样一些改变：咖啡品质逐步提升，咖啡直接贸易越来越普遍，可持续发展的重要性逐渐增加，咖啡豆的烘焙度更轻，咖啡冲煮方法也在不断创新。而作为消费者的我们也愿意多花一些钱得到风味更好品质更高的咖啡。但是，当问到咖啡从业者时，他们也提到另外一个重要的变化：客户服务。2016年世界咖啡冲煮大赛冠军粕谷哲告诉我，“多亏了咖啡直接贸易，咖啡师或者烘焙师可以向顾客讲述咖啡豆背后的故事。”Matt Milletto也说，“一杯好咖啡带给顾客的好的体验，不仅需要好的咖啡豆和适当冲煮方法，还包含了整个咖啡供应链给咖啡带来的附加值。这其中也包含了咖啡历史和知识的传递。”第三波咖啡浪潮重要的就是带给顾客特别的感受。首先是服务，其次要懂得分享咖啡背后的故事。这些故事可以是关于种植户、生豆商、烘焙师或者是咖啡师的。要让顾客通过你的故事了解到为什么他手中的咖啡是特别的，为什么他能感受到你所描述的那些风味，为什么高品质咖啡的制作过程这么复杂。还可以通过直接贸易或社交媒体建立更多咖啡生产者和消费者之间的沟通渠道，以便普及咖啡知识。第三波咖啡浪潮和精品咖啡有什么区别？我们经常会看到“精品咖啡”和“第三波咖啡浪潮”这两个概念交替使用，所以我咨询了我的采访对象，在他们看来这两个词是否有区别。他们得回答都非常肯定：有区别。事实上，Slayer Espresso市场营销经理SarahDooley同我分享，“第三波咖啡浪潮是被炒作起来的概念，甚至有些时候我非常不喜欢这个概念。第三波浪潮指的并不是咖啡，而是对待顾客的态度。”所以第三波咖啡浪潮和精品咖啡是不一样的。那什么是精品咖啡呢？根据精品咖啡协会（SCA）对于咖啡的评级，以百分计，60分及60分以上是商业咖啡；80分及80分以上才被称为“精品”。这些“精品”咖啡对气候、土壤等生长环境的要求很高，而且还需要精心种植和加工。Sarah Dooley说，“精品咖啡是服务变革过程中非常重要的一部分，因为精品咖啡通过Q-Graders评分系统的认证，确保了咖啡豆的品质。”同样，墨西哥Once Once Tostadores de Café的Julian Rivera也说，“有了精品咖啡才会有第三波咖啡浪潮。只有高品质且风味独特的咖啡豆，我们才能为顾客奉上一杯好咖啡。”第三波咖啡浪潮指的是顾客的体验，而精品咖啡是这个体验中我们提供的产品。photo by Michael Flores (@mikflores)可以将精品咖啡认为是第二波咖啡浪潮吗？我们认为第三波咖啡浪潮代表的是顾客与咖啡之间的关系。那经常被与第三波咖啡浪潮联系在一起的精品咖啡能被称作是第二波咖啡浪潮吗？粕谷哲同意这种观点，“因为精品咖啡强调的是咖啡的品质，而服务并不能帮助提升咖啡品质。第三波浪潮强调的是服务、体验，而这离不开高品质的咖啡。”简单来说，第三波咖啡浪潮需要精品咖啡，而精品咖啡并不需要第三波咖啡浪潮。Photo by Michael Flores (@mikflores)第四波咖啡浪潮就要来了吗？最近我也经常听人谈论第四波浪潮，这个话题引发了很多争论。会有第四波浪潮吗？第四波浪潮就要来了吗？这个问题很难回答，在第三波浪潮中，我们已经得到了高品质的咖啡，更好的贸易关系，创新的冲煮方法，也理解了种植和处理过程对于咖啡豆的重要性。如果有第四波咖啡浪潮，它能带给我们什么呢？Yet Dismas Smith告诉我他相信会有第四波浪潮。“第四波浪潮可能会将精品咖啡推向更高的水准。我和很多同行都聊过这个问题，我们都不排斥第四波浪潮。”他还告诉我，“第四波浪潮会让我们了解到更多关于咖啡的科学。在咖啡的种植土壤、咖啡树、咖啡豆等方面会有更多更深入的研究。”第三波咖啡浪潮是一次变革、也是一种体验，它聚焦于顾客的教育和服务。无论你怎么定义它，我相信身处其中的我们是幸运的。对于咖啡豆品质的关注，能够促进更公平的咖啡交易，对于咖啡产业链上的所有人来说都是一件好事。所以，当你下次到精品咖啡馆时，不要不好意思，请尽可能多的向咖啡师了解你喝到的咖啡。毕竟你身处第三波咖啡浪潮中。作者：.Julio Guevara