低因咖啡是什么？低因咖啡真的不含咖啡因吗？

无论你是出于健康原因，还是睡眠原因想喝咖啡又不想摄入过多的咖啡因，低咖啡因咖啡都将是你的首选。

但什么是低因咖啡？它是怎么制作的？它的咖啡因真的比普通咖啡少吗？

什么是低因咖啡？

低因咖啡，是低咖啡因咖啡的简称，是普通咖啡豆在烘焙之前先进行脱咖啡因处理再进行烘焙制作而成的。

根据美国食品和药物管理局的说法，如果一种咖啡在市场上被称为“脱咖啡因”，那么它必须至少去除了97%的咖啡因。

仔细想想，这意味着：

第一，低咖啡因不是不含咖啡因的咖啡，而是咖啡因含量低于3%的咖啡。

第二，低因咖啡中的咖啡因含量确实比普通咖啡低很多。

普通咖啡的咖啡因含量是多少呢？

在网络上很容易找到一杯咖啡“平均”的咖啡因含量，“平均”来说每8盎司咖啡含95毫克咖啡因。

但是这个数字也没什么意义，因为几乎没有人真的一次只喝8盎司的咖啡。星巴克的超大杯是16盎司，大杯是12盎司。

此外，平均值也可能具有很强的误导性。例如，在一个满是人的房间里，一半是50岁，另一半是10岁，房间里的平均年龄是30岁。但实际上，房间里没有一个人的实际年龄是30岁或接近30岁。

为了解决这个问题，我们就用星巴克咖啡作为衡量标准。很多人都喝星巴克，都熟悉它的大小，关于它的咖啡因含量的信息是广泛可用的。

低因咖啡是怎么制作的？

去除咖啡中咖啡因的方法主要有三种。

最常见的是直接接触法，这是星巴克几乎所有低因咖啡使用的方法。在这种方法中，生豆用一种叫二氯甲烷的溶剂进行处理，这种溶剂可以与咖啡因结合。当咖啡被烘焙时，溶剂和咖啡因会随着温度的升高而挥发出来。

还有一个有趣的事实是二氯甲烷也用于酿造啤酒，它有助于释放啤酒花中的一些风味化合物。

第二种方法是瑞士水处理法，将生豆浸泡在热水中，从生豆中提取咖啡因。排除咖啡因的咖啡豆干燥后再进行烘焙。这种方法的缺点是除了咖啡因之外它还去除了咖啡豆中大量的风味物质。

最后，还有一种所谓的“自然”脱因方法，即用加压液态二氧化碳处理豆子。星巴克用这种方法来制作苏门答腊低因咖啡饮品。

低因咖啡中包含的咖啡因

两种主要的咖啡形式是浓缩咖啡和冲煮咖啡。一杯标准的浓缩咖啡饮料，如拿铁或卡布奇诺，一般包含两杯浓缩咖啡，每杯含75毫克咖啡因，总共150毫克。

一杯低因浓缩咖啡含有大约10毫克的咖啡因，所以一杯低因咖啡拿铁或卡布奇诺含有20毫克的咖啡因。

谈到冲煮咖啡，星巴克的一杯手冲咖啡（16盎司）含有360毫克的咖啡因。你可能会惊讶地发现，冲煮咖啡居然比浓缩咖啡含有更多的咖啡因。

请注意，深烘焙咖啡含有较少的咖啡因，因为烘焙过程会挥发掉一部分。相反，因为低因咖啡的制作过程也会去除一些风味，所以一般低因咖啡的烘焙度也会更深，以弥补失去的风味。

这就是为什么没有低因咖啡中烘或浅烘。但是，一杯大杯手冲咖啡大约含有25毫克的咖啡因。

咖啡因摄入过多真的会脱水吗？

最后要进行一个小辟谣。有一个流行的说法是，喝含咖啡因的饮料，如咖啡，会导致身体更多的排水，以至于脱水。事实是脱水当然不会，但任何饮品，无论是普通咖啡还是低因咖啡都要适量饮用。