粉红波旁：精品咖啡的新宠儿？

众所周知，精品咖啡行业喜欢新的和令人激动的阿拉比卡品种——在比赛中最为明显。

在 2023 年世界咖啡师大赛的最后一轮比赛中，我们看到两名参赛者使用了粉红波旁品种——以其轻微的粉红色果实和复杂的风味特征而闻名，行业内对这个品种的兴趣已经增长了一段时间。

然而，关于粉红波旁的起源，几乎没有经过验证的信息——这限制了我们对这种独特品种的理解。

但鉴于近年来越来越多的烘焙商和咖啡店开始提供这种咖啡，它是否有潜力达到与瑰夏或其他类似品种相同的高度？

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什么是粉红波旁，它来自哪里？

像许多其他新的或被“重新发现的”阿拉比卡品种一样，粉红波旁的确切起源是未知的。

Rodrigo 是 Aromas del Sur 的生产者和所有者，Aromas del Sur 是一个合作社，统一了他拥有和管理的所有农场。他因帮助发现粉红波旁品种而受到赞誉。

“作为我们当时与进口商和出口商共同努力的一部分，Aromas del Sur 团队在2013年发现了粉红波旁，”他说。“我们相信它原产于哥伦比亚的威拉南部。

根据 Rodrigo 的说法，该品种于 1980 年代首次出现在威拉阿塞维多市的圣阿道夫地区。

“没有关于其具体起源的核实信息，”他告诉我。“当咖啡叶锈病（la roya）于1980年代首次出现在该地区时，更多的种植者在不知不觉中开始种植这个品种，因为它对这种疾病具有抵抗力——并且对环境具有高度适应性并产生更高的产量。

“我们是最早将粉红波旁作为经济作物种植的种植商之一，因此我们开始寻找其他种植量较小且不知道其质量潜力的农民，”他补充道。

消除先前关于粉红波旁的说法

经常听说粉红波旁是红色和黄色波旁品种的天然杂交种。然而，最近的研究很可能反驳了这一理论。

2023 年 2 月下旬，Café Imports 发表了一篇文章，称在与 RD Vision 合作进行基因检测后，粉红波旁很可能来自埃塞俄比亚地方品种。

然而，重要的是要注意这项研究尚未得到科学验证，因此无法确定该品种的确切起源。

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种植粉红波旁

即使在最佳环境条件下，粉红波旁也很难成功种植。生产者不仅需要精心维护植物，还必须将它们与其他品种隔离，以确保成功的异花授粉。

与此同时，Rodrigo 说，粉红波旁的韧性和生产力是有益的。

“到目前为止，我们还没有发现它易患的任何疾病，”他解释说。

Boram 是 2023 年世界咖啡师大赛冠军，在他的获胜比赛中使用了他在巴西农场的粉红波旁。他告诉我，他种植这个品种的经验与 Rodrigo 的非常不同——可能是由于巴西和哥伦比亚的风土不同。

“粉红波旁非常容易受到某些疾病和真菌的影响，这就是为什么我们在受控和安全的环境中种植它，”他说。

Isaiah Sheese 在 2023 年世界咖啡师大赛上获得第四名，也使用了粉红波旁。他说，他注意到该品种的物理特征存在细微差异。

“有些果实更长更薄，如瑰夏或埃塞俄比亚地方品种，”他解释道。“然而，我们也看到了更圆的果实，因此看上去也更密集——这可能是在更高海拔生长的结果。

当然，该品种最显着的特征之一是其轻微的粉红色调。

“果实是橙色或鲑鱼色的，”Rodrigo 说。“植物也有更细长的叶子，颜色是浅绿色或黄绿色。较新的叶子开始时更橙色。

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味道如何？

粉红波旁不仅以其色彩醒目的果实而著称，还因其甜美而复杂的风味而著称。

“它通常更酸——像柑橘类水果的味道——带有微妙的白色花香和蜂蜜般的甜味，”博拉姆说。

Isaiah 对此表示同意，并告诉我：“粉红波旁通常与水洗埃塞俄比亚或巴拿马瑰夏相似——带有花香、柠檬水、金银花和茉莉花的味道，以及非常优雅的丝滑质地。

与此同时，Rodrigo 经常会品尝到更多的热带水果风味。

“这是一种非常复杂的咖啡，带有桃子、木瓜和甜瓜的味道，还有更多的花香，如茉莉花、玫瑰和绿茶，”他说。“就BODY和酸度而言，这是一种非常平衡的咖啡。

使用不同的处理法来突出某些风味

与其他品种类似，选择特定的处理法可以帮助使粉红波旁更加突出。

Rodrigo 解释说，他发现粉红波旁比其他品种含有更多的糖（或具有更高的糖度水平），这使得它们能够适应不同的处理法。

“我们可以使用各种各样的处理法，从传统方法到更独特的工艺，如冷发酵和热冲击，”他告诉我。“就个人而言，在提高复杂性方面，我更喜欢使用冷发酵。

对于 Boram 来说，该品种的突出风味特征与厌氧发酵配合得很好——这导致他选择它作为他的 WBC 常规用豆。

“我发现厌氧发酵处理法发挥了最大的潜力，但关键因素是正确干燥果实，”他说。“我们在温度和湿度受控的黑暗房间里慢慢干燥咖啡，没有紫外线。

“然后，我们设法突出更多甜美的花香和蜂蜜香调，”他补充道。“粉红波旁对巴西来说是一个相当新的品种，所以更多的种植者也尝试种植它是很重要的。

在他的世界咖啡师大赛比赛中，Isaiah 使用了一位生产商（哥伦比亚Finca Bella Vista 的 Lucy Galindez）采购的粉红波旁，然后由另一位生产商（Finca El Paraiso 的 Diego Bermudez）加工。 Diego 以创造热冲击过程而闻名。

“我们一直喜欢全水洗的粉红波旁，”Isaiah 说。“但是当我们使用 Diego 的两级热冲击发酵时，它进一步提升了风味。我们被震撼了。

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烘焙粉红波旁

随着烘焙商提供越来越多的独特品种，他们通常需要相应地调整烘焙曲线以获得最佳效果——粉红波旁也不例外。

Isaiah 与他在 Archetype Coffee 的团队合作，烘焙他的比赛用豆，这是为浓缩咖啡烘焙的。

“与水洗的粉红波旁相比，两阶段热冲击处理法肯定会改变这种咖啡在烘焙时对热量的反应——它类似于日晒咖啡，”他说。“虽然水洗咖啡通常需要更激进的方法，但当你开始烘焙热冲击加工咖啡时，你需要更加温和。

“更重要的是，我们使用 Stronghold S7 来烘焙我的比赛豆，这是一种与传统烘焙机截然不同的烘焙机，因为它还包括卤素灯热源，”他补充道。

Boram 还必须调整他的巴西粉红波旁的烘焙方式——他解释说，这主要是因为不同的气候条件。

“巴西的咖啡通常生长在海拔较低的不同风土中，因此它们的密度往往较低，”他告诉我。“所以我们用较低的温度烘烤咖啡更长时间，以确保它正常发展。

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粉红波旁的市场在未来几年会增长吗？

很明显，粉红波旁的市场潜力是巨大的，人们对这个品种的兴趣逐年稳步上升。但考虑到一些农民在扩大生产规模方面面临许多挑战，我们可能无法在未来几年看到更多的咖啡店和烘焙店的品种。

然而，Rodrigo 希望粉红波旁在哥伦比亚精品咖啡领域拥有永久的地位。

“粉红波旁仍将是我们市场上最重要的品种之一，”他说。“我们很自豪能成为种植这种咖啡的先驱。

Boram 还认为，Rodrigo 和其他哥伦比亚生产商在该品种上取得的成功将有助于提高其产量，其他国家也一样。

他总结说：“鉴于哥伦比亚生产如此高品质的粉红波旁，我希望这将增加人们对这个品种的兴趣，包括巴西。

精品咖啡一直在寻找最新的“它”品种，现在比以往任何时候都多，有很多选择可供选择。

粉红波旁之所以引人注目，有很多原因，包括其复杂而令人向往的风味特征。因此，这种品种肯定有可能成为精品咖啡的新宠儿——但这可能需要一些时间。