馥芮白、拿铁，有什么区别？（三）

对于馥芮白不同的理解

不同国家不同的咖啡师做出来的馥芮白都会有所不同。Jonathan Prestidge，英国Repack Espresso的董事总经理，他告诉我，拿铁和馥芮白的区别在于牛奶和咖啡的比例。

“两种饮料中牛奶的质地非常相似，都是可以拉花的，只不过奶泡的厚度不同。在比例方面，我一般会用5盎司的咖啡杯装馥芮白，用8盎司咖啡杯装拿铁。无论是拿铁还是馥芮白我都会用两份浓缩。但是我不建议用6盎司以上的杯子装馥芮白，我觉得那更应该叫做拿铁。”

Felipe Cisneros是厄瓜多尔Traviesa Coffee的店主。他认为对于拿铁和馥芮白来说，环境因素同咖啡师的个人喜好同样重要。

Felipe Cisneros说，“拿铁咖啡，是第二波咖啡浪潮中最流行的意式咖啡。而馥芮白是第三波咖啡浪潮中最流行的意式咖啡。他们都可以表现咖啡师的技术和个人风格。”。

Ceiran Trigg是英国 Ancestors Coffee的主管。他说，“馥芮白应该是5-6盎司，包含两份浓缩咖啡，奶泡非常非常非常的薄。拿铁应该是7-9盎司，最多可以到10盎司，牛奶的质地介于馥芮白和卡布奇诺之间。”

馥芮白vs拿铁，哪一个更好

在制作的过程中，咖啡杯的容量以及咖啡与牛奶的比例可能会有所不同，但普遍的共识是，馥芮白的杯量应该比拿铁的小，浓缩咖啡的比例更高。

如果你喜欢精品咖啡丰富的味道，但还想要以奶制品为主，那么馥芮白比拿铁更合适。因为它牛奶的含量较少，馥芮白可以让你更好的感受咖啡豆的风味。不过客观的讲，馥芮白不一定是品味精品咖啡最好的方式，每个人都有自己的喜好。

馥芮白比拿铁的咖啡味道更浓烈吗？馥芮白因为在牛奶中加了两份浓缩，所以咖啡的味道自然是比牛奶要浓烈的，而咖啡的比例又比拿铁高，所以也会比拿铁更浓。

馥芮白利用奶制品顺滑的口感综合了浓缩咖啡的风味和浓度。如果不使用奶制品呢？植物替代品没有奶制品那么容易产生奶泡，所以也很适合制作馥芮白。

了解什么是馥芮白，对我们在咖啡馆点单是非常有帮助，但如果你对咖啡馆制作馥芮白的细节不是特别了解，你也可以向咖啡师了解他们是如何制作馥芮白的。

但Ben说，馥芮白的制作方法其实没有那么重要。“更重要的问题是喝咖啡的人真的愿意将80+的精品咖啡做成拿铁或馥芮白并为此持续付费吗？”

作者：Hazel Boydell