关于咖啡豆的烘焙日期你应该知道的

我们都建议喝新鲜烘焙的咖啡，但究竟要多新鲜才合适呢？今天的文章也许会给你一些建议。

烘焙日期不代表一切

首先，需要澄清一件事。我们常说的烘焙日期是很重要，但是只有烘焙日期是不能判断咖啡豆的好坏的。

当你买食物时，你会想买到最新鲜的，所以购买前当然会先检查一下日期，接着还会观察一下外观和成色，鳄梨的硬度、洋葱上的瘀伤、鱼鳃的红色等。但要想知道食物究竟好不好吃，还是得吃才行。

同样的原则也适用于咖啡。千万不要仅凭烘焙日期来判断豆子的质量。至少，你应该打开袋子，闻一闻，看一看或者尝一颗。

既然我们已经确定了烘焙日期并不代表一切，让我们看看它能告诉我们什么。

究竟什么是新鲜

“你的最新鲜的豆子是哪一个？”

烘焙师可能会经常听到这样的话。可能你自己都问过烘焙师这个问题。我对这个问题的回答是：你是打算把咖啡作为礼物，还是打算在一周内喝完？

我想告诉顾客，我货架上的所有的咖啡豆都是4到7天以前的，而且属于新鲜的咖啡豆。然而，更多的时候，我会得到顾客不耐烦甚至是怀疑的眼神，接着是这样的回应“我想要昨天或者今天烘的豆子。”

有人说，烘焙后的咖啡在第三天就会达到风味最佳时期，但事实是，第三天的咖啡豆都还没有完全排气。

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理想的烘焙日期是什么时候

只买一周左右烘焙出来的。找出咖啡的最佳风味期，然后从你打算喝咖啡的时候开始推算。这样可以帮你找到理想的烘焙日期。一般在3到5天内烘焙的咖啡就比较合适。

一般来说，如果我想马上喝咖啡，我认为烘焙后8-21天之内的咖啡是最好的。不过，还是应该遵循烘焙师或咖啡师的建议，在咖啡的最佳风味期内饮用。

为什么大多数人会认为咖啡越新鲜越好？

我觉得，人们误以为越新鲜越好，使烘焙师成为第三波咖啡浪潮成功进行消费者教育的受害者。是的，你没看错，是受害者。

在2007年到2010年期间，小烘焙商的数量激增（以新加坡为例），小烘焙商试图通过烘焙新鲜批次和按烘焙日期等话术将自己与商业烘焙者区分开来。当然，慢慢的，小烘焙商也放松了对新鲜度的关注，而是在包装上添加了“烘焙日期后1个月内饮用最佳”。但消费者已经形成了越新鲜越好的保守观念。

多久的咖啡豆算陈豆

这是一个非常主观的问题，虽然烘焙专业人士大多认为有一个平均上限，但有太多的变量是不可控的。我试过用烘焙后一个月的浅焙咖啡豆做浓缩咖啡，但它的味道和两周前一样甜。我也曾遇到过咖啡在烘焙十一天后就已经过了最佳风味期。

为什么差别这么大呢？这其中，与咖啡本身有很大的关系，加上不同烘焙师的烘焙风格和方式也不相同，导致咖啡的最佳风味期也不相同。有些咖啡在烘焙后14至30天内都保持在风味最佳状态，因此很难断言咖啡什么时候过了最佳风味期。

买咖啡豆之前可以询问咖啡师或烘焙师。他们一般都会给你最佳饮用期限的建议。

怎样更好的品尝过了最佳风味期的咖啡豆

调整研磨度和调整咖啡的用量是使陈豆发挥最佳风味的关键。豆子越陈，咖啡豆中的孔隙越大。这意味着，磨成咖啡粉之后，咖啡更容易吸水。如果你用几周之前的方法冲煮同一款咖啡豆，咖啡的风味及口感都不会太好。

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品尝才是王道，咖啡的品质不能光看烘焙日期，还是要真正的品尝才能确定。