Hario V60 滤杯的历史和使用指南

普遍认为一杯完美的咖啡，最重要的是冲煮过程。而V60滤杯作为目前最常见的冲煮器具，确实能冲出一杯好咖啡。为什么V60会从众多滤杯中脱颖而出呢？

Hario将化学、玻璃制品与咖啡融为一体，设计出了V60滤杯。如果你了解Chemex咖啡壶，你可能知道它也是由化学家设计的。Hario成立于1921年，最初是生产和销售物理及化学用玻璃制品的。经过近30年的研究，他们研制出了由100%的天然矿物提炼而成的耐热又环保的玻璃材料。1949年，Hario推出了第一款家用玻璃制品—玻璃咖啡虹吸壶。经过多年的发展，经过不断的改进，这款虹吸逐渐成为使用最多的咖啡虹吸壶。

Hario获得过数百个设计奖项，但V60滤杯一经推出，就成为Hario最重要的发明。因为它的圆锥体杯身成60度角，故命名为V60。V60首先推出的是陶瓷和玻璃材质的，后又相继推出了树脂和金属材质的。

Hario终极版的V60滤杯是纯铜的。因为铜良好的导热性，可以帮助更好地萃取。

图片经典的铜版Hario V60和配套的纯铜Hario水壶。Credit: @joshuavasko via @thedailypressclt

V60滤杯的优点

实际上，V60相较于市场上其它的滤杯，可以为咖啡的冲煮过程带来更多的变量。这主要是因为它的三个设计因素：

1.滤杯的形状（60º的夹角）：使水流向中心集中，进而增加了水与咖啡粉的接触时间。

2.一个大的下水孔：方便咖啡师通过改变水流的速度来调整咖啡的萃取。

3.螺旋肋：滤杯边缘的螺旋肋由底部一直上升到顶部，便于咖啡粉排气，从而更好地进行萃取。

说到冲煮咖啡时的变量，我们可以控制的两个最重要的变量就是研磨度和水流。如果你注水时水流较小，那么你会得到一杯口感相当醇厚的咖啡，但是如果你加大注水，那么萃取率就没那么高，咖啡的口感也会比较轻。

研磨度会影响咖啡的醇厚度。如果研磨较细（大约是食盐的大小），咖啡粉之间的缝隙比较小，水在注入的过程中与咖啡粉接触的时间会变长。你可以这样来理解：

·恒定水流量+细研磨=醇厚度中等的咖啡

·缓慢的水流+细研磨=醇厚度较高的咖啡

·恒定水流量+中等研磨=口感比较轻的咖啡

·缓慢水流+中等研磨=口感比较轻的咖啡

注意：研磨度过细会导致淹水（咖啡液无法顺畅的流入杯中）。如果发生这种情况，你需要将研磨度调高。

图片

怎么能像个专业咖啡师一样冲咖啡

有了滤杯，就可以玩了！只要你遵循基本步骤，就可以有很多种不同的玩法。

准备：

1.烧水：水温90℃-96℃（如果没有温度计，那就在水烧开后静置30至45秒）。

2.准备滤纸：沿滤纸接缝处折叠，然后放入滤杯中。

3.冲洗滤杯：用烧开的水冲洗滤杯，这一步骤不仅能帮助去除滤纸的味道，还可以预热滤杯。如果滤杯不预热，注水时，滤杯中的水温会急剧下降，这样会影响萃取。

4.磨粉：将准备好的咖啡豆磨粉。

注水：

因为V60滤杯特殊的形状，建议你准备一把鹅颈壶注水。否则，很难进行绕圈注水（这对于控制水流很重要，试过就知道了）。

先注入两倍于咖啡粉重量的水，然后等待咖啡粉的排气反应。这一直是我最喜欢的部分，因为你可以感受到你的咖啡是多么的新鲜（译者注：同样烘焙度下排气反应越强烈，代表咖啡豆越新鲜）。等待30-45秒后，开始绕圈注水。研磨度和水流量会影响注水时间，一般情况下需要2到4分钟。

图片

注水的标准姿势. Credit: @wellscoffees

温馨提示

·用V60基本不会出现下水不畅的现象，除非你的研磨度非常细。因为V60下水比较快，所以研磨度可以比使用其他滤杯时细一些。

·因为V60有4种不同的材料，所以要考虑不同材料的预热时间。陶瓷滤杯的预热时间比玻璃、树脂或铜制的要长。

·逆时针注水，会使水流在咖啡粉中产生更多的湍流，从而有更好的萃取效果。

作者：F. Solano

编辑：T. Newton