喝浓缩的时候我们在喝什么

浓缩咖啡是一种浓烈的咖啡饮料，已经有超过100年的历史了。它的出现可以追溯到19世纪的意大利，今天全世界数以百万计的人以各种形式享用浓缩咖啡。

制作优质浓缩咖啡也是咖啡师的最主要的技能。也是各类咖啡师比赛重要的能力考核项目。

虽然专业人士对于浓缩咖啡的品鉴主要有酸度，复杂性和甜度这几个维度，但这也足以让初学者望而生畏了。所以，为了更好地理解你应该如何开始品尝浓缩咖啡，我采访了两位专业咖啡师。继续读下去，看看他们怎么说吧。

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香气

当你举起杯子首先感受到的是咖啡的香气。Evangelos是咖啡师，也是伦敦WatchHouse竞赛团队的一员。他在2020年英国咖啡师大赛中获得第三名。

Evangelos解释说：“香气是衡量浓缩咖啡味道好坏的关键指标之一。”

还有一点很重要，那就是人类的嗅觉和味觉是紧密相连的。人类的舌头实际上只能感受到基本的味道（苦味、甜味和口感）。更复杂更微妙的味道实际上是由嗅觉感受的。

Evangelos建议初学者花点时间来真正享受意式浓缩咖啡的香味。他说：“浓缩咖啡常常被认为是快速补充咖啡因的饮料，很少有人会花时间细细品味。”

“香气是一种很神奇的物质，它能唤起你的回忆，也能把你带到未知的领域。”

所以下次你品尝浓缩咖啡时，首先闻一下它的香味，好好感受它有什么不同寻常之处，它有什么特别的味道，是否让你想起了某种食物？

醇厚度

Tyler Hickmott是新西兰 Mojo Coffee公司的咖啡师和咖啡馆经理。“醇厚度基本上就是你舌头所感受到的咖啡的密度，也被称为质地或口感，浓缩咖啡的醇厚度可以是轻透的，像茶一样，或醇厚顺滑的，像蜂蜜一样。”

一杯浓缩咖啡的醇厚度会有很大的变化，它可能是油性的、奶油状的、多汁的，或者糖浆状的。

他说：“如果你想要更轻薄的口感，那就选择更具花果香的咖啡豆，比如埃塞俄比亚的耶加雪啡，会有清爽愉悦的口感。”

Tyler补充说，对于那些喜欢咖啡中柑橘类水果味道的人来说，自然更喜欢清爽的口感。

要真正评价一杯浓缩咖啡的口感，在吞咽之前让它停留在舌头上一段时间，感受它的质感，想象这口感让你联想到了什么。

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风味

你啜饮时尝到了什么味道？意式浓缩咖啡的风味取决于许多因素，包括咖啡的烘焙程度和咖啡豆的品种及产地。

较深的烘焙度通常更具有传统咖啡的味道，而较浅的烘焙度将展示更多的咖啡品种及产地特征，通常有更微妙的风味，更好的酸度。原产地对咖啡风味的影响也很重要，例如，印尼咖啡通常与烟熏或泥土味联系在一起，而埃塞俄比亚咖啡通常被描述为明亮、花果香调。

更多地了解你的豆子，它们产自何地，是如何处理的，这些可以让你更深入地了解你喝到得咖啡。

当你要弄清楚你尝到的风味时，不要过于具体。比如说，不要马上吃草莓或佛手柑。

先从广泛的类别开始。是水果的味道嘛？如果是的话，它是更像柑橘还是浆果？咖啡风味轮也许会给你一些提示。找出你品尝出的新口味可以帮助改善你的味觉。

意式浓缩咖啡的余味是吞咽后留在舌头和口腔后部的余味。

Evangelos说：“好的回味是持久的，它能让你想起你喜欢的东西，比如甜水果。”好的回味能让你享受口中的余味，并在它慢慢褪去的时候品尝它。”

他补充道：“顾客是否能将咖啡喝完是我非常在意的事情，我希望即使到最后一口，也是好喝的。”

他说，品尝浓缩咖啡时，最后一件事就是回味，所以一定要把握机会给顾客留下最终的好印象。

甜度通常被认为是意式浓缩咖啡的理想收尾，而平淡和尖锐的酸度则不那么理想。你应该不想”一饮而尽“却什么都没有留下，你想享受咖啡在你口中的余韵和回味。