喝太多咖啡会导致胃病吗？

多年来，人们对咖啡的健康益处进行了广泛的研究。医学专家和营养学家都认为，咖啡的高抗氧化剂含量可以延长预期寿命，降低患某些疾病的风险，以及其他好处。

然而，它也证明，摄入高水平的咖啡因会导致不良副作用。这些可能包括心率加快、烦躁不安、头痛和胃病。

考虑到后者，咖啡中的哪些化合物会导致消化问题？有没有办法防止这些问题的发生？

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咖啡中的哪些化合物会导致胃病？

当大量饮用时，咖啡中有几种化合物会导致胃部问题。其中最突出的是咖啡因。

咖啡因是一种天然兴奋剂，存在于咖啡、茶、可可以及其他食品和饮料成分中。它有助于刺激大脑和中枢神经系统，也有助于减轻疲劳和疲劳。它通过阻断腺苷的作用来做到这一点，腺苷是一种让我们感到疲倦的神经递质。

然而，除了其积极影响外，高水平的咖啡因摄入也会对人体健康产生不利影响。

Verônica Belchior 是一名咖啡顾问和 Q-grader。她还拥有食品科学博士学位。

她解释说，因为咖啡因最大的影响是对大脑的影响，所以它在技术上是一种精神活性物质。

“当摄入低剂量，如50毫克时，咖啡因可以减少焦虑，”她说。“同时，高剂量（150毫克至450毫克之间）会增加焦虑，紧张和紧张。

Verônica 补充说，由于咖啡因是一种精神活性物质，如果定期食用，身体会在生理上依赖它。

“如果你每天喝咖啡，然后突然停止，你可能会经历一些戒断症状，”她解释道。“这些可能包括更高水平的疲劳或嗜睡，较低的警觉性水平，注意力降低，情绪波动和头痛以及恶心或胃病。

当谈到咖啡因摄入量和消化问题时，1998年的一项研究发现，含咖啡因的咖啡比无咖啡因咖啡刺激结肠多23%。

此外，进一步的研究得出结论，摄入更多的咖啡因可以增加胃酸的产生。最终，大量，这可能会引发胃病，特别是对于那些对咖啡因更敏感的人。

其他化合物呢？

除了咖啡因，咖啡中还有许多其他化合物会导致消化问题。

“对于易患胃炎的人来说，咖啡的低pH值可能是一个问题，” Verônica 说。胃炎是指胃壁发炎和刺激，这会导致消化不良和恶心。

Sebastian Opitz 是苏黎世应用科学大学咖啡卓越中心的咖啡生豆研究负责人。

“咖啡和胃病之间的关系往往比我们想象的要复杂，”他告诉我。“在我们关于这个主题的研究中，我们主要研究了咖啡生豆的化学成分。

“我们研究的重点是在咖啡生豆中发现的脂质的特定部分，称为色蛋白酰胺或链烷酰色胺，”他补充道。“这些存在于糯状的咖啡生豆外层，它们可以增加胃中胃酸的分泌。

此外，Sebastian 告诉我，在咖啡生豆发现的其他化合物，如儿茶酚和邻苯三酚（会产生苦味），也可以增加胃酸分泌。然而，塞巴斯蒂安指出，由于这两种化合物仅少量存在于咖啡生豆中，因此它们对胃健康的影响很可能很小。

关于绿原酸和三角碱等化合物与胃酸分泌之间的关系，也有相互矛盾的研究。虽然一些研究声称这些化合物会增加胃酸的分泌，但其他研究表明分泌减少.

某些人口统计数据是否更容易受到影响？

Chahan Yeretzian 是咖啡卓越中心的负责人。他解释说，大多数在喝咖啡时有胃病的人都报告经历了胃反流，这也被称为胃灼热。这是胃酸进入食道时，这通常会导致胸部有灼热感。

然而，Chahan 告诉我，几乎没有证据表明咖啡消费如何导致胃反流。

“喝咖啡引起的胃病与任何特定的文化或种族群体无关，也与年龄或性别无关，”他解释说。“我们也不知道受影响的人的比例。

“喝咖啡出现胃病的可能性很大程度上是基于个体差异，但也可能是遗传的，尽管目前没有足够的证据支持这一说法，”他补充道。

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有些咖啡比其他咖啡更容易引起胃病吗？

虽然大多数咖啡生豆含有相同的化合物，但其化学成分可以通过多种方式改变。这包括不同的感官特征、加工方法、烘焙水平、冲煮方法等。

感官概况

每一种咖啡都有自己独特的感官和风味特征。例如，一些咖啡具有更多的苦味化合物或更明显的酸度。

Chahan 解释说，除了口腔中的苦味受体外，它们还存在于胃和其他器官中，例如胆囊。

“2017年的一项研究表明，当胃中的苦味受体感应到咖啡因（一种苦味化合物）时，胃酸的分泌迅速增加，”塞巴斯蒂安说。“这有助于解释苦味化合物与毒性之间的联系。

“有毒化合物尝起来很苦，所以当胃从咖啡因中感觉到苦味时，它想去除它，”他补充道。“胃酸的快速释放有助于分解'有毒物质'，以免对身体造成任何伤害。

当谈到酸度时，似乎没有那么多因果关系。

“有人说咖啡中的酸度会增加体内的酸度，因此酸味咖啡对你不利，”塞巴斯蒂安说。“但是，这种解释是不正确的。

“两者之间存在相关性，但不是因果关系，”他补充道。“尽管咖啡是酸性的，但它的pH值通常为5，而胃中胃酸的pH值低于2。

从本质上讲，这意味着胃中的酸受咖啡酸度的影响最小。

“人们有时会声称，当喝咖啡后感到胃灼热时，这是因为咖啡的酸度，”塞巴斯蒂安告诉我。“然而，咖啡中的几种化合物导致胃中胃酸分泌增加。

“在2010年的一项研究中，研究人员能够识别这些化合物，”他补充道。“此外，如果酸的分泌较高，则胃中的pH值较低，这可能导致胃灼热。

烘焙过程

烘焙过程不仅对咖啡豆的细胞结构产生不可逆转的影响，而且对其化学成分也有不可逆转的影响。

“一般来说，咖啡生豆的绿原酸含量最高，” Sebastian 说。“与此同时，咖啡熟豆含有大约一半的咖啡生豆绿原酸。

Sebastian 解释说，烘焙特征也会影响咖啡中的其他化合物，这些化合物会导致胃病。

“简单来说，喝深烘焙的咖啡比喝浅烘焙的咖啡更好，”他说。“烘焙过程会影响咖啡的色胺水平，因此烘焙水平越深，咖啡豆中的色胺就越少。

最终，这意味着在喝深烘培的咖啡时胃酸的分泌不会增加，这可能会减轻胃部问题。

“然而，烘焙到更深的咖啡豆往往会导致更多苦味的化合物，如林丹和绿原内酯，”他补充道。“但需要更多的研究来确定这些化合物是否可以触发胃酸的分泌。

冲煮方法

Sebastian 解释说，冲煮过程会对咖啡中类胰蛋白酶的数量产生重大影响。

“浓缩咖啡和法压壶都倾向于提取更高浓度的色胺，”Sebastian 说。“同时，手冲咖啡中的色胺浓度通常非常低，因为它们被滤纸吸收。

“然而，类胰酶只是有助于增加胃酸分泌的一些化合物，”他补充说。“在我们的研究中，我们也在分析绿原酸对胃的影响，但需要收集更多的证据。

加工方法

众所周知，加工方法对咖啡的风味和质量有重大影响。然而，它们也会影响生咖啡豆的化学成分。

“天然加工咖啡往往含有最高浓度的色蛋白酶，”Sebastian 说。

“我们需要进行进一步的研究，但更长的发酵时间可能会降低咖啡中发现的类胰胺的浓度，”他补充道。“这是因为外层蜡质层与其环境接触的时间更长。

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无咖啡因咖啡呢？

很明显，咖啡因以及咖啡中的许多其他化合物会导致某些人的胃病。那么无咖啡因不太可能触发它们吗？

“对于对咖啡因敏感的人来说，无咖啡因咖啡是一个很好的解决方案，” Verônica 说。“然而，咖啡因消费的影响还取决于年龄、体重和健康状况。

根据 Sebastian 的说法，脱咖啡因过程的类型也可以改变生咖啡的化学成分。

“我们比较了二氧化碳（CO2）、氯甲烷和瑞士水工艺的影响，”他告诉我。“我们发现，'温和'的过程，如二氧化碳处理法，能够去除几乎所有的咖啡因含量，而不会溶解生咖啡中的太多其他化合物。

“在二氧化碳处理过程中，咖啡豆的颜色略深，但它们仍然具有绿色色调，这是你对绿色咖啡的期望，”他补充道。“然而，通过氯甲烷和瑞士水工艺，咖啡豆的斑点和棕色更多，所以很明显，这些工艺更多地改变了生咖啡豆的外层。

“反过来，这可以降低咖啡生豆中类胰蛋白酰胺的浓度，”他继续说道。最终，这可能意味着与含咖啡因的咖啡相比，无咖啡因咖啡不太可能引起胃部问题。

烘焙商应该推销“对胃有益”的咖啡吗？

尽管研究表明咖啡中的某些化合物会导致胃部问题，但Chahan 表示，消费者对“胃友好”咖啡的需求不足。

“例如，世界上最大的咖啡公司尚未销售'胃友好'咖啡，”他说。“这清楚地表明，他们不相信有足够的证据让他们这样做，尽管这可能很快就会改变。

Sebastian 提到，低咖啡因品种，也可能是对咖啡因更敏感的咖啡饮用者的一种选择。

“研究其他咖啡因浓度较低的咖啡品种和物种可能会有所帮助，”他总结道。

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总而言之，咖啡中肯定有会导致胃病的化合物。然而，这在很大程度上取决于许多因素——包括你喝多少咖啡以及你个人的敏感程度。

虽然它可能因人而异，但适度饮用咖啡不太可能引起任何胃部问题。

最终，通过对喝咖啡的时间和频率采取更谨慎的方法，您可以减少任何潜在胃病的可能性。

免责声明：我们不是医学出版物。本文中的任何材料均不能替代专业的医疗建议、诊断或治疗。始终向合格的医疗保健专业人员寻求医疗建议。