家庭消费者应该如何选择咖啡磨豆机

对于在家里冲煮咖啡的人来说，咖啡磨豆机是一项重要的投资，购买时做出明智的决定很重要。家用磨豆机市场近年来呈爆炸式增长——为了跟上 2020 年家庭咖啡消费量的惊人增长。为了应对这种情况，许多磨豆机制造商推出了新的产品或者开始对现有的家用磨豆机进行改进——包括刀盘和相关的配件。

为了更多地了解刀盘磨豆机以及消费者应该如何选择，我与 HomeBarista 的两位行业专家进行了交谈：Bas Van der Steeg，客户服务主管和首席技术员 LaurentDenys。

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为什么选择刀盘磨豆机？

目前市场上有两种主要类型的咖啡磨豆机：刀盘磨豆机和刀片磨豆机。

刀片磨豆机与刀盘磨豆机相比更加简单，通常更有价格优势。它的名字源自研磨机器中用于研磨咖啡豆的刀片。刀片磨豆机在研磨咖啡豆时，随着刀片旋转的时间越长，研磨后咖啡粉的颗粒就会变得越小，这意味着对于咖啡粉研磨粗细的控制通常与研磨的持续时间的长短有关，而与刀片形状或尺寸并没有太大关系。

刀片磨豆机通常都不会特别精准，因为这种方法很难控制，也不太容易重复获得某个特定的研磨度。我们在萃取咖啡时，咖啡粉尽可能的均匀分布是比较理想的状态，因此对于磨豆机来说，可重复性、精度和一致性都很重要。

相比之下，刀盘研磨机就要精确得多。它们的工作原理是咖啡豆会在两个带脊的刀盘之间进行研磨。咖啡豆的研磨粗细是由两个刀盘之间的距离决定的——它们离得越近，研磨度就越细，反之亦然。

刀盘磨豆机能够进行精确的增量调整，而刀片磨豆机通常不会。这让使用者可以通过更精准的方式和手段来控制所需要的咖啡粉的粗细程度，因此更容易以均匀一致的方式从咖啡粉中萃取风味。

Laurent 说：“对于咖啡爱好者来说，最重要的是磨豆机的一致性，就研磨尺寸而言。 “刀盘磨豆机研磨出来的咖啡粉更接近均匀和一致。这种一致性对最终的这杯咖啡的质量和风味产生了巨大的影响。”

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如何选择家用刀盘磨豆机

虽然对于刀片磨豆机来说刀盘磨豆机有着明显的优势，但是刀盘磨豆机因为刀盘的不同也各有千秋。刀盘可以用不同的材料制成不同的形状和尺寸，甚至可以用不同的形式进行排列。

形状

有两种主要的刀盘形状：平刀和锥刀。关于这两种刀盘哪个“更好”的争论一直持续到了今天。

锥形刀盘常用于现代的手摇磨豆机，而平刀刀盘一般更受高品质电动磨豆机制造商的欢迎。

Laurent 说：这两种类型的刀盘工作方式略有不同，但总的来说，结果是相似的。

“平刀刀盘通常更昂贵且更稳定，而锥形刀盘磨豆机通常更实惠且更安静。”

平刀刀盘会保留更多的热量。这种情况在家里不太可能造成什么问题，但是如果是在咖啡馆里，需要快速的、连续的、大剂量的对咖啡豆进行研磨，那么此时平刀刀盘就有可能会过热——这种情况又会反过来影响研磨的一致性。

尺寸

磨豆机的刀盘有各种不同的尺寸。刀盘的尺寸测量值通常以毫米 (mm) 作为单位，测量的是磨豆机刀盘的直径。

家用电动磨豆机的刀盘大小通常从40毫米左右开始，而商用型号则会从60毫米左右开始，甚至可以达到100毫米以上。随着刀盘尺寸的增加，磨豆机本身的尺寸也会增加。

Bas 说：“一般来说，刀盘越大，性能越好。”

“具有较大刀盘的磨豆机更稳定、更快、更高效，并且通常需要更少的研磨调整。”

例如，G-IOTA 研磨机具有64毫米平刀刀盘，转速为1400转/分钟。虽然这对于家用磨豆机来说刀盘尺寸是相当大的，但 G-IOTA 仍然相当紧凑，只有7公斤，并且可以在短短13秒内研磨18克咖啡豆来制作意式浓缩咖啡。

Bas 补充道：“然而，不仅仅是刀盘的尺寸。几何和对齐也很重要。”

“刀盘越大，偏差越小。这意味着与小刀盘相比，更大的刀盘、更小的差异和正确的对齐更重要。”

最终，大多数高质量家用研磨机的刀盘大约在40毫米及以上。随着您不断的提高要求，您可能会发现磨豆机开始变得更加昂贵并且也不适合在家庭厨房中放置。

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对齐和精度

使用刀盘时，对齐和精度齐头并进。如果您的刀盘组没有准确对齐，那么完美的研磨尺寸会变得更加难以实现。

“为了实现良好的粒子分布，必须进行恰当的对齐，”巴斯解释说。“对于更大的刀盘组，这更重要。”

“如果刀盘之间的间隙太大，就不可能获得完美的颗粒分布。粗细不同的的咖啡颗粒萃取的方式不同，因此最好不要在研磨过程中出现差异——这会导致部分咖啡粉萃取不足但是又可能有一部分萃取过度，最后也并没有得到一杯均衡的咖啡。”

如果刀盘没有正确对齐，会导致萃取率的降低，这能在冲煮后的咖啡中感受到——即使磨豆机的其他每个部分都运行良好。

Laurent 补充道：“市场上几乎所有磨豆机的主要问题是它们通常都不会设计刀盘的重新对齐，甚至没有一个检查对齐情况的功能。

“如果不能检测磨豆机是否正确运行，那就是在盲目猜测。并不是说人们不应该自己尝试对齐刀盘——只是没有办法评估对齐是否真的对齐了。”

除此之外，刀盘也会随着时间的推移和经常使用而发生变化，导致它们稍微错位。这在咖啡馆运营中是可能会遇到的一个问题，一般在家里不会，因为商用磨豆机使用的次数肯定要多得多。

“每台磨豆机都应该在开箱使用时正确的对齐，”巴斯补充道。

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材料

咖啡磨豆机的刀盘组通常是金属或陶瓷的。金属刀盘更耐用、更昂贵且通常更精确，而陶瓷刀盘产生的热量较少。

然而，对于金属刀盘来说，也是可以使用不同的材料和饰面来保持较低的温度并防止过热的。

Laurent 说：“根据我的经验，我总是尽量避免使用陶瓷刀盘组。

“是的，它们更便宜，而且它们确实可以研磨咖啡豆，但陶瓷齿通常不是很锋利，边缘的保持能力很差。它们会产生过多的细粉，并且会影响颗粒的大小和分布，从而导致咖啡中出现不好的味道。”

如果普通的刀盘组不适合您，一些磨豆机甚至还可以更换刀盘。

例如，Laurent 说 G-IOTA 使用的是由 Italmill 设计的由硬化钢制成的64mm平刀刀盘。这些可以用由 Sung Sim Precision (SSP) 等专家制造的单独的配套组件中的刀盘代替。这些优质的配套组刀盘通常会以一种独特的方式处理咖啡豆以提高其性能。

“一杯稳定的咖啡是从一套钢刀盘开始的。其实如果它是平刀的或锥形的刀盘组，真的没有那么重要，” Laurent 说。

“普通钢材相对容易切割，但它们会氧化和生锈。为了使刀盘使用更持久并保持锋利，制造商应该通过热处理硬化或涂上一层较硬的物质（如钛）。”

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升级或更换您的刀盘套件

一般来说，家用磨豆机将配备标准刀盘组。然而，想要更好地控制设备，更有经验的爱好者可能想要升级刀盘组以提高研磨的一致性。

随着时间的推移，如果维护不当，刀盘也会生锈或磨损，这意味着它们可能需要更换。在任何一种情况下，都可以选择更换或升级刀盘套件，无需购买全新的磨豆机。此外，在升级时，更好的材料、涂层甚至刀盘重新排列都可以帮助提高一致性。

“对于大多数磨豆机来说，更换刀盘并不是一件困难的工作，一些用户更换刀盘是因为他们想升级磨豆机并改变口味，”巴斯说。

那些希望用更高质量的刀盘升级磨床的人甚至可以选择从专业制造商购买原装刀盘。

“我的 G-IOTA 有‘单峰’SSP 刀盘。我可以用它来研磨高品质的咖啡豆，并得到一杯清澈、酸度宜人的咖啡。但是，如果我尝试用另一台磨豆机进行同样的操作，那么咖啡可能就不能喝了。”

虽然这对于那些刚开始专业咖啡之旅的人来说不是必需的，但升级或更换磨豆机的刀盘套件可能是有经验的家庭冲煮者提高现磨豆机质量和一致性的一种方式。

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为您的家庭咖啡设备选择磨豆机绝不是一个简单的决定。

从价格、质量到一致性，有很多细节和因素需要考虑。虽然刀盘组不是您应该考虑的唯一因素，但它是一个需要牢记的关键组成部分，更多地了解您应该在磨豆机刀盘中关注什么点将有助于您做出更明智的决定。

了解刀盘组的尺寸、材料、对齐方式和形状如何影响磨豆机，最终将使您更好地了解研磨过程，并帮助您做出更明智的决定。