检验 OCD（及 OCD 2）对总溶解固体提取的影响 - 苏格拉底咖啡

摘要

本研究旨在探讨OCD分配装置对浓缩咖啡的影响，通过使用与咖啡相关的折射仪（VST LAB III）和计时器测量总溶解固体（TDS）提取率和计时器时间来评估。收集的依赖变量包括计时器时间、饮料质量和TDS。独立变量包括：1）使用OCD/不使用OCD和2）磨豆机。结果表明，使用OCD后TDS/提取率显著降低（p < 0.01），使用不同磨豆机时TDS存在显著差异（p < 0.01），以及OCD x 磨豆机之间存在显著交互作用（p < 0.01），以及磨豆机对计时器时间有显著影响（p < 0.01）和磨豆机与OCD之间存在显著交互作用（p = 0.03）。随后进行了一项附加测试，采用与本文中概述的类似程序，比较了OCD 2、另一种分配工具（此处所示，称为“BT”分配器）和无分配器。结果表明，与对照条件相比，仅使用OCD 2时TDS/提取率显著降低（p < 0.01），与BT分配器相比也显著降低（p < 0.01）。BT分配器与对照条件之间没有观察到统计学上显著的差异。此处所示的结果。

结论

根据我们的数据，使用OCD和OCD 2始终导致浓缩咖啡中的TDS降低（在所有条件下，最终饮料质量均等效）。我们还观察到，不同的磨豆机会导致显著不同的提取水平，与K30和Anfim相比，Mythos One的变异性始终较低。最后，交互作用效应表明，OCD对TDS的影响取决于所使用的磨豆机，但这是由于Mythos One磨豆机相对于其他磨豆机的整体变异性降低。

引言

在将磨碎的咖啡倒入滤杯篮后，咖啡往往分布不均。为了更均匀地将咖啡分散到篮子中，咖啡师们采用了各种不同的技术。在过去几年中，出现了大量工具来帮助完成这个过程。这些各种工具的作用机制可能存在一定程度的不同，但最终目标都是相同的：在压粉之前，滤杯篮中的咖啡粉分布更均匀，可能在整个饼块中形成更均匀的密度。

本实验的三个主要假设是：1）使用OCD会导致TDS/提取率显著提高，2）所使用的磨豆机会对TDS产生显著影响，以及3）OCD的使用与磨豆机之间没有观察到显著的交互作用。

方法

实验中使用的咖啡是埃塞俄比亚西达莫古吉和巴西莫吉亚纳的混合咖啡。使用前将咖啡休息7天。整个实验中使用了同一批烘焙咖啡。室温在19°C-24°C之间，湿度为65%。

使用的设备：

• La Marzocco (LM) Linea ABR，两个装有0.6毫米限制器的组，标准双滤杯，配有20克VST篮式滤杯，设置为9巴水压（使用Scace II验证）；使用板载PID调节94°C的冲泡温度，在实验前校准了内置秤
• 实验中使用的滤水器为Brita Purity C150 Quell ST
• Anfim SPII Special Performance / Mythos One / Mahlkonig K30 咖啡磨豆机（使用OCD为每个磨豆机进行校准后，将磨豆设置保持对所有条件不变–饮料质量目标为40克，时间为30秒）
• 两个秤（在实验前校准的Ohaus Navigator XL，用于测量干咖啡剂量）
• 笔和纸记录数值
• 50多个空的小杯，用于测量浓缩咖啡的质量
• 50多个空的小杯，用于TDS测量
• Pullman TampSure确保无论施加多少压力，压粉深度都相同（深度超过OCD最大点的2毫米以上）
• 滤杯支架
• OCD分配器
• 刷子用于擦拭OCD上的咖啡
• VST LAB III 第四代折射仪，根据制造商指南进行校准
• 蒸馏水
• 酒精垫
• 红外线枪用于在折射仪测量之前测量溶液（低于30°C，平均27.5°C）
• 吸管/纸巾
• 微纤维毛巾

所有条件下磨豆机和浓缩咖啡机的条件保持不变。整个实验过程中，室温通过空调控制在约24°C。

在特定磨豆机中，条件顺序（OCD/无OCD）是随机化的。此外，使用了三名实验员。一名实验员在篮子中称量和分配咖啡（使用OCD或轻轻敲击）。

（以下内容省略，包括实验方法、结果和结论的详细描述。）