精品咖啡从饮茶文化中学到了很多东西

在过去十年左右的时间里，精品咖啡文化已经取得了长足的进步。在世界上许多国家，咖啡店和咖啡烘焙店的数量逐年增长，进一步推动了创新的界限。

许多行业都影响了精品咖啡（反之亦然）：例如精酿啤酒、葡萄酒和巧克力。但经常被忽视的是茶。

据信起源于公元前 2700 年左右的中国，茶业有着悠久的传统。从古老的仪式到许多不同国家的广泛消费，茶现在已成为热情好客、正念和联系的代名词。

这自然与精品咖啡非常相似。

图片

世界各地的茶道

虽然茶道对精品咖啡文化的影响可能并不像一些人预期的那样明显或广泛，但正念、注重细节和感官体验的基本原则无疑存在于两者中。

茶道和仪式在世界各地的许多文化中都受到推崇，尤其是在茶在传统和灵性中根深蒂固的亚洲国家。

例如，在中国，茶不仅仅是一种饮品——仪式还包括某些服装、装饰品和特定的准备仪式。

李迪是中国杭州曾云茶馆的老板。他解释说，茶是日常生活中不可或缺的一部分。

“在过去的十年里，茶道的美学变得越来越重要，甚至包括桌子和座位安排，”他说。“仪式性的茶会在中国也变得越来越普遍。

茶道的其他例子包括：

· 日本的 sadō 或 chanoyu（翻译为“茶的方式”），主人准备和供应绿茶

· 韩国 darye（翻译为“茶的礼仪”），经常供应普洱茶或绿茶

然而，咖啡仪式的概念却不那么普遍。最显着的例外之一是传统的埃塞俄比亚咖啡仪式，或 Buna Qualla。

与茶道更精致和正式的性质相比，Buna Qualla 的特点是简单、温暖和社区感——尽管它仍然遵循一套程序。

George Delichristos 是 Loud Bean Roasters 的共同所有人，也是 2024 年希腊酿酒师杯冠军。他解释说，准备和喝咖啡当然是许多人日常生活的一部分。

“在日常生活中创造小小的咖啡仪式可以让你更接近精品咖啡文化，”他告诉我。“你可以通过将日常体验与愉快的时刻交织在一起来增强日常体验。”

图片

评估质量

为了被归类为“精品”，茶和咖啡都经过仔细评估和分级，以高于一定质量。这意味着对于两者来说，气候、风土、收获方式和加工方法等因素都非常重要。

然而，与咖啡行业不同的是，没有世界通用的方法或标准化的协议来评估茶叶质量：

· 在中国，地区、收获季节和茶叶类型通常会影响专业人士对质量的分析

· 日本工业根据茶叶的类型、产地和不同等级来评估质量

· 台湾的分级系统以地区、山脉和季节为重点

· 印度、斯里兰卡和非洲等国家根据整片、破碎和压碎的叶子的数量对红茶进行分类，并使用复杂的系统来评估叶子的质量和特性

欧洲特色茶协会（ESTA）致力于通过确定供应商、农场、生产日期和加工方法等关键标志来为特色茶创建更正式的定义。

根据 ESTA 的说法，还可以通过评估干叶、香气、汤色和清晰度、风味和口感，以及湿叶（或冲泡茶叶）的外观和香气来定义特色茶的质量。这类似于精品咖啡协会的质量协议，许多行业专业人士都在使用该协议。

Dharmaraj Narendranath 是一位独立的战略和运营茶叶顾问。

“液体特性（或冲泡液体的'亮度'）可以说是最重要的，尤其是在使用茶包时，因为叶子是不可见的，”他说。“对于散叶茶来说，叶子的外观更为重要。密度和水分含量等其他属性也会影响质量。

图片

冲煮方法呢？

尽管在准备精品咖啡和茶时，对细节和精度的关注都很重要，但这些过程涉及的冲泡变量略有不同。

George 解释说，研磨尺寸、萃取时间和水温对于精品咖啡来说是最重要的。

“这三个关键变量以及其他参数构成了一个复杂的难题，以确定咖啡如何萃取，”他说。“从本质上讲，我们必须找到'最佳点'和正确的平衡点，以提供最佳口味的结果。”

同时，李迪强调，个人经验和直觉是制备精品茶不可或缺的一部分，包括密切观察干叶和湿叶以评估萃取。

“我们通常在 100°C （212°F）下泡茶，但这可能取决于品种，”他说。“在准备某些茶时，我们还使用特定的容器和浸泡时间，以达到所需的风味和质量。

“与咖啡豆不同，茶叶很细腻，需要小心处理，”他补充道。“由于叶子的大小和形状各不相同，每种类型的茶可能需要不同的处理方法。”

尽管存在这些差异，但精品咖啡和茶之间仍有许多相似之处和交叉点。虽然温度和萃取时间等变量显然是最重要的因素，但冲泡经验水平和对废咖啡渣的分析也有助于提高咖啡质量和感官特征。例如，分析萃取后咖啡渣的粉墙和粉床的位置和形状可以帮助咖啡师避免萃取不足或过度萃取。

图片

从茶文化中还有什么可以学习的吗？

随着精品咖啡和茶行业的不断发展，进一步合作的潜力越来越大——包括在比赛中，这是精品咖啡文化的重要组成部分。

Steve Lovegrove 是欧洲精品茶协会（European Speciality Tea Association）的董事会成员，也是 Canton Tea（一家优质批发和直接面向消费者的茶叶供应商）的商务总监。

“越来越多的咖啡师开始参加抹茶拉花和茶杯品尝比赛，”他说。“预计这一趋势将持续下去，随着精品茶的继续蓬勃发展，这肯定会培养更大的社区意识。”

迈向正念

但除了竞争之外，还有更多机会影响和塑造这两个行业的趋势和经验。

“例如，中国文化的很多方面都重视形而上学，而喝茶是其中的重要组成部分，”李告诉我。“相比之下，咖啡消费被认为更理性。

“咖啡店很难在日常运营中融入茶道的元素，”他补充道。“咖啡文化因其独特的氛围而蓬勃发展，这与茶不同。每种饮料都有自己独特的环境和体验。

然而，近年来，精品咖啡的正念发生了很大的转变。“ Omakase ”式的咖啡体验开始变得更加突出（特别是在亚洲国家），客人在更亲密和体验式的环境中享用咖啡师选择的咖啡。

同样，越来越多的消费者开始意识到精品咖啡中复杂而微妙的风味，并有意识地寻找某些感官特征来享受更细腻的品尝。

图片

随着精品咖啡的不断发展，世界各地的饮茶文化肯定会继续影响不同的趋势、冲泡技术和感官体验。

最终，这为精品咖啡和茶的两个不同世界创造了令人兴奋的机会，可以相互学习和启发。