精品咖啡如何提高酒店业的标准

在世界各地的餐馆、酒吧和酒店场所，咖啡占销售额的很大一部分。然而，传统上，酒店里提供的绝大部分都是低质量的咖啡，他们很少去关注咖啡的风味、冲泡方法或可持续性。

但咖啡是客户或客人体验不可或缺的一部分。最近的一项美国调查发现，60% 的人表示高品质咖啡是他们酒店或度假选择住宿的重要组成部分，50% 的人承认会自己准备咖啡，以防提供的产品不符合他们的期望。

随着精品咖啡市场的不断发展，其影响力可以在酒店业中感受到。如今，酒店比以往任何时候都更加密切关注他们的咖啡产品，以提升客人体验并满足对更优质选择日益增长的需求。

为什么越来越多的酒店需要优先考虑更高品质的咖啡

无论是在用餐区享用还是作为客房服务的一部分，咖啡在塑造酒店客人的整体体验方面都发挥着巨大作用。

尽管如此，有些酒店仍然只提供低质量的咖啡作为选择，比如速溶咖啡袋或准备不当的浓缩咖啡和过滤咖啡。UCC Coffee 的一项研究发现，75% 的酒店客人都将酒店提供的咖啡产品评为“差”或“一般”，三分之一的客人还表示糟糕的咖啡体验会使他们不太可能再次光顾。

这为酒店投资咖啡计划提供了明显的机会，以改善客人整体体验并提高客户满意度。

除了直接向客户销售咖啡外，位于阿拉伯联合酋长国迪拜的精品咖啡烘焙商Mattina Artisan Roastery 还为酒店和其他酒店场所供应咖啡。

“酒店的整体客户体验不仅限于一个方面或产品，”Naji 说。“这有很多因素，比如他们睡得好不好，或者食物好不好。咖啡是客户会记住的接触点之一，尤其是在咖啡不好的情况下，他们会直言不讳。

“咖啡是许多人的日常饮品，”他补充道。“如果客人早上没有喝杯好咖啡，他们会注意到，然后他们可能就不会再回来了。”

Naji 告诉我，许多酒店最近都改用室内胶囊机，以试图提升他们的咖啡产品。然而，他指出，虽然它们很方便，但它们并不总是能带来客户想要的体验。

“胶囊无法提供与浓缩咖啡、过滤咖啡或手冲咖啡相同水平的质量或风味，”他说。

来自咖啡馆的竞争加剧

如果没有高质量的客房内、用餐区或大堂咖啡产品，酒店客人可能会自带或去其他地方。随着全球大城市精品咖啡店和烘焙店数量的增加，客户有越来越多的地点可供选择。

这是酒店错失产生更多销售额的巨大机会。鉴于食品和商业成本仍接近历史高位，投资更高质量的咖啡是实现收入多样化和提高客户保留率的有效策略。

反过来，越来越多的酒店正在开发更多有意识的咖啡计划，尤其是在他们的大堂，以吸引新客户和客人。

“我们可以看到一些酒店成功地将大堂变成了咖啡馆，”Naji 说，并强调这在阿联酋市场上最为明显。该国是一个主要的旅游目的地，拥有中东最发达的精品咖啡市场之一。

“市场随着时间的推移而发展，在该地区的酒店领域，竞争变得越来越激烈，”他告诉我。他指出，迪拜的许多酒店大堂咖啡馆现在都提供各种特色咖啡选择，以满足不同客户的喜好。

例如，为酒店提供适用于各种冲泡方法的特色咖啡，例如冷萃咖啡、过滤咖啡、浓缩咖啡、用于冲泡的 V-Drip 咖啡袋以及单一来源的袋装咖啡选项。

全面提供更高品质的酒店咖啡

改善酒店的咖啡选择是一项多方面的挑战。企业必须针对所有环境（客房、大堂和用餐区）定制和调整其产品，才能取得成功。

“在房间里、在大堂或早餐时提供咖啡需要不同的方法，”Naji 说。

他解释说，一些酒店现在设有由专业咖啡师服务的大堂咖啡厅。这增强了客户体验，因为客人可以与咖啡师互动并了解有关精品咖啡的更多信息。

“与此同时，酒店通常在早餐区使用全自动机器，”Naji 说。“这对客户和企业来说都是完全不同的体验。您只需按一下按钮，机器就会完成所有工作。

“许多全自动或超级自动机器可以精确控制多个萃取变量，包括粉量、出品量、时间、温度、研磨粗细、流速和压力，有助于保持咖啡质量和风味，”他补充道。

提升客房内的咖啡体验通常是制定新咖啡计划最具挑战性的方面，因为客人必须自己冲泡咖啡。

“在如今的精品咖啡市场中，有许多方便的单杯产品可供选择，因此客人可以在他们的房间里准备新鲜的咖啡，”Naji 解释道。他说，Mattina 的 V-Drip 袋可以单独用热水冲泡，不需要磨豆机、滤杯或秤等设备。

可持续性是另一个问题

随着咖啡消费者在购买决策中越来越重视可持续性，他们希望酒店业能够匹配他们的承诺水平。根据普华永道 2024 年消费者之声调查，46% 的受访者表示，他们购买更可持续的产品，并愿意为具有可追溯性和透明度的商品多付约 9% 的费用。

对于酒店来说，与可以提供这种级别信息的值得信赖的批发供应商合作至关重要。Naji 说，Mattina Artisan Roastery 与生产商密切合作开展各种项目，包括种植美国农业部认证的有机咖啡、公平贸易咖啡、遮荫种植咖啡、碳中和咖啡和雨林联盟咖啡。

该烘焙商还开展了多项社会责任倡议，包括哥伦比亚 Quindio 女性咖啡项目，该项目与国际女性咖啡联盟合作，支持女性咖啡生产商以更高的咖啡豆价格购买咖啡豆。

除了采购可持续咖啡外，酒店还可以实施有效的废物管理系统，例如可重复使用的外卖杯计划和减少一次性塑料垃圾。

酒店如何改善咖啡服务

酒店和酒店企业可以通过多种方式提升他们的咖啡体验。首先，购买高品质的咖啡是必不可少的，这意味着与一致且可靠的批发供应商合作。

提供多种选择对于满足各种消费者偏好也很重要。“喝一杯标准咖啡，但同时提供时令咖啡也很有帮助，”Naji 解释说。“在较冷的月份，你可以提供具有更多巧克力和坚果风味的咖啡，然后在较温暖的月份改用有水果风味咖啡。”

同时，他指出，酒店仍然需要有效地管理成本。虽然大堂咖啡馆往往对饮料收费，但早餐咖啡通常是免费的，可以无限续杯，这需要不同的方法来平衡利润。

“酒店必须注意成本和盈利能力，”他指出。“他们需要找到合适的咖啡，既优质又经济，适合他们的商业模式。”

培训和设备投资

Naji 强调，成功的酒店咖啡计划不仅仅是提供优质的咖啡，还关乎咖啡的准备和供应方式。

酒店必须为大堂咖啡馆投资高质量的设备，例如批量冲泡的咖啡机和意式咖啡机。然而，如果没有合适的员工如何使用它，即使是最好的设备也不会产生很好的效果。内部咖啡师和员工需要知道如何以始终如一的高标准准备一系列饮料。

尤其是大型酒店，其早餐产品也受益于投资超级自动咖啡机。

“我们供应的一些酒店有 1,200 多间客房，因此当它们满负荷时，他们需要能够满足高需求的设备，”Naji 解释说。这给机器和员工都带来了巨大的压力，因此投资优质设备并战略性地将机器放置在早餐区可以减少排队和等待时间。

此外，每天供应大量咖啡意味着定期设备维护是必不可少的。Naji 补充说，Mattina Artisan Roastery 为希望改善咖啡产品的酒店企业提供一站式解决方案，包括作为其阿联酋咖啡学院一部分的员工培训、设备分销和持续的技术支持。

“我们协助整个过程，包括烘焙、包装、交付订单以保持库存和风味一致性，”他说。

随着精品咖啡越来越受欢迎，它将继续影响更广泛的酒店业的趋势。随着越来越多的消费者意识到咖啡的质量和风味，酒店和其他场所对更高品质选择的需求将稳步增长。

为了进入这个蓬勃发展的市场，酒店可以与成熟的烘焙商和批发供应商合作。这样，他们就可以获得优质的咖啡、优质的设备和持续的支持，以取得成功。