咖啡冲煮指南：注水对于咖啡萃取的影响（一）

如果你想将咖啡冲的好喝，不就不能忽略一个重要的影响因素：水。

水的温度、PH值、矿物质含量等会直接影响咖啡的风味、香气及萃取率。

那么，今天我们来讨论一下在精品咖啡中最重要的配水技术：注水。笔者采访了3TEMP的联合创始人Patrik Stridsberg一起探讨关于“注水”的问题。

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Credit:CleverCoffee

注水的不同方法

实际上在精品咖啡中有很多种不同的注水方法。其中最简单的一种方法就是一次性注入所有的水，然后等着咖啡被萃取。一般在浸泡式冲煮中采用这种方法。它可以保证咖啡粉与水能够尽可能充分地接触，并且接触时间相同。

在滴滤式冲煮方法中，水是从咖啡粉中流过的，所以可以用分段注水或连续注水的方式。连续注水要求能很好地控制水的流速（如果你是职业咖啡师，臂力好是非常有帮助的）。分段注水是将水分几段注入到咖啡粉中。你可以用不同的分段数做实验，看一下有什么差别。

无论是连续注水还是分段注水，都可以防止咖啡粉过多地附着在滤杯的侧壁上，也就是说，这样的方式可以避免对咖啡粉床过多的搅动。而且注水时对咖啡粉的搅动也是比较利于咖啡萃取的：水流会轻轻地搅动咖啡粉，使咖啡粉与水更均匀的接触。那么，在接下来的文章中我们会介绍搅拌、注水与萃取的关系。

刚接触手冲咖啡时，可以选择水流画同心圆的方式注水。这样水流对咖啡粉的搅拌更稳定，并确保均匀地接触咖啡粉。