咖啡的包装袋是否需要排气阀

咖啡烘焙师最关心的是保持烘焙咖啡的新鲜度。实现这一目标的一个不可或缺的工具就是排气阀。

排气阀于1960 年获得专利，是一种单向排气阀，可让咖啡豆在不与氧气接触的情况下逐渐释放二氧化碳(CO2) 等气体。

虽然它们可能看起来像简单的塑料喷嘴，但排气阀是非常有价值的产品，可以让烘焙过的咖啡豆在不受影响的情况下运输到更远的距离。

然而，将它们添加到可重复用的咖啡豆包装中可能会出现问题。因此，一些烘焙师可能会选择不带排气阀的袋子，前提是他们的咖啡在烘焙后不久就会被消耗掉。

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为什么要使用排气阀？

当咖啡被烘焙时，它会发生剧烈的物理变化，因为它的体积增加了高达 80%。

此外，烘焙过程会释放咖啡豆中的气体，其中大约78% 由二氧化碳 (CO2) 组成。

在咖啡的包装、研磨和消耗过程中，排气过程会持续进行。例如，咖啡中26% 和 59% 的二氧化碳分别在粗研磨、中研磨和细研磨后释放。

虽然二氧化碳的存在通常是新鲜的标志，但它可能会对咖啡的风味和香气产生负面影响。例如，没有足够时间排气的咖啡豆可能会在冲泡过程中产生气泡，导致萃取不均匀。

排气需要仔细控制，因为过多会使咖啡变质。然而，排气太少会影响咖啡的正确萃取和形成油脂的能力。

随着时间的推移，通过反复试验，烘焙商找到了许多管理排气过程的方法。

过去的解决方案包括让咖啡豆在包装前排气或使用能够承受二氧化碳积聚压力的硬质包装。此外，他们还尝试在包装中真空密封咖啡。

然而，每种方法都有其缺点。例如，等待咖啡排气的时间过长，会使咖啡豆氧化。或者，硬包装既昂贵又不适合运输。

真空密封的方法去除了咖啡中过多的香气挥发物，这对其感官特性产生了负面影响。

突破出现在1960 年代，意大利包装制造商 Goglio 推出了排气阀。

直到今天几乎没有变化，排气阀由一个密封在注塑阀内的橡胶隔膜组成。它的内层包含一个液体层，可以保持阀体的表面张力。

当压差达到表面张力时，液体移开并移动隔膜。这允许气体逸出，同时防止氧气进入包装。

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排气阀的问题

虽然脱气阀已经彻底改变了咖啡的包装方式，但烘焙师可能不想使用脱气阀的原因有很多。

最明显的一个是它增加了包装成本。此外，一些烘焙商担心阀门会加速芳香烃的损失。他们发现密封没有阀门的袋子可能会导致袋子膨胀，但不会爆炸。

因此，这些烘焙师经常选择真空密封他们的咖啡。

对排气阀的另一个担忧源于对它们是否可回收的困惑。

通常，关于如何分离和回收脱气阀的信息有限。这种混乱大部分都传递给了消费者，因为阀门回收说明很少印在咖啡包装上。

越来越多的消费者开始意识到他们的购买决定对环境的影响。因此，咖啡包装上缺乏回收信息可能会导致他们转向另一个品牌。

烘焙商的一种解决方案是为他们的咖啡袋选择可回收的排气阀。这些可以快速有效地添加到包装中，有些使用的塑料最多可减少 90%。

或者，一些脱气阀是由聚乳酸等生物塑料制成的，这使得它们对烘焙商来说更具成本效益，对地球也更好。

使用这些选项时的一个关键点是在咖啡包装上传达阀门的处置说明，例如如何将其移除以进行回收。

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所有的咖啡包装都需要排气阀吗？

烘焙师是否决定使用排气阀可能取决于许多因素。这些包括烘焙概况以及他们是否销售全豆或研磨的咖啡粉。

例如，较深的烘焙往往比浅烘更快地排气，尽管气体积累较多。这是因为咖啡豆在烘焙机中停留的时间越长，其结构就越多孔。

一个关键点是让烘焙商了解他们客户的消费偏好。这将有助于确定包装咖啡的平均尺寸以及所需的订单量。

当咖啡以较小的重量出售时，通常没有足够的时间在没有排气阀的情况下对包装造成问题。但是也有顾客会购买大量咖啡（例如1 公斤袋）。

在这种情况下，烘焙商可能会决定为顾客提供少量咖啡。

对于选择不使用排气阀的烘焙师，有一些方法可以避免氧化风险。例如，在包装袋中冲入氮气，或在其包装中装入氧气和二氧化碳的吸收袋。

或者，烘焙师可以确保包装的密封机制尽可能密封。例如，拉链封口在防止氧气进入咖啡袋方面可能比扎带方法更有效。