咖啡的风味描述需要更精确吗？

任何一个尝试过描述咖啡风味的人觉得太难了。咖啡具有独特、复杂的味道和香气。消费者、烘焙师、咖啡师和咖啡商人都很难用语言来准确表达。

但问题是我们的描述不够精确吗？更精确一点真的对消费者有帮助吗？

我最近就遇到了这个问题。让我质疑我们如何使用现有的描述符，以及是否有任何方法可以改进它们。

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Credit: Toby’sEstate Indonesia

咖啡的味道我们无法形容

这一切都始于我们不得不为即将推出的埃塞俄比亚 Kelloo 咖啡豆撰写风味卡。最初，我们很快就决定用橘子和梨来形容它所包含的果香的甜味和酸度。但 Kelloo 还有一种强烈的花香非常突出，我们很努力地想要确定花香的类型。

我们能找到最接近的是“玫瑰”的香味，但我们都不满意这样的描述。最后，我们选择了“玫瑰水”，试图传达咖啡玫瑰般香气中的重量感和甜味。

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Credit:Hannah Campbell

但我还是不认为应该将玫瑰写在 Kelloo 的风味卡片上。直到几周后，我和我的搭档在Tipperary 的苹果农场度过了一个有趣又难忘的夏季周末野营，我才又开始考虑这个问题。

苹果农场是一个田园般的地方。藏在苹果棚和果园之间的一大桶苹果酒慢慢变成了苹果醋。而旁边种植着成片的草莓，一直延伸到远处的地平线。在农场的商店里，堆积如山的苹果使空气中弥漫着浓郁的香味。

正是这种香味让我想起了 Kelloo。除了散发出成熟苹果的甜味外，它还带有强烈的花香气息，但玫瑰和苹果是远亲。这也让我想起了 James Hoffmann 的一篇老帖子，他谈到了描述苹果的味道有多么困难，这让我再次思考，我们如何才能更精确地描述苹果的味道。

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Applesgrow on the tree.

不是所有的玫瑰闻起来都像玫瑰

同一天晚些时候，我们参观了瑞士小屋（Swiss Cottage），这是一座仿造的乡村茅草小屋，四周环绕着攀缘的玫瑰。我停下来在门口闻到一种叫做 Albertine 的玫瑰品种，令我惊讶的是，它闻起来像是那天早些时候我贪婪地嗅着的成箱成箱的苹果。

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Credit:Tom Hopkinson

这让我想到，也许我们一直在努力用“玫瑰”来形容 Kelloo 的味道，是因为玫瑰的味道多种多样。

我开始注意闻玫瑰的味道，试着描述它们的香味。首先我参观了小屋，后来我参观了都柏林植物园。

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The Albertine rose, which has a scent of apples. Credit: Tom Hopkinson

玫瑰闻起来像什么？

当然，很多玫瑰闻起来就像玫瑰。我指的是玫瑰水和老式香水中那种理想化的玫瑰香味。

但是，通常情况下，玫瑰的香味是与众不同的（如果想更准确地描述的话）。

苹果确实出现过几次了。它与 Albertine 一起出现，Albertine 在瑞士小屋中处处绽放，为其增添了幸福愉悦的感觉。

柑橘味也很常见。从带有独特柠檬香味的黄玫瑰（我不知道它的品种）到 Harry Edland（一种蓝玫瑰），在浓烈的香水味中，有着强烈的葡萄柚香味。

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Credit:Tom Hopkinson

还有一些玫瑰有成熟的桃子香味——例如，Red Devil 和 Honore de Balzac。Honore de Balzac 尤其令人难忘，它结合了桃子的甜味和新鲜的黄瓜、薄荷的香味。事实上，许多芳香度高的玫瑰，如 Mme Isaac Pereire，清新的薄荷桉树的味道都很突出。

当然也有极端，Alexander 几乎没有香味，但闻起来像是走进了深邃的教堂，有烛台，也许还有淡淡的香。

那天我闻到的最后一朵玫瑰散发着经典的玫瑰香味，让我想起了浴室香皂。我惊奇地发现它的名字就叫 Radox Bouquet。Radox 是在英国、澳大利亚等国家畅销的肥皂品牌的名字。

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Credit:Tom Hopkinson

那么这对描述咖啡意味着什么呢？

有了这些不同的香味，仅仅用“玫瑰”来形容真的有意义吗？另一方面，试图更具体地说明你指的是哪种玫瑰对没有相当专业知识的人来说也是没有用处的。

即使是在咖啡鼻子（Le Nez du Cafe）中，这也是一个问题，因为它是感官描述的行业标准。Lenoir 写道，玫瑰的香味是 Damask 玫瑰特有的，但随后又将其标为 “Tea Rose 玫瑰、Redcurrant Jelly 玫瑰”。

Damask 玫瑰是玫瑰水和玫瑰油的主要原料。最初在中国栽培，它具有类似于茶叶，丁香，或金银花的香味。Tea roses 玫瑰又是另外一个品种。而 Redcurrant Jelly 玫瑰我就真的不了解了。

因此，在尝试了这些不同玫瑰的香味之后，我应该用哪一种来描述 Kelloo 的美妙花香呢？

好吧，老实说，如果你现在问我，我会说它更像是甜豌豆。别问我是哪种…