咖啡和奶酪如何搭配

蛋糕、糕点、饼干、巧克力和冰淇淋——在世界各地，许多人喝咖啡的同时喜欢搭配这些食物。烘焙食品和巧克力的甜味往往与咖啡饮料相得益彰，无论是否加牛奶。

与此同时，将咖啡与咸味的食物（如不同的面包和肉类）搭配的趋势越来越明显。那么奶酪怎么样呢？

虽然这听起来可能很不合常规，但咖啡和奶酪在风味（甚至质地）上有着明显的相似之处。在某些国家，尝试不同奶酪和特定咖啡的势头已经开始加速。

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咖啡和奶酪有何相似之处？

与咖啡一样，优质奶酪市场蓬勃发展，也被称为美味奶酪甚至特色奶酪。虽然没有正式的定义或分类，但与精品咖啡有一些普遍的相似之处：

·专注于高品质的手工产品

·与作为商品交易的产品在质量上的区别

·奶酪通常可以追溯到特定地方或地区的特定奶酪商人或农民

·强调生产方法如何影响风味和质地

布鲁诺·卡布拉尔（Bruno Cabral）是西班牙巴塞罗那 La Caseïna 的奶酪商。

“奶酪和咖啡都是非常复杂的产品，”他说。“奶酪的风味和质地取决于不同类型的牛奶和不同的成熟度，而咖啡的味道是不同风土的结果。

“这两种产品都是祖传并且天然的，”他补充道。“你用于两者的原材料都转化为完全不同的产品。

Andy Swinscoe 是英国兰开夏郡 The Courtyard Dairy 屡获殊荣的奶酪商。他强调，并非所有的咖啡和奶酪都能相辅相成。

“在将某些奶酪与咖啡搭配时，您需要小心，”他建议道。“如果你弄错了，一杯好的咖啡或奶酪实际上可能会被压制，或者味道可能会发生冲突。

传统和创新的奶酪咖啡饮料

虽然黄油或奶酪咖啡在一些西方国家（主要是北美和英国）很受欢迎，但一些斯堪的纳维亚国家也喝 kaffeost 或咖啡奶酪。

这种传统的斯堪的纳维亚饮料是通过在一杯过滤咖啡中加入小块 leipäjuusto（或面包奶酪）制成的。奶酪块会稍微融化，并会吸收咖啡的一些味道。同时，咖啡将带有一些奶酪的坚果和黄油风味。

哥伦比亚人也喜欢咖啡康奎索，它类似于kaffeost（尽管奶酪的稠度更类似于马苏里拉奶酪）。当奶酪融化时，它会散发出奶油味，有些人将奶酪取出来单独食用或与面包一起食用。

近年来，我们还看到奶盖成为咖啡和茶饮料的流行添加物——特别是在亚洲。奶盖沫通常由奶酪、鲜奶油、牛奶和糖制成，因此味道更甜。

同样，最近的一种趋势是帕尔马干酪在咖啡鸡尾酒（如浓缩马提尼）上磨碎，这增加了更多的鲜味。

与此同时，我们也看到了一些咖啡奶酪的例子，这是两个行业合作的结果。2016年，丹麦烘焙商 Coffee Collective 与乳制品公司 Arla Unika 的 Mads Østergaard Clausen 合作，用咖啡制作了瑞典普雷斯托斯特和荷兰高达风格的奶酪。Coffee Collective 使用危地马拉的 Finca Vista Hermosa 冲泡了250升过滤咖啡，并将其与2500升新鲜有机牛奶混合。

烘焙师指出，经过八个月成熟，奶酪中的咖啡味道更加明显。

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识别咖啡和奶酪中的风味

虽然不那么明显，但奶酪和咖啡在风味和质地方面确实有一些相似之处。

对于咖啡，感官特征有五个主要方面：酸度、甜度、苦味、BODY和余韵。但除了这些特征之外，我们还讨论了具体的品尝笔记。

大多数咖啡专业人士使用SCA的咖啡风味轮和世界咖啡研究的感官词典来识别咖啡中的风味和香气。

风味轮有几个风味和香气类别，包括：

·果味

·花类

·甜

·香料

·绿色/植物

·酸/发酵

在每个类别中，有几个子类别。例如，水果类别分为四个子类别——它们都包含至少另外两个子类别，例如桃子、李子和苹果，仅举几例。

在奶酪方面，行业专业人士也使用类似的形式来评估风味、香气和质地。学院奶酪品尝轮通常与奶酪学院的结构化品尝方法模型 （SATC） 一起使用。

“咖啡和奶酪不是经典搭配在一起的，但有些味道是相似的，”安迪说。“这些包括苦味、甜味和焦糖味。

“奶酪具有如此多样的质地、强度和风味，因此它可以很好地与许多不同类型的饮料搭配使用，”他补充道。

学院奶酪品尝轮的结构有点类似于SCA的咖啡风味轮，有五个关键风味类别：甜，咸，酸，苦和咸。在此之后，每个类别都有自己的几个子类别的数量。例如，甜品类有四个子类别，包括水果糖和植物糖——它们也有浆果、热带水果、麦芽和坚果等口味。

“咖啡和奶酪在风味上有一些相似之处，它们绝对是兼容的，”布鲁诺告诉我。

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将咖啡和奶酪搭配在一起

首先，Andy 建议在搭配咖啡之前让您的奶酪达到室温。这使您可以体验奶酪中的各种风味和香气。

同样，咖啡也应该处于舒适的饮用温度。

“咖啡不应该太热，甚至可以作为冷萃咖啡制作，”布鲁诺告诉我。

在选择哪种咖啡与某些奶酪搭配时，他说，挑选相似或对比的口味——如甜味和咸味——是一个很好的起点。

“第一步是目视分析这两种产品，比如咖啡的颜色，”他告诉我。“对于奶酪，你也可以触摸和闻到它。

“然后你可以单独品尝每种产品，”布鲁诺补充道。“之后，把一些奶酪放进嘴里，喝几口咖啡。

Andy 还强调，在喝咖啡之前品尝奶酪很重要。

“你应该把奶酪切成又小又薄的一片，在喝咖啡之前和之后品尝一下，这样才能让奶酪的味道和回味先出来，”他解释道。

寻找关键的风味组合

Andy 解释了冲泡方法如何成为选择哪种奶酪与咖啡搭配的关键方面。

“无论你选择将咖啡作为浓缩咖啡、牛奶咖啡还是过滤咖啡的准备，它都会对咖啡的味道与奶酪产生巨大影响，”他补充道。“此外，它肯定会影响你应该使用哪种类型的奶酪。

口感和余韵在选择哪种奶酪与咖啡搭配方面也起着重要作用。

“奶酪中的脂肪味道复杂，回味通常很长，所以味道会持续一段时间，”布鲁诺解释说。

他以巴西东南部塞拉多米内罗地区的 Queijo Minas Artesanal do Cerrado 和天然巴西咖啡为例。

“咖啡的甜度和酸度与奶酪的咸味之间取得了平衡，这是一次美妙的体验，”他告诉我。

关于其他类型的奶酪，Andy 提供了更多的咖啡组合。

“中等和深烘培的苦味和风味强度较高，适用于蓝纹奶酪，以及帕尔马干酪、格吕耶尔奶酪和林肯郡偷猎者等更硬、更干的甜奶酪，”他说。“牛奶咖啡具有更多的奶油质地和焦糖和水果风味，与豪达和莱斯特老式咖啡相得益彰。”

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获得最佳结果的提示

布鲁诺解释说，有很多方法可以搭配咖啡和奶酪。

“你可以选择在同一地区种植或生产的咖啡和奶酪，或者具有相同的地理标志，”他说。“除此之外，最好不要将中度烘焙的咖啡与非常浓烈的奶酪搭配。同样，味道更细腻的咖啡应该搭配半腌制或软奶酪。

Andy 告诉我，考虑酸度也很重要。

“乳酸发酵山羊奶酪往往具有最高的酸度，是与咖啡搭配最复杂的奶酪，”他说。“但是，如果您使用酸度高的咖啡，它们也是一种奇妙的组合。

“腌制或陈年奶酪，如蓝纹奶酪，味道略带辛辣，因此需要搭配具有更多BODY和甜度的中等或深烘培的咖啡豆，”Andy 补充道。

最终，无论你决定搭配哪种咖啡和奶酪，布鲁诺说这种体验都应该是愉快的。

“不要害怕犯错误，如果你犯了，再试一次，”他说。

虽然它可能不是最受欢迎的搭配，但很明显，如果做得好，奶酪可以补充和突出咖啡的味道。

并非所有咖啡都适合搭配某些奶酪。但是，通过仔细选择与咖啡搭配的奶酪并尝试不同种类的奶酪，可能会发现一种全新的感官体验。