咖啡烘焙师的职业损伤及预防

很少有香气能像咖啡豆那样诱人——但在烘焙店或咖啡馆工作可能比你想象的更有毒。

与许多职业一样，咖啡烘焙师也有其自身的危险。比如：滑倒、跌倒、割伤和烧伤造成的损伤以及被称为咖啡师手腕的重复性压力损伤等职业病，这可能会使咖啡馆工作人员在一年多的时间里无法工作。

企业、主理人必须适当管理这些风险，以确保员工的健康和福祉。此外，将这些危险带来的风险降到最低也是他们的法律和道德责任。

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咖啡烘焙的直接危险是什么？

咖啡烘焙直接的威胁非常普遍，例如设备过热造成的烧伤和被延长线绊倒造成的摔伤。

此外，烘焙店员工的日常工作还涉及许多风险，例如在搬运一袋袋生咖啡豆的时候。

通常，这些麻袋的重量在50 公斤（110 磅）到 70 公斤（154 磅）之间。这是负责工作场所安全的英国政府机构健康与安全执行机构规定的安全单人起重上限的三倍。

更重要的是，烘焙咖啡时烘焙机会变得非常热。根据烘焙机和咖啡量的不同，一般机器的操作温度范围在 160ºC (320ºF) 到大约 220ºC (428ºF)之间。任何接触温度高于 43ºC (109.4ºF) 的表面都有可能导致严重伤害。

设备在高温下长时间运行也会造成紧张的工作环境。

工作时的热舒适度同样会影响工作表现。例如，如果烘焙师的体温过高，可能更容易犯错误，从而导致严重伤害。

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有没有长期风险？

与短期的常见伤害相比，咖啡烘焙的长期危险更难发现和预防。

这些危险的范围从长期弯腰在工作台上造成的人体工程学伤害到咖啡烘焙带来的严重的危险。

其中，令人担忧的主要原因是可能会吸入烘焙过程中释放的化学物质，例如二乙酰和乙酰丙酰基。

吸入时，这些化学物质可能会导致一种罕见的肺部疾病，称为闭塞性细支气管炎，通常称为“爆米花肺”。

爆米花肺一词是在1990 年代爆米花工厂发生的一起事件爆发后出现的，当时工人吸入了人造黄油调味剂中的危险化学物质。

幸运的是，由于现代封闭系统烘焙设备的广泛通风要求，大多数烘焙员工都可以避免直接吸入。

同时，从工作环境中去除了一氧化碳和二氧化碳等烟雾。

然而，进一步的风险在于气体在冷却过程中继续逸出的排气阶段。通常，这在较大的烘焙厂中会考虑到，他们将冷却架放置在通风良好的区域。

也就是说，小烘焙机可能面临更大的风险，因为它们通常在没有足够通风和基础设施的较小空间内运行。随着这部分市场的增长，人们意识到这些风险变得越来越重要。

最后一个要考虑的因素是对生咖啡豆特别是它们的灰尘过敏的可能性。

研究表明，长时间和反复接触生咖啡中的致敏化合物会导致人过敏。参与该研究的至少20%的人报告了与工作相关的呼吸道症状。

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烘焙师可以做些什么来降低风险？

通过适当的管理和培训，烘焙师可以大大降低工作场所受伤的风险。

鼓励员工遵循最佳实践指南有助于防止日常危险，例如滑倒和跌倒，以及因举重物而造成的伤害。

然而，控制潜在吸入有害物质有关的风险管理可能更加困难。

如果烘焙商对如何将这些风险降到最低有任何疑问，最好的办法是聘请职业安全顾问。

这是来自第三方组织的人员，可以为企业提供建议，帮助他们管理健康和安全风险。

确保员工安全的另一个重要工具是监测工作场所的空气质量，并定期对特定的挥发性有机化合物进行空气采样。为此，烘焙商可以安装空气质量监测器，其工作方式与一氧化碳检测器相同。

大多数烘焙商可能已经对空气质量进行监测，以保持生豆储存的最佳条件。但是，有可用的集成系统可以同时解决这两个问题。

此外，较好的做法是确保所有工作场所通风良好——尤其是发生废气的区域。

过滤系统的定期维护至关重要，因为灰尘和咖啡油的堆积会降低其效率。

另外一个比较好的措施是，处于高风险中的员工，例如患有哮喘等呼吸系统疾病的员工，应佩戴个人防护设备 (PPE)，例如口罩。

这些可以帮助过滤掉有害颗粒并防止肺部刺激，在大多数情况下，这使员工能够继续安全地工作。

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总体而言，员工必须意识到风险并知道他们可以做些什么来保证自己和他人的安全。有了正确的认识和负责任的态度，咖啡烘焙可以继续成为一种安全且有益的冒险。