咖啡评测：49th Parallel 巴西 Deterra “Opus”

巴西销毁“Opus”咖啡，49度平行烘焙师，每磅19.95美元。你可能最近已经听说过这款咖啡——这是Deterra大肆宣传的“低咖啡因”咖啡。让我先澄清一下——这一切都是如此的多余！这里是一些真实的事实：大多数真正的特种咖啡（比如我写的那些），通常含有1.2%的咖啡因（下面会详细说明）；当然，一些阿拉比卡豆的咖啡因含量可以达到1.5%，这取决于a）咖啡的品质有多差，种植高度有多低，b）烘焙有多深（烘焙越深，剩余的咖啡因越多，下面会再次说明），以及c）它是哪种阿拉比卡豆的亚种。但事实是，大多数在真正特种烘焙师那里看到的超高级阿拉比卡咖啡都是a）高海拔种植，b）产量低，c）烘焙较浅，以及d）其他导致平均咖啡因含量为1.2%的多种因素。这意味着100克咖啡含有1.2克咖啡因。这款Opus咖啡声称每100克咖啡含有1克咖啡因。或者说比正常的高等级咖啡少0.2克（按重量计算，或者少20%，大概就是这样）。好了，澄清这些之后，这款咖啡仍然非常出色！你看，咖啡因是自然界中最苦的物质之一——如此之苦，以至于FDA将纯咖啡因作为其正式的“超级味觉测试”中的“苦味”成分——由于如此之苦，咖啡因需要与咖啡豆中的脂肪、糖和盐相互作用，以提供平衡。在Opus的配比中，它做得很好，因为这款咖啡具有丰富的口感和适中的甜味。对于我的味蕾来说，苦味平衡得近乎完美。

在品尝时，我首先注意到的是甜杏仁和深色（但并不过于苦涩）的巧克力。随着咖啡在杯中冷却，水果的味道开始显现，巧克力也变得更加像牛奶巧克力。它也非常多变：不仅我尝试的每一种冲泡方法都很好喝（我没有用它做浓缩咖啡），而且我还在继续享用我的咖啡包，我还注意到它保存得很好，变质得很慢。

如果你用这款咖啡冲泡六杯压滤式咖啡，整个体积将有大约400毫克的咖啡因。相比之下，大多数其他优质阿拉比卡咖啡在同一体积下将有大约500-525毫克的咖啡因；所以这里有一些微小的优势——基本上你可以喝更多的咖啡，而咖啡因的摄入量相同。但忘掉所有这些——只是为了味道而订购一些吧！