咖啡师和员工短缺：咖啡店如何有效管理

忙碌的咖啡店在一支协调良好、直觉敏锐的咖啡师团队的支持下蓬勃发展。通过简化的工作流程和出色的沟通技巧，咖啡师们甚至可以应对最突然和繁忙的高峰时段。

但不可避免的是，咖啡店有时会面临员工短缺的情况，这至少可以说是令人感到压力的。

员工短缺一直是服务行业的长期问题，而疫情似乎只是加剧了这个问题。许多咖啡店仍在努力应对持续的劳动力挑战，从提前关闭和更长的等待时间到员工倦怠和较低的员工留存率。

然而，情况并非全然悲观。了解如何尽可能有效地应对员工短缺，为咖啡店老板提供了一个真正投资于他们的咖啡师的宝贵机会。

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解决酒店业的劳动力短缺问题

没有哪个行业能免受员工短缺的影响，但这个问题在包括咖啡店在内的酒店业中尤为普遍。

高员工流失率是全球酒店业长期以来一直在经历的现实。由于酒店工作通常需要比其他行业更少的专业技能，员工往往从雇主那里获得的投资较少。反过来，员工感到在他们的角色中成长的动力较小。

坦率地说，疫情使情况变得更糟。2023年7月，贸易协会 UK Hospitality 报告称，与 Covid-19 之前相比，全国职位空缺增加了48%——更少的人被激励在酒店业工作。

除此之外——特别是在英国和欧盟的背景下——英国脱欧也增加了压力。根据2021年《卫报》的一篇文章，超过30%的英国酒店业员工被认为在脱欧前来自欧洲。这无疑在欧盟工人离开后在就业市场上留下了一个重大缺口。

通货膨胀和成本上升

疫情之后，食品价格和能源成本的上升影响了世界各地的许多人。2023年3月，BBC报道说，英国的食品价格达到了45年来的最高点，许多其他国家也在经历类似的急剧价格上涨。

当然，这对咖啡业务产生了深远的影响，并仍在继续。咖啡店和烘焙店的老板不得不要么吸收额外的成本——给已经很薄的利润率带来压力——要么将其中一些转嫁给消费者。自然而然，这只会使咖啡师和员工短缺问题更加严重。

Vivian Phelps 是位于西班牙 Ibiza 的The Monk Coffee Roasters 的创始人和所有者——一个相对独特的咖啡市场。

他说，与其他北欧国家不同，精品咖啡协会西班牙分会最近才成立，“所以即使没有酒店业的普遍劳动力短缺，找到受过培训的西班牙咖啡师也很困难”。

住房成本也助长了员工问题。“有限的住房导致 Ibiza 的租金非常高，这种情况因我们旅游业的季节性而加剧，” Vivian 解释道。“许多酒店业务每年也会关闭六个月。”

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员工短缺的问题

咖啡店不可避免地会面临员工短缺的问题，因此了解预期情况是关键。

最普遍的问题之一是员工所承受的身体和心理压力。2023年 World Coffee Portal 对美国酒店业员工的研究发现，90%的人在2022年加班，其中75%是因为员工短缺。

同一项研究还发现，56%的员工感到精疲力尽，27%的受访者不打算长期在酒店业工作——原因是感觉工作过度且报酬不足。

在咖啡店工作可能是快节奏的，有不可预测的时间表、身体和心理上要求高的任务以及长时间的工作。在这些基础上处理员工短缺可能非常具有挑战性。

此外，当员工过于紧张时，饮品的质量和一致性可能会下降，客户服务也可能受到影响。如果员工短缺持续存在，这些问题变得更加频繁，咖啡店可能会冒着失去客户的风险。

对于企业所有者和管理者来说，处理高员工流失率可能非常昂贵。当一位熟练的咖啡师离开时，很难雇佣和培训一位同样热情和熟练的新员工。

“需要考虑减轻这些挑战的成本，” Vivian 说。“咖啡师培训和留存是主要考虑因素，你需要为员工创造留下来的激励措施。”

然而，咖啡店所有者和管理者在同时解决其他人员问题时，可能会难以完全投资于他们的咖啡师。遗憾的是，缺乏培训和支持可能会让员工感到沮丧、准备不足，并对工作不满意。

区域特定的挑战

员工短缺是酒店业的全球问题，但某些地区和市场通常受到的影响更大。

例如，Vivian 告诉我，The Monk Coffee Roasters 在 Ibiza 为员工租用住宅空间。

“即使我们为员工支付更高的薪水，但在旺季找到公寓非常困难，”他说。“此外，这个时期的租金也可能增加高达100%。”

Vivian 补充说，由于西班牙的员工短缺，他还不得不从其他欧盟（和非欧盟）国家寻找受过培训的咖啡师。他说，他使用了 PDG Jobs——一个拥有一些最知名特色咖啡行业机会的工作板——来扩大招聘池。

“我们需要接触到西班牙以外的更广泛受众”他告诉我。

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投资咖啡师至关重要

咖啡店所有者和管理者应对这些挑战的最佳——也是唯一——方式是投资于他们的员工。这可能意味着很多事情，包括：

提供更多的培训机会。培养一个支持性的学习环境，让咖啡师能够在他们的技能中获得信心。鼓励双向和开放的沟通，以解决争端和关注的问题。由于咖啡师角色有时被视为临时或“临时”工作，雇主需要提供允许长期职业发展的机会，以便咖啡师可以发展他们的技能，进入管理和领导角色，并从事他们的职业发展。

“一个包容公司文化，提供职业成长和机会，是员工留存和避免咖啡师短缺的关键，” Vivian 说。

投资于咖啡师的职业发展可以帮助员工感到更受支持和重视，并看到在咖啡行业中长期、更可持续的未来。

作为一个团队管理员工短缺

如果不可避免的情况发生，咖啡店必须处理员工短缺，提高员工士气至关重要。这在很大程度上源于创造一种鼓励咖啡师分享他们的反馈和意见的工作文化。

为此，咖啡店所有者和管理者首先必须知道他们的员工需要什么。建立双向沟通循环给员工一个发言的机会。

倾听员工是留住他们的关键。例如，他们是否希望在轮班期间轮换角色以保持警觉？他们是否需要更频繁的休息或不同的轮班长度？承认这些关注点，并尽可能可持续地解决它们，可以帮助首先最小化员工短缺的风险。

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随着疫情之后员工短缺的持续，咖啡店所有者必须积极解决这些问题，以最好地支持他们的咖啡师。投资于员工将培养一个支持性和健康的工作场所，以建立一个健康和团结的团队。