开一家咖啡店或烘焙店并不是简单的一件事

许多咖啡爱好者梦想有一天能开一家自己的咖啡馆或烘焙店。随着他们的兴趣和知识的增长，对于那些欣赏精品咖啡的人来说，管理或拥有一家咖啡店变得更加诱人。

这也是一个潜在的有利可图的机会，预计未来几年全球咖啡行业将大幅增长，户外消费将继续从大流行后的低迷中复苏。

但是，从消费者到咖啡企业主的旅程可能很艰难，而且并不总是完全按照预期进行。那么，在迈出这一步之前，你需要了解什么？

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为什么这么多人梦想拥有一家咖啡店？

有人会觉得有必要开设自己的咖啡业务的原因有很多。但对于一些人来说，拥有一家咖啡馆的想法在浪漫主义中根深蒂固，并不是最现实的职业道路。

Heather Kelley 自 2005 年以来一直在咖啡行业工作，曾在 Stumptown Coffee 和 The Coffee MBA 任职。她于 2023 年推出了饮料商业咨询公司，以帮助咖啡店和烘焙店老板在市场上取得成功。

她说“人们想开咖啡店，因为与咖啡互动的方式非常广泛，有这么多的知识可以学习和分享，”,并强调了这个行业对那些刚接触精品咖啡的人来说是多么有趣。

以爱尔兰都柏林的3fe 为例，它由 Colin Harmon 于 2008 年创立。2000 年代初，随着他对咖啡的兴趣日益浓厚，Colin 告诉我，他想更多地了解经营咖啡馆。

“我会去一家咖啡店，喝一杯好咖啡，然后第二天回到同一个地方，咖啡的味道会很糟糕，”他说。“所以我开始在谷歌上搜索更多关于它的信息，买了一台浓缩咖啡机，然后我飞到伦敦去见业内人士，从那里开始，然后就像滚雪球一样。

在这段时间里，Colin 解释说，他曾在一家投资基金公司担任受托人，但很快意识到这不是他理想的职业道路。对工作的不满当然会激发人们对开咖啡店的兴趣——尤其是在企业界——但 Colin 强调，热情只是起点。

有切合实际的期望至关重要

Colin 认为，如果人们仅仅因为喜欢喝咖啡而想拥有一家咖啡馆或烘焙店，那么他们需要采取更务实的方法。根据最近的一项调查数据，75% 的人表示运营成本是企业主在开设咖啡店或烘焙店时应考虑的最重要因素——近年来，运营成本变得越来越高。

Heather 和 Colin 都强调了一个事实，即咖啡店和烘焙店的利润率已经很低。例如，一杯过滤咖啡的利润率约为 10%，因此一杯 3.50 美元的咖啡意味着店家可以赚到 35 美分左右。

此外，Heather 指出，平均客户支出通常很低。

迈出第一步

首先，Heather 解释说，可靠的商业计划至关重要。

“如果你热衷于开一家咖啡店，那就从有趣的事情开始——生意会是什么样子，感觉如何，”她说。“但是，你总是需要数字来支持你的决定。

需要了解的一些最重要的因素是前期投资、利润率和成本，以及需要多长时间才能获得时间和金钱的回报。

然后是事物的“软性一面”，正如 Heather 所说：“这就是你的内在价值为行业增加的东西——你如何将你的业务与另一个业务或一个已经存在的概念区分开来。

“但即使这可能是你的热情所在，它很快就会开始感觉像是一门生意，”她补充道，并解释说，税收法规、就业法、许可证和健康法都是开设咖啡业务的早期阶段的一部分。

接下来的步骤涉及许多部分，例如购买哪些设备、牛奶、食品和咖啡供应商（或者是否要自己烘焙）、设计招牌，以及销售商品和设备。

Heather 还强调，将劳动力成本纳入计划自己做的任何事情是多么重要——无论是设计菜单还是制作招牌饮品。

选择位置

Heather 和 Colin 都承认，位置可以成就或毁掉一家咖啡馆，并且经常会绊倒人们，尤其是那些可能拥有大量咖啡知识但行业经验很少的人。

有几种方法可以采取，但 Heather 和 Colin 建议在地点和商业计划之间找到协同作用。

例如，一家只提供外卖的咖啡店可能在火车站或办公区或附近效果最好，因为那里的客流量可能要高得多。同时，更注重餐饮服务的咖啡馆可能更适合社区或商业街的位置。

然而，Colin 的首选方法是根据潜在商业地点的具体优势和劣势来定制商业计划，他将这一过程称为“解码位置”。

“扪心自问：在这个领域，什么会起作用？”他说。“你会有很多外卖订单，还是有很多食物选择的菜单效果最好？你需要什么样的吧台布置，以及桌椅的布置？

管理期望与现实

考虑到从咖啡爱好者到咖啡馆老板的旅程是多么具有挑战性，开业日是一项巨大的成就。但这个过程还远未结束。

“你需要考虑如何将流量吸引到你的空间，” Heather 解释道。“仅仅打开门是不够的。”

这涉及社交媒体营销和首次为客户分发传单和促销优惠的组合。

“现在比以往任何时候都有更多的机会尝试好咖啡，所以你需要确保人们知道你是开放的，以及他们对你的业务有什么期望，”她补充道。

Colin 告诉我，在 3fe 的早期，他依靠口耳相传来传播，并利用他的咖啡爱好者和专业人士的在线网络来进行宣传。

“从一家夜总会的大堂开始，”他说。“我没有路过，但城里其他商店的咖啡师会来做客。”

他补充说，新的咖啡店和烘焙店老板需要准备好适应和发展，以建立成功的业务。

“趋势总是在变化，当你每天供应 200 到 300 杯时，无缝的工作流程可能会在达到 301 杯时崩溃，”他解释道。

保持菜单更新和让人期待是其中的重要组成部分。季节性和招牌饮品可以创造内在价值，是全年吸引重复消费的有效方式，并确保更高的利润率。

如何为成功做好准备

即使有足够的激情和热情，对如何经营咖啡业务的了解有限也可能是增长的巨大障碍。

Heather 和 Colin 都强调了实际考虑的重要性，包括：

· 掌握库存水平

· 提前订购库存

· 与供应商建立良好的关系并按时支付发票

但是，对于几乎没有行业经验的咖啡爱好者来说，Colin 和 Heather 最突出的建议可能是完全沉浸在咖啡馆环境中。

“说真的，先去咖啡店找份工作吧，” Colin 告诉我。“你必须投入时间才能让它变得可行——这种认识是成功的关键。”

或者，与顾问合作并雇用有经验的员工可以帮助最大限度地减少一些更常见的陷阱和误解。

“其他行业的商业实践并不总是适用于咖啡，我看到人们试图实施它们但没有成功，”希瑟说。“找一个导师，准备好要有韧性。”

一旦现实出现，开设自己的咖啡店或烘焙店的浪漫主义很快就会消失。但是，当为成功做好准备时，这可能是一段非常有益的旅程。

归根结底，弹性和创造力是关键，它将帮助新的企业主保持敏捷并成功发展。