Kalita蛋糕杯使用指南

Kalita蛋糕杯是Kalita公司设计制造的一款手冲咖啡滤杯，Kalita是一家制造咖啡器具的日本家族企业，已经几十年的历史了。蛋糕杯是Kalita公司的标志性产品，其流线设计也是Kalita蛋糕杯的特点。

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Kalita蛋糕杯有不锈钢、陶瓷、玻璃等多种材质

Kalita蛋糕杯的使用方法

Kalita蛋糕杯（以下简称Kalita）同V60、Chemex一样也是咖啡滤杯的一种，主要的作用是过滤咖啡渣。是滴滤式咖啡冲煮器具的一种，不同于法压壶等浸泡式冲煮器具。

虽然冲煮方式与V60及Chemex相似，但Kalita对咖啡的萃取与V60及Chemex有明显的不同。V60及Chemex是锥形的，底部只有一个滴滤孔。而Kalita的底是平的并且有三个孔。Kalita的三孔设计可以避免水注入到咖啡粉上时在咖啡粉内部形成固定的水流通道，可以保证咖啡的萃取更均匀。而且Kalita与滤纸的接触面积比较小，热水可以更均匀的流下，降温的速度也会减慢。

Kalita使用的滤纸有两种规格：185号和155号。185号滤纸比155号滤纸大，配合185号滤杯使用，可以冲煮2-4人份咖啡。155号配合155号滤杯使用，可以冲煮1-2人份咖啡。

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Kalita可以带出咖啡豆种明亮的风味

完美咖啡三要素

在开始了解Kalita的使用之前，我们先了解一下影响手冲咖啡的三个关键要素：

1.研磨

研磨度对于咖啡的冲煮有重要影响。对于Kalita来说，如果总的研磨度是10，应使用7.5的研磨度（1表示意式细研磨，10表示法压壶用的粗研磨）。

研磨咖啡豆最好选用磨盘式磨豆机，不建议使用刀片式磨豆机。相比磨盘式磨豆机，刀片式研磨的颗粒大小非常不均匀。

2.水温

水的温度也非常重要。如果采用接近沸点的水冲煮咖啡，咖啡容易过萃，会有不好的苦味。如果冲煮的水温太低，又会萃取不足，咖啡会有尖锐的酸味。普遍认为90-96℃是理想的冲煮温度。

冲煮咖啡建议选用可以精确控温的水壶，当然Kalita公司也有温控壶。

3.粉水比

关于水和咖啡粉的最佳比例有很多说法。最佳粉水比不是固定的，与很多因素有关。对于Kalita来说，建议采用 1（g）：14.5/16（ml）的粉水比。可以根据咖啡的种类或烘焙的深浅在这个范围内调整。

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是时候自己冲一杯咖啡了

使用Kalita，可以采用分段注水的方式，每隔30s注一次水，每次的注水量可以根据当时的冲煮状态决定。冲煮总时间尽量控制在2分45秒到3分15秒，具体取决于咖啡粉的用量。

下面的冲煮方法中我使用了20克咖啡粉，360克水。

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1.闷蒸

开始操作之前建议先用热水冲洗滤纸，洗掉纸味。然后再加入咖啡粉。注水时，先注入40g-60g的水，闷蒸30秒。这一过程可以帮助咖啡粉排出烘焙时产生的二氧化碳等气体。

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2.冲煮

闷蒸后，再次注入水，20s注入150g水，注水时注意流速稳定。等待10s后再以20s的时间注入50g水。再等待10s，然后重复20s注入50g水。10s后再再次注水，总注水量为360g。

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Kalita冲煮小贴士

· Kalita水壶设计的比较人性化，所以不必太担心被烫到。而且壶的保温也比较好，可以确保冲煮过程中的水温稳定。

· Kalita也很容易清洁，只要用湿抹布擦拭就可以了，注意清洁，就算长期使用也会像新的一样。

· 冲煮的时候，一定要确保水壶中有足够的热水来清洗滤纸、预热咖啡杯及滤杯。你一定不希望注水注到一半的时候水壶中没水了。

作者：G. Pugh