冷萃咖啡冰淇淋

冷萃咖啡在过去几年变得非常流行，被认为是千禧一代所痴迷的东西。它比热咖啡更顺滑、更甜、酸度更低，可以成为一些软饮料（比如含糖苏打水）的替代品。

此外，与之前的许多引领潮流的咖啡饮料一样，冷萃咖啡的吸引力和市场潜力推动了整个食品和饮料行业的产品开发。这导致了全新产品类别的创新——比如冷萃冰淇淋。

冷萃冰淇淋是一款相对较新的产品，逐渐开始出现在世界各地的精品咖啡店的菜单上。与此同时，主要的冰淇淋品牌提供了一些他们自己对这种产品的看法。

我与该行业的一些人进行了交谈，以确切了解冷萃冰淇淋是什么，它是如何制作的，以及它与“普通”咖啡冰淇淋的区别。

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什么是冷萃？

虽然配方和测量方法千差万别，但冷萃咖啡通常是将咖啡粉在冷水或室温水中浸泡 6 到 24 小时。由此产生的饮品还可以用牛奶或水稀释，或者冷藏或加冰单独饮用。

冷萃具有温和的甜味和柔和的酸度。这使得它对“非传统”咖啡消费者具有吸引力。同时它也具有光滑、醇厚的口感。

虽然许多人认为它是一项相对较新的产品，但实际上有证据表明冷萃已经在全球范围内消费了几个世纪。在17 世纪，日本水手和 18 世纪驻扎在阿尔及利亚的法国军队一样，喝着冷泡咖啡。

如今，世界上大多数主要的咖啡连锁店都有冷萃产品，包括星巴克、Costa Coffee 和 Dunkin Donuts。在精品咖啡领域，La Colombe 和 Stumptown 等连锁店也推出了自己的冷萃咖啡，并取得了巨大成功。

目前，冷萃咖啡在北美的销量最高，其次是欧洲。然而，随着可支配收入的增加，亚太地区对冷萃咖啡的需求增长是最快的。

此外，与其他在突然消失之前，就冲击市场和社交媒体的饮料不同，即使特殊原因减缓了精品咖啡店的销售，冷萃仍然是排在销售榜单前五名，仅 2020 年的销售额就增长了206%。

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什么是冷萃冰淇淋？它与咖啡冰淇淋有何不同？

ScottPerkins 和他的妻子 Katie 是美国纽约宾厄姆顿的Milk + Ice Handcrafted Ice Cream的共同所有人。他说冷萃冰淇淋的原料实质上是在牛奶中浸泡了一夜的粗磨咖啡。

他说，根据技术定义，这并不是真正的冷萃，因为它不含水。但是原理是相同的，长时间的浸泡会带来类似的萃取效果。

“冷萃冰淇淋无疑更具有咖啡风味，同时还会具有用到的咖啡豆的风味，”斯科特说。“商店买的咖啡冰淇淋是用糖浆和咖啡粉制成的，味道更偏人造的口味。”

SamOrtiz 是美国蒙大拿州汉密尔顿 Spacehound Ice Cream 的老板。他告诉我，即使咖啡冰淇淋是用真正的咖啡豆制成的，研磨和浸泡过程也使它与冷萃冰淇淋不同。

与 Katie 和 Scott 不同，Sam 在他的产品中使用的是浓缩的冷萃糖浆，这让他能够创造出一种他认为果味浓郁、但是没有苦味的产品。

他说：“咖啡冰淇淋的咖啡是在煮沸的牛奶中浸泡 8 到10 分钟。冷萃冰淇淋的咖啡是在冷牛奶中浸泡 12 到 24 小时。

“咖啡因含量也不同。咖啡冰淇淋不会像冷萃冰淇淋那样带来等量的咖啡因刺激。冷萃冰淇淋的味道更浓郁。”

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冷萃冰淇淋使用哪种咖啡？

制造商用来制作冷萃冰淇淋的咖啡因品牌而异，这是可以理解的。英国诺里奇 Kofra Coffee Roasters 的咖啡主管 José De LeonGuzman 说，他使用的是他能拿到的最偏果味的咖啡。

他说：“今年我们从肯尼亚咖啡开始尝试，现在我们已经从哥伦比亚金迪奥的 LaCristalina 换到了一种令人难以置信的天然加工哥伦比亚咖啡。”

谈到理想的烘焙曲线时，Scott 说这取决于个人喜好。就像咖啡一样，浅度或中度烘焙突出更多风土和产区的特征，而深度烘焙更大胆，具有更“经典”的咖啡香调和口感。

因此，Sam 说他使用的咖啡豆基本是中度烘焙，因为他觉得浅度烘焙缺乏醇厚度和风味，而深烘焙又过头了。

Sam 使用来自 Big Creek CoffeeRoasters 的中浅度烘焙来制作他的冷萃冰淇淋。然后将咖啡粉浸泡在牛奶中 24 小时。

“这让咖啡粉有时间一直浸透，制成浓郁的浓缩物，”他说。“然后用奶油、糖和其他成分将其煮熟。之后，再冷冻 24 小时，然后再进入冰淇淋机。”

他强调，在牛奶中浸泡的咖啡粉最好是粗研磨的。

他说：“不使用精细研磨是因为牛奶的密度比水大得多，并且含有脂肪。当与咖啡的天然油混合时，它会制成浓郁而浓郁的冰淇淋。”

无论选择哪种产地或烘焙方式，咖啡豆的质量都将直接影响最终产品。

JoséIgnacio Castillo 是墨西哥城 Gelateria La Romana 的老板。他说，冷萃咖啡的味道——还有冷萃冰淇淋——“暴露了咖啡豆的品质”。

他说：“从优质咖啡豆开始整个过程，你会得到一个美妙、有力和富有表现力的结果。如果不是，可能会得到一个让人失望的结果。”

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冷萃冰淇淋对谁有吸引力？

斯科特说，他的冷萃冰淇淋消费者构成是由日常喝咖啡的人和在夏天享用冰咖啡的人组成。

José 表示同意，并指出他的冷萃冰淇淋很受熟客欢迎。同时他还指出，冷萃冰淇淋是“一种替代的季节性产品”，与秋季或冬季的风味咖啡不同。

与此同时，山姆说：“我的目标市场是真正的咖啡爱好者和那些想要从他们的冰淇淋中获得更多乐趣的人。我不会用糖去盖过咖啡的味道；我想强调咖啡的质量和轮廓。”

然而，很难在不影响质量的情况下批量制作冷萃冰淇淋。

“当它大量生产时，质量会下降，”他说。“我每批制作 3 加仑的萃取液，从开始到结束可能需要 72 小时，但是如果要做好它就值得等待。”

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冷萃在未来的咖啡店菜单上有潜力吗？

简单的回答：是的。冷萃冰淇淋结合了快速增长的产品领域的流行和在温暖气候下运作良好的季节性食品。

此外，实验的可能性是无穷无尽的。例如，开始提供由咖啡制成的冰棒。

他说：“冰棒是市场的绝佳补充。在诺里奇，还没有人这样做，但在伦敦，有几个地方提供，而且很好吃。”

与此同时，Sam 正在进一步试验，将冷萃冰淇淋与蛋白酥皮相结合。

“我通过在每一品脱中加入咸香草蛋白酥皮，让我的冰淇淋更上一层楼，”他说。这类似于用冷泡沫冲泡冷饮。蛋白酥皮不会冻结并保持柔软，将体验提升到另一个层次。”

另一种变化甚至可能包括与炼乳混合，放在冰咖啡上，或是将它添加到冰沙中，这样还可以在不增加糖含量的情况下增加甜味和浓郁度。

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冷萃市场正在持续增长，其潜在受众也在不断增长。这是精品咖啡企业在他们的菜单中添加其他冷萃衍生产品（例如冷萃冰淇淋）进行试验的最佳时机。

如果你有这个打算，请明智地选择所使用的咖啡豆。制作冰淇淋没有单一的“最佳”咖啡，它需要平衡咖啡的独特风味与冰淇淋的天然奶油口感。

但是，如果成功，就可以在夏季菜单中增加这个产品。