利比里卡(Liberica)咖啡

在咖啡属中有超过120个品种已经被鉴定。对于咖啡从业者和和消费者来说比较熟的应该有两种：阿拉比卡、罗布斯塔。

然而，除了以上的两种，还有一种利比里卡(liberica)咖啡，主要在东南亚地区的马来西亚和菲律宾种植。

那么利比里卡从哪里来？味道怎么样？它的市场怎么样？为了回答这些问题并了解更多信息，我采访了联合国的 Pacita Juan 和 Coffea diversa 的 Gonzalo Hernandez。

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利比里卡从哪里来？

利比里卡起源于西非的利比里卡地区。然而，如今它主要在东南亚的菲律宾、印度尼西亚和马来西亚种植和消费。仅在菲律宾，利比里卡咖啡就占所有种植咖啡的70%以上。

Pacita 是联合国粮农组织森林和农业设施部指导委员会成员。她讨论了这个物种从非洲到亚洲的旅程。

“利比里卡可能从利比里卡到埃塞俄比亚，又从埃塞俄比亚到了中东，然后传播到东南亚。(当时，穆斯林信徒因为宗教原因经常去马来西亚）。”

还有一种可能是殖民者带着利比里卡植物来到南洋。东南亚大部分地区被法国人、荷兰人或西班牙人占领。这些地区居民喝咖啡的习惯受到东南亚殖民者的影响。

虽然利比里卡如何到达东南亚的细节可能存在争议，但研究表明，它在19世纪末人气暴涨。

这是因为在1890年左右，咖啡叶锈病席卷了全世界90%以上的阿拉比卡咖啡树。随后，抗病虫害成为许多生产者最重视的事项之一。

虽然许多生产商在那时转向种植罗布斯塔，但菲律宾的生产商却被鼓励种植利比里卡。因为利比里卡植物对咖啡叶锈病的抵抗力更强，而且在较高的温度和较低的海拔条件下，它也比阿拉比卡更容易种植。此外，利比里卡的抗其他病虫害的能力也更强。

菲律宾与东南亚其他国家很接近，利比里卡得以快速在东南亚地区传播。Pacita 解释说：“菲律宾离马来西亚和印度尼西亚距离很近，咖啡和香料可以方便、快速地在国家之间流通。”

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利比里卡的特征

Gonzalo Hernandez 是哥斯达黎加 Coffea diversa 咖啡园的创始人，该种植园种植了700多种不同的咖啡。他说，“在亚洲热带地区野生利比里卡很常见。”

“利比里卡是一种非常结实的树，在哥斯达黎加南部的气候条件下，它都可以长得很好。”

“植物都会有基因突变，咖啡树当然也会有，利比里卡有一种基因突变品种，咖啡樱桃成熟时是黄色，然后慢慢会变成粉红色。”

利比里卡树长得很高，有些树的高度高达17米，这使得采摘樱桃变得困难。

利比里卡咖啡树的叶子和果实也明显比阿拉比卡和罗布斯塔的大。利比里卡的叶子可以长到30厘米宽，这个品种的果实成熟后几乎是其他两个品种的两倍大。

此外，利比里卡咖啡果果皮果肉的占比约为60%，而其他品种果皮果肉占比仅为40%左右。这不仅增加了利比利卡咖啡果的干燥时间，而且影响了其风味。“因为利比里卡有很多果肉，采用日晒干燥时会发酵，所以它有水果的味道，” Pacita 解释道。

她说：“在东南亚，菠萝蜜很受欢迎。而利比里卡的风味与菠萝蜜类似，而且其他品种的的咖啡豆，常见的风味是核果和柑橘类水果的味道。”

日晒处理的利比里卡咖啡豆往往会产生这些微妙的菠萝蜜味，而水洗处理法则会产生更多的柑橘和花香，甚至是更“传统”的咖啡味道，比如巧克力。

除此之外，利比里卡其他显著的风味特征包括持久的口感和持续的甜度，很多人都认为利比里卡比阿拉比卡更甜。这可能是因为利比里卡种子的多孔性更强，能够从果肉中吸收更多的糖分。

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利比里卡的发展现状

大约20年前，利比里卡在全球咖啡市场的地位还不太稳固，主要用于商业速溶咖啡。

Pacita 说：“因为单独购买利比里卡的买家比较少，种植户会将利比里卡和罗布斯塔混在一起卖给雀巢（Nestle）或其他做速溶咖啡的制造商。”

然而，她补充说，在21世纪初的市场发展帮助了利比里卡在菲律宾的普及。“在2001年和2002年，我们付费让农民对咖啡进行分类，将利比里卡筛选出来。我们做了杯测，实际上很多人是喜欢利比里卡的味道的。

“我们在2005年出版了一本书，名叫《Barako:The Big Bean》。书中有提到利比里卡比罗布斯塔更有价值，所以人们对种植这种物种也会更感兴趣。”

此外，东南亚部分地区（即马来西亚和菲律宾）进口阿拉比卡咖啡可能会很昂贵。而利比里卡是在当地种植的，因此很容易买到价格也要便宜得多。

今天，利比里卡在东南亚市场拥有稳固的地位，Pacita 指出，部分是由于宗教造成的需求。马来西亚和印度尼西亚是穆斯林国家，祈祷后喝咖啡往往是日常生活的一部分。

“此外，在中东利比里亚也非常受欢迎。它口感清淡有水果风味和茶感。人们将它和红枣搭配在一起，就像下午茶一样。”

在其他地方，利比里卡也适用于同罗布斯塔混合，为咖啡提供好的余韵。然而，Gonzalo 说，Coffea diversa 正在试验不同的处理技术，以使该品种作为单一产地品种得到认可。

“我们尝试了几种方法处理利比里卡咖啡豆，水洗法、密处理、日晒法、红酒二氧化碳浸渍法、密处理二氧化碳浸渍法……所有这些工艺都能呈现出不同的风味特征和细微差别，受到客户的高度赞赏。”

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利比里卡的未来如何发展？

现在，人们对利比里卡的看法逐渐发生改变。去年，Borneo 举行了第一次咖啡研讨会，研讨会的重点就是精品利比里卡咖啡，甚至还举办了利比里卡烘焙比赛。

然而，Gonzalo 指出，就像阿拉比卡一样，生产高品质的利比里卡条件会很苛刻。克服利比里卡在消费者心中负面印象的唯一方法是让咖啡爱好者有机会品尝到精品利比里卡咖啡。

“要做到这一点，尖端的专业咖啡烘焙商还需要做更多的尝试。”

第三波咖啡浪潮中那些对稀有、非正统的品种和工艺更感兴趣的人可能会对利比里卡更感兴趣。Pacita 说：“Facebook 上已经有了利比里卡爱好者聊天群。”

对于生产者来说，利比里卡的获利空间很大。除了对病虫害的抵御能力之外，它在其他作物中也能够很好地生长，使农民能够多样化种植，以增加稳定性。

Pacita 说：“你甚至可以在其他果树中种植利比里卡。香蕉、木瓜和菠萝特别适合与咖啡一起生长，因此它们是很好的伴生作物。花生也很好，因为它能固定土壤中的氮。

“对于一年只能收获一次咖啡的农民来说，这能够让他们在收获咖啡之外还可以收获其他经济作物。”

此外，气候变化意味着许多适合种植阿拉比卡植物的土地变得无法使用。对这些地区的生产者来说，投资一种更健壮的作物可能是唯一的选择。利比里卡在某些地区甚至被证明比罗布斯塔更有生命力，因为利比里卡的根系生长得更深，可以在许多不同类型的土壤中生长。

Pacita 认为，权衡利弊之后也许种植者会更愿意选择利比里卡，虽然利比里卡没有罗布斯塔高产，但价格比罗布斯塔更好。

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如果我们想共同推动这个产业的发展，那么我们种植作物的多样性就很重要了。这是咖啡生产商和整个供应链朝着可持续发展迈出的又一步。

利比里卡独特的风味、抗病性和传奇背景使其成为生产商和消费者都感兴趣的新选择。在一个充满问题和担忧的时代，这可能是一个难得的机会。然而，其未来发展究竟怎样，仍有待观察。