了解咖啡烘焙机——热风式烘焙机

将生豆转化为数百万人喜爱的咖啡取决于一件至关重要的设备——咖啡烘焙机。目前，滚筒式烘焙机是全球专业咖啡烘焙机最受欢迎的机器。

然而，在过去的几十年里，一些制造商已经开始不生产滚筒式烘焙机，转而采用替代型号。风床式烘焙机，也称为热风烘焙机，正变得越来越受欢迎——实际上该技术从 1970 年代初就已经开始使用。

为了更好地了解热风式烘焙机以及烘焙机如何从使用中受益，我采访了热风式烘焙机制造商 Coffee Crafters 的 Ken Lathrop 和 Origen Cafe Tequepexpan 的咖啡烘焙师 Emilio Inda-Díaz。

热风烘焙机的历史

热风烘焙机的历史可以追溯到 1900 年代初，当时该工艺首次用于干燥镁颗粒。化学工程师 Michael Sivetz 于1976年为第一台商用热风烘焙机申请了专利。

热风烘焙机通常比滚筒式烘焙机便宜，然而令人惊讶的是它们并不更受欢迎。这背后的原因尚不清楚。约翰·T·古维尔（John T. Gourville）在《哈佛商业评论》（Harvard Business Review）一篇关于新产品采用的文章中对此进行了解释。

总而言之，Gourville 表示，当新产品需要改变行为和学习新技能时，人们更不愿意投资新产品。当用户体验与现状不同时尤其如此。

“热风式烘焙机不太受欢迎，是因为这种类型的烘焙机对于行业来说相对较新，”Ken 解释道。“而市场上的早期型号又缺乏与成熟的滚筒式烘焙机品牌竞争的技术。”

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了解热风烘焙机的工作原理

热风式烘焙机和滚筒式烘焙机之间的主要区别在于热量如何传递到豆子上。

传热

“热风式烘焙机使用空气对流，” Ken 解释道。“这是豆子通过热空气被引入加热的地方，热空气在豆仓中持续循环。热量和气流的调整在烘焙机中快速发生。同时增加智能加热控制，烘焙曲线中的升温率（RoR）可以非常准确，“他补充道。

在滚筒式烘焙机中，热传导是通过直接接触来传递热量，金属滚筒被加热，然后将热量传递给咖啡豆。

对流温度通常可以在烘焙过程中更快地调整和操控。“热风烘焙机在调节温度时反应非常快，Emilio 解释说，他使用一台15公斤的热风式烘焙机。您几乎会立即注意到烘焙曲线的变化。缺点是，如果您分心，就会立即烘坏一批咖啡豆。或者是获得与计划不同的烘焙曲线。

虽然 Ken 同意，但他提到了几个不同的观点。“热风式烘焙机在平稳、一致地提高豆温方面做得很好。较短的烘焙时间还允许在更短的时间内实现较深的烘焙度，将糖分和油脂留存在豆子内。

烘烤速度和控制

由于咖啡豆在热风烘焙机中不断移动，因此在更短的时间内传递更多的热量，从而可以有更快的烘焙速度。这是它的主要优势之一。“热风烘焙机的操作方式非常快捷。它们非常快，你可以在大约 3 分钟内完成整个烘焙过程。

他强调，因为它们工作速度更快，所以作为烘焙师必须非常专注。“您可以感知物理和芳烃特性的变化并快速调整气体压力。空气烘焙机更微妙，但你可以控制。

烘焙型材

在热风式烘焙机中烘焙往往比滚筒式烘焙更能突出咖啡豆的酸度。结果是有更多的酸味和果味。滚筒式咖啡烘焙机又比热风式烘焙机更精确地控制温度，并且可以生产更深的烘焙，这样的咖啡豆具有更多的BODY和甜味。

“我没有为热风烘焙机的烘焙瑕疵问题而烦恼，例如焙烤、烧焦或任何其他烘焙缺陷。它只是需要特别小心，其他任何方法也一样，“埃米利奥说。

Ken 补充说，热风式烘焙机在烘焙室达到燃烧阶段之前从烘焙室中去除银皮方面也做得很好。这可以保护豆子不带焦苦味。

成本

总体而言，热风式烘焙机比滚筒式烘焙机的烘焙成本便宜。“烘焙机可以节省能源和金钱，因为他们不需要预热烘焙机，”Emilio 解释道。

“我们在热风式烘焙机中看到的主要好处之一是初始启动成本，” Ken 同意。“大多数热风式烘焙机的烘焙成本更低，维护成本更高。这是因为大多数热风式烘焙机都有一些活动部件可能需要定期更换。

此外，Ken 解释说，热风烘焙机更易于操作，这使得培训员工变得不那么复杂。

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热风式烘焙机是更具可持续性的选择吗？

“另一个变得越来越重要的好处是对环境的影响，” Ken 说。“电能的热风式烘焙机每磅烘焙所需的能量要少得多。”他解释说，Coffee Crafters 的热风式烘焙机每磅大约需要 3200 英热单位（BTU）就能烘焙，烘焙周期为 6 到 10 分钟。“这还不到大多数滚筒式烘焙机每磅 BTU 的一半。”

由于 Emilio 不需要预热他的烘焙机，因此每次烘焙可以节省能源。“在计算一整年的烘焙时，这是一个显着的节省，”他说。

关于产品契合度，使用流化床咖啡烘焙机在小型企业和业余烘焙师中更为常见。如今，热风式烘焙机用于商业烘焙也变得更加容易。Ken 解释说，该品牌过去专注于家庭烘焙机，但这种情况正在发生变化。“我们增加了对咖啡店、面包店和其他食品企业的关注。我们还发布了一款新的中型烘焙机，每锅容量为 150 磅，以便我们的客户可以进入批发市场。