洛杉矶的Ten Cafe如何在新冠疫情期间崭露头角

在洛杉矶马里布地区，我的公寓隔壁的咖啡店/酒吧的“即将开业”标志常常会晚几个月。但等到2019年结束，2020年到来，进展仍然不多，我开始怀疑这家咖啡店/酒吧何时能开业。然后，当2020年3月新冠疫情在美国首次明显爆发，随之而来的是封锁——尤其是加州，尤其是洛杉矶县，采取了迅速而强有力的应对措施——一个以社区为中心的咖啡馆突然看起来变得不可能。我怀疑这个空间是否真的会开业，或者它是否会空置多年，直到新业主找到用途。

然而，当2020年的反乌托邦夏日结束时，我开始看到隔壁出现了一些活动。似乎从天而降，Ten——附近咖啡屋/烘焙坊Bar Nine的新分店——在9月10日这个恰当的日期开始了试营业。当时，洛杉矶的Covid限制仍然非常严格，几个月后该地区形势恶化，户外餐饮暂停。然而，Ten的推出突然感觉像是一个绿洲的出现，咖啡馆用可持续的玻璃罐为顾客提供了一丝正常的剂量。

在关闭中开业

照片由Nate Dumlao拍摄

在Covid期间开始一项新业务，尤其是餐饮业务，似乎并不是一个好的时机。事实上，Bar Nine在Covid期间从为咖啡馆顾客服务转向了烘焙豆子和改进其产品的业务。但Ten的推出，考虑到所有因素，可以说是相当顺利的。

“我们刚刚完成装修，准备进行最终检查时，第一次封锁发生了，”Bar Nine和Ten的创始人Zayde Naquib解释道。“在最初的几个月里，我们强烈考虑等到限制解除后再开业，但一旦我们从卫生部门获得了开业批准，我们就觉得最好在我们能开业的时候至少让我们的服务版本开始运营。”不幸的是，这个版本并没有能够强调室内空间，尽管随着限制的放宽，现在开始有所改变。然而，事情往往会有意想不到的结果。

“我们对允许户外就餐的Al Fresco项目感到非常感激。像许多人一样，我们希望这个项目在疫情之后也能继续下去，”Naquib说。“这对客人来说很棒，将洛杉矶与其他拥有充足户外就餐的城市联系起来，从欧洲的许多地方到纽约的人行道咖啡馆。”

不仅时机帮助Ten发展了其户外部分，而且这种不寻常的情况在某种程度上帮助咖啡馆发展了其社区身份。

“我们真的相信真实社区点的概念，并认为Ten可以成为社区的一个特殊地方。我们内部讨论过成为社区的厨房和咖啡吧，”Naquib说。“这个过程帮助我们放慢了脚步，更加欣赏开设餐厅的旅程。”

随着洛杉矶室内和室外限制的持续放宽，以及越来越多的人接种疫苗，Ten希望利用其初步成功，拓展到新的领域，例如提供葡萄酒和完整的晚餐菜单。Naquib还表示，他希望将来恢复Bar Nine的服务。但即使这没有发生，他在Covid期间团队所做的工作也很好地推动了公司对咖啡的热爱和对可持续性的承诺。例如，他们在2020年11月推出了他们专利申请中的批量浓缩咖啡产品“浓缩蜜”。

“大多数浓缩咖啡店的一个现实是，在追求出色提取的过程中会产生大量的浪费。从早上调整咖啡，到白天调整研磨，到晚上清理研磨机，简单地来说，浪费了大量的咖啡，”Naquib说。“通过批量处理浓缩咖啡，我们减少了这些损失，因为每一杯浓缩咖啡都是单独加热的，这也激活了奶泡。我们实际上在我们的吧台流程中实现了零浪费。这也改变了我们的视角，让我们专注于提供更好的饮料和训练，而不是肌肉记忆。”

开设Ten还帮助公司扩大了玻璃罐外卖项目，热饮和冷饮都装在玻璃容器中，顾客可以在咖啡馆享用，也可以带回家（然后下次购买饮料时可以享受折扣）。该公司还试图帮助这个项目在美国的其他咖啡馆中推广，Naquib表示，有19家店铺采取了这种做法，包括Bar Nine和Ten。

总的来说，Ten展示了如何在困难时期仍然能够创建有可持续基础的明亮场所。

“对于Ten来说，它真正成为了我们通过Bar Nine的经验、我们对咖啡的处理方式以及我们如何提供优质的客户体验的融合，”Naquib说。“我认为它在许多方面都代表了我们的发展方向，随着限制的放宽和那个团队的完善，我们在那里有很多有趣的事情要做。它拥有我们Bar Nine文化的最好部分，同时也以自己的方式进行了演变。”