Melitta, Chemex以及手冲咖啡的历史（一）

走进一家精品咖啡馆，你至少会看见一种手冲咖啡器具。而V60和Chemex几乎已经成为了第三波咖啡浪潮的象征。

手冲咖啡是怎样发展起来的，为什么这种看似简单的咖啡冲煮方式在精品咖啡运动中如此受欢迎？跟我一起了解一下吧。

手冲咖啡的起源

几个世纪以来，世界各地的人们都是直接在水壶里加热磨碎的咖啡豆，就像沙特阿拉伯和土耳其的传统制作方法一样。直到1810年左右才发明了过滤器，利用过滤器将煮沸的咖啡一遍一遍的过滤。渐渐地，这种方法成为欧洲标准的咖啡冲煮方法。紧接着意式咖啡机也诞生了。

20世纪90年代，一位名叫Amalie Auguste Melitta Bentz的德国妇女对过滤后咖啡的味道以及杯中残留的咖啡渣感到非常不满。于是，她不断尝试新方法，并发明了一种利用吸水纸和底部钻孔的罐子冲煮咖啡的方法。

相较于传统的过滤器，用Melitta的新方法做出来的咖啡没有那么苦，而且杯中完全不会有残渣。1908年6月，Melitta为她的咖啡滤纸申请了专利并成立了Melitta公司。

1909年，Melitta和她的丈夫Hugo在莱比锡交易会上展示了他们的咖啡过滤装置，获得了巨大的成功。20世纪30年代，Melitta推出了我们今天熟悉的锥形滤杯。锥形滤杯增大了咖啡与水的接触面积，从而提高了咖啡的品质。

随后，他们改良了锥形滤杯，使它更便于使用。据说，他们的第一款商用滤杯底部有8个孔，直到20世纪60年代才改为单孔。

其实在Melitta之前，滤布在拉丁美洲已经使用了很多年，但是滤纸的发明和商业化是咖啡行业一个巨大的创新。如今，Melitta已发展为一家全球性的公司，在世界很多地方都能见到他们生产的滤杯。

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手冲咖啡的发展

几乎和Melitta同一时期，也有很多制造商推出了各种不同的手冲咖啡器具。

其中最具标志性的器具就是Chemex咖啡壶。是1941年，一位名叫Peter Schlumbohm的德国化学家发明的。据说，Peter Schlumbohm性情古怪，专注于提高日常用品的实用性及使用感受。他一生中有300多项专利，其中包括鸡尾酒摇酒器等。

Peter Schlumbohm的化学背景使他对咖啡的萃取有深刻的了解。他以更厚的纸作为滤纸材料，这样不仅可以过滤掉咖啡渣，还可以将咖啡中的苦味和油脂一并过滤掉。

沙漏状的Chemex咖啡壶不仅实用，1959年，它还被评为现代最佳设计之一。

Chemex咖啡壶中间腰封一样的木质装饰，不仅是装饰这么简单，它能够起到隔热的作用，而皮质的绳子则起到防滑的作用。Chemex采用的玻璃是实验室玻璃器皿使用的玻璃材质，不会吸收气味及化学残留物，所以不会影响咖啡的味道。

还有一些日本制造的手冲器具也非常流行。Hario于1921年在东京成立，最开始是生产化学用途的玻璃制品。它生产的V60滤杯是对当时常见的咖啡滤杯的改良。

V60和其它滤杯一样，圆锥形杯身架在咖啡壶或咖啡杯之上，滤杯中装上滤纸就可以操作了。虽然看上去简单，但它的设计其实大有学问。

V60的圆锥体杯身呈60°角。使水流向中心聚集，延长了水与咖啡粉接触的时间。而且它只有一个大的下水孔（其它滤杯一般都是几个小孔），这样做可以使下水更顺畅，不容易淹水。V60的另一大特点就是它的螺旋肋，可以帮助排气，从而使咖啡粉更充分的与水接触。

Kalita的蛋糕杯是另一款日本生产的滤杯。它是平底滤杯，有三个下水孔，这样的设计使咖啡粉与水更充分的接触。而且蛋糕滤杯和滤纸的直接接触面积最小，高度也没有锥形滤杯那么高，可使水温在滤杯中的分布更均匀。

滤纸并不是手冲咖啡的唯一选择。哥斯达黎加的Chorreador咖啡冲煮法使用的是滤布。方法很简单，就是在一个木制的架子上放好滤布，然后用水壶注水。这种方法早在Melitta发明滤纸之前就已经有了。滤布可重复使用，比用滤纸更环保。coffee sock就是以此为灵感开发的咖啡滤布。