摩卡壶是怎样影响咖啡文化的

摩卡壶是意大利咖啡文化的重要标志和象征，全世界数百万人都能立即认出它。但尽管许多人每天都用它制作咖啡，但很少有人知道它对全世界咖啡文化的巨大影响。

请继续阅读，了解这个简单的咖啡机如何彻底改变了我们在家里喝咖啡的方式，并永远改变了在家冲煮咖啡的方式。

图片

A moka pot heats up on a stove. Credit: Bill Rice, via Flickr, CC BY 2.0

意大利咖啡文化的产物

摩卡壶是意大利发明的，是该国咖啡业里程碑式的发明。

咖啡最早是在16世纪作为一种具有异国情调的昂贵奢侈品传入意大利的。因此，它主要是由富裕的意大利人在商业咖啡馆消费。咖啡馆供应用咖啡壶煮制的热咖啡。

渐渐地，需求的增加促使创新者寻找更高效的咖啡冲煮方法。蒸汽压力冲煮的实验诞生了第一台浓缩咖啡机，并获得专利，于1884年开始投放市场。这一新方法大大加快了咖啡萃取时间，使新鲜的咖啡可以快速的到达客人的手中。

浓缩咖啡机利用压力将高温热水通过咖啡粉，从而制作出味道浓烈的浓缩咖啡，非常适合快速消费。

由于早期的浓缩咖啡机很大，它们只适合商业用途。在酒吧里，顾客站在柜台前会点上几杯咖啡。在一个日益工业化的社会里，这种快捷的服务非常适合那些急需补充咖啡因的人，这种传统一直延续到今天。

图片

Components of the Moka Express. Credit: Jcmontero via Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

摩卡壶的发展

50年代，意大利经济蒸蒸日上，加速了消费主义，意大利家庭的舒适度和居住面积也有所增加。咖啡的普及也在这时真正开始。人们渐渐有了在家里冲煮咖啡的需求。

Alfonso Bialetti在1933年发明了摩卡壶，短短几年时间，摩卡壶伴随着国家经济复苏而快速发展。The Moka Express（经典摩卡壶）（至今仍在使用的八角形摩卡壶）因其低价高效的家庭咖啡冲煮方式而享有盛誉。它以摩卡城命名，直到18世纪早期，摩卡城一直是也门向欧洲出口咖啡的主要港口。

摩卡壶是在炉子上加热使用的，有三个主要部分。就像浓缩咖啡机一样，它利用蒸汽加压使沸水通过咖啡粉萃取出咖啡液。锅炉里的水随着压力得不断增加，向上通过咖啡粉，进入顶部的腔室。当锅炉中的水全部通过咖啡粉之后，你会听到水汽溅射的声音，这个声音意味着咖啡已经准备好了。

尽管摩卡壶制作的咖啡油脂也不多，但它确实生产出一种像浓缩咖啡一样的咖啡，并为浓缩咖啡文化的兴起做出了重要贡献。

摩卡壶在当时是一个巨大的商业成功。据Tristan Stephenson在其著作《好奇咖啡师之咖啡指南》中所说，“短短10年多的时间里，经典摩卡壶售出了2000万台。”而Jonathan Morris在《咖啡：全球历史》一书中也表明，意大利国内咖啡消费量在1955年至1970年间翻了一番。今天，Bialetti声称在意大利，十个家庭中的有九个家庭有Bialetti的摩卡壶。但在国外的情况如何呢？

图片

Moka pot and container with grounded coffee up on a stove. Credit: Eric Bardeau

摩卡壶征服世界

到了20世纪50年代，Bialetti已经成为意大利咖啡机制造商中的佼佼者之一，并开始进军海外市场。到20世纪末，销售额已达到约2.2亿英镑。

在某种程度上，销量的增长与浓缩咖啡文化在海外的传播交织在一起，而竞争对手的浓缩咖啡机也为这一文化做出了贡献。摩卡壶的传播也受到了20世纪制造业革新的影响，如铝在工业应用上的普及。世界各地的意大利社区也在推广意式咖啡方面发挥了重要作用。

和意大利一样，咖啡在其他国家也从奢侈品渐渐变成了平价商品。然而，新兴市场的消费习惯却走上了属于自己的道路。例如，在美国和英国，咖啡以拿铁和卡布奇诺这样的奶咖为主。

咖啡豆的进出口也增加了对拼配咖啡豆的需求，拼配咖啡豆适应了由摩卡壶打开的浓缩咖啡市场的需求。

荷兰进口促进中心在一份报告中提到，意大利是欧洲第二大生豆进口国，也是欧洲第二大烘焙咖啡出口国，这有助于“能够满足浓缩咖啡行业需求的全球化咖啡生产商”的发展。

在消费者层面，市场也出现了类似的变化。2015年，速溶咖啡的销量下降了3%，但用于制作浓缩咖啡、卡布奇诺咖啡或滴滤咖啡的咖啡豆销量近年来有所增长。

摩卡壶在推动市场的增长方面有重要的作用，虽然并不是很强明显能看得出来。它有助于在全世界传播浓缩咖啡文化，这使人们更多地购买适合制作浓缩咖啡的咖啡豆。然而，还有许多其他因素在起作用。

图片

Coffee capsules are growing in popularity, thanks to their convenience. Credit: Jisu Han, via Unsplash

现代化的咖啡机

摩卡壶和浓缩咖啡机都从彼此的成功中受益，有助于将浓缩咖啡文化传播到全世界。

现代的浓缩咖啡机从摩卡壶的创新中汲取灵感，变得更紧凑，更适合家庭使用。

这些机器还得益于浓缩咖啡文化的全球化，从而获得了快速的发展。

总部位于佛罗伦萨的咖啡机制造商 La Marzocco 有97%的咖啡机是出口的。事实证明，他们的机器在美国也特别受欢迎，因为他们的机器提供了牛奶咖啡主导的咖啡市场所需的打奶泡装置。

胶囊咖啡机也受到了摩卡壶的影响。这些产品在家里提供方便的咖啡，并简化了咖啡的制作过程。从而取得了巨大的成功，预计到2025年，全球咖啡豆市场将增长到292亿美元。

正如我们在市场上所见到的，许多生产咖啡机的公司都试图通过给自己的产品起一个意大利语发音的名字来与意大利咖啡文化保持一致。因此，它们对 Bialetti 摩卡壶构成了激烈的竞争。

图片

Bialetti Moka Pot on burner between two white mugs on green grass. Credit: Kevin Schmid

家庭冲煮方式多样化

摩卡壶面临的威胁已经超出了浓缩咖啡机的范畴，它现在有可能成为自身成功的牺牲品。在帮助普及家庭冲煮文化的过程中，它为新的方法和设备铺平了道路，这些新方法和设备在精品咖啡文化中享有很高的声誉。

随着第三波咖啡浪潮的到来，许多咖啡爱好者开始青睐其他能够快速高效地生产出真正的浓缩咖啡而不会产生焦糊味的机器。随着越来越多的选择，人们得到了更好的结果和更大的实验空间。

冲煮方式越来越多，竞争越来越激烈。通过不断地变换变量，消费者可以使用不同的设备从咖啡豆中萃取出不同风味的咖啡。

由于这个原因，摩卡壶已经无法从家庭冲煮中获得增长和盈利了。它的衰落使得比Bialetti公司面临倒闭的危险。公司于2018年10月宣布破产，累计负债7.7亿美元。然而，它仍然可以从美国对冲基金的巨额贷款中得到拯救。

图片

Blue Bialetti Moka Pot. Credit: Rafael Leao

摩卡壶的传奇

不管摩卡壶的未来如何，它将永远享有咖啡界万神殿的席位。

在咖啡大规模普及之前，它是在公共场所而不是私人场所消费的，并且只在精英圈子里流行。是摩卡壶将浓缩咖啡引入全球消费者群体，并影响我们饮用咖啡的方式和习惯。

作为技术创新和社会变革的推动者，其对咖啡文化的整体影响是深远的。

因此，我希望你能和我一起为摩卡壶举杯！