尼加拉瓜咖啡的挣扎与胜利

尼加拉瓜特色咖啡的历史和现状是一段充满韧性、冲突、创新和品质的迷人故事。尼加拉瓜，被誉为“湖泊和火山之地”，拥有悠久的咖啡种植传统，在过去三十年里，它已经真正获得了特色咖啡的地位。在这篇文章中，我们将深入了解尼加拉瓜咖啡的多样历史，并探讨其在全球咖啡产业中的现状。

尼加拉瓜咖啡的起源

咖啡的引入可以追溯到大约1850年定居尼加拉瓜的德国移民。这些移民带来了咖啡种植和加工的知识和技能，为尼加拉瓜的咖啡产业奠定了基础。尼加拉瓜有利的气候和肥沃的火山土壤对咖啡种植来说非常理想。国家的高海拔地区，如马塔加尔帕和金特加，为阿拉比卡咖啡的生长提供了优越的条件，这种咖啡在当时就被认为是顶级咖啡。随着咖啡种植园的扩张，尼加拉瓜很快成为了一个著名的咖啡生产国。

在19世纪末和20世纪初，咖啡成为尼加拉瓜的主要出口作物，对尼加拉瓜的经济做出了重大贡献。小规模农民和大型庄园都专注于种植咖啡，因为咖啡提供了可观的收入来源。随着技术的进步和基础设施的改善，咖啡产业继续蓬勃发展，咖啡豆的加工和运输效率不断提高，使其能够进入越来越广阔的全球市场。

政治和社会动荡时期

从1979年开始，尼加拉瓜的政治和社会动荡对该国的咖啡产业造成了毁灭性的影响。在1979年之前，特色咖啡的先驱们经常寻找优质的尼加拉瓜咖啡向客户介绍。尼加拉瓜咖啡经常与哥斯达黎加、哥伦比亚和埃塞俄比亚等国的顶级咖啡并列。然而，随后发生的内战和政治不稳定几乎摧毁了尼加拉瓜的产业。

1979年推翻索摩查政权的桑地诺革命，给尼加拉瓜的政治格局带来了根本性的转变。政府的重点从咖啡产业转向了社会和军事项目，导致咖啡农场被忽视和管理不善，从而导致生产力和品质下降。此外，美国对尼加拉瓜实施了严厉的经济制裁，进一步加剧了危机。由于国际市场和资本的有限接入，咖啡产业遭受了投资、技术和基础设施不足的困扰。

此外，内战造成了广泛的暴力和破坏，迫使许多咖啡农民放弃土地并逃离国家。熟练劳动力的流失和基础设施的破坏是尼加拉瓜特色咖啡产业陷入困境的另一个因素。

尼加拉瓜特色咖啡的复兴

尼加拉瓜的咖啡产业在20世纪70年代和80年代的动荡中花了多年时间才恢复过来。该国必须重建基础设施，吸引外国投资，并重新与国际贸易商建立关系。

20世纪90年代中期，尼加拉瓜经历了经济自由化和稳定的过程，这导致了咖啡产业的复兴。小规模农民，被称为“咖啡农”，在恢复过程中发挥了关键作用，他们承担起修复废弃种植园和重建咖啡生产的任务。这种自下而上的努力为尼加拉瓜特色咖啡的复兴奠定了基础。

顺便说一句，我们究竟指的是什么“特色咖啡”？这个术语指的是品质卓越、评级高于标准商业咖啡的咖啡。它从咖啡树种植到收获、加工和烘焙的每个阶段都经过精心照料。特色咖啡运动强调咖啡豆的独特特性，包括其风味、香气、酸度、口感和余味。

在1980年代的动荡之前生产的尼加拉瓜咖啡可能并没有被正式标记为“特色咖啡”，但当时其优越的生长条件和加工过程中的关注和照料，都产生了优质的咖啡。但到了20世纪90年代末，“特色咖啡”在商业咖啡的世界中有了新的、更加正式的含义。尼加拉瓜也正朝着加入这个精英俱乐部迈进。

尼加拉瓜的农民和合作社已经拥有了“风土”：微气候、火山土壤、优越的雨风模式、完美的海拔高度，这些都有利于咖啡生长。到了20世纪90年代末，他们引入了可持续和环保的农业实践，以及更加专业的加工方法。所有这些努力都有助于提升尼加拉瓜咖啡的特色地位。

尼加拉瓜特色咖啡产业的发展得到了各种倡议和组织的大力支持。尼加拉瓜特色咖啡协会（ACEN）在推广和推进该国特色咖啡产业方面发挥着至关重要的作用。ACEN组织活动、研讨会和比赛，将咖啡农民、烘焙师和爱好者聚集在一起，促进行业内的知识共享和合作。

此外，直接贸易和公平贸易实践也促进了尼加拉瓜特色咖啡的成功。直接贸易允许咖啡农民与买家建立直接关系，确保公平的价格，并促进长期伙伴关系。公平贸易认证确保咖啡是在公平的条件下生产的，使小规模农民受益，并促进可持续的做法。

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卓越杯来到尼加拉瓜

享有盛誉的“卓越杯”比赛，其根源可以追溯到巴西，那里在1999年开始。2001年，危地马拉成为第二个举办卓越杯比赛的国家。一年后，即2002年，尼加拉瓜成为第三个举办比赛的国家。这是非常具有意义的。

今天被称为咖啡卓越联盟（ACE）的联盟认为，在尼加拉瓜设立比赛至关重要，以帮助该国新兴的特色咖啡产业。更重要的是，ACE认为该国值得举办卓越杯活动。

比赛的目的是识别和奖励尼加拉瓜生产的最佳咖啡，最终目标是将卓越的咖啡农民与全球特色咖啡买家联系起来。卓越杯为尼加拉瓜咖啡生产者提供了一个平台，使他们获得认可，进入新市场，并为其最佳豆子获得更高的价格。也许最重要的是，卓越杯旨在展示和突出小规模种植者，鼓励其他小规模农民在他们的产品中追求卓越。

在卓越杯比赛中，由国际评委组成的评审团进行了严格的盲品，以评估咖啡样品。获胜的咖啡被指定为卓越杯获奖咖啡，并拍卖给最高出价者，确保农民为其卓越的豆子获得公平的价格。

尼加拉瓜每年举办的卓越杯活动取得了成功，促进了其他咖啡生产国比赛的开展，萨尔瓦多在第二年加入，随后是洪都拉斯、玻利维亚、哥伦比亚和哥斯达黎加在接下来的几年里加入。如今，卓越杯比赛在十三个国家举行，包括卢旺达、布隆迪、墨西哥、秘鲁和埃塞俄比亚。

尼加拉瓜特色咖啡的现状

如今，尼加拉瓜的特色咖啡在全球咖啡产业中继续获得认可和赞誉。它并非没有挑战。仍然存在社会动荡的分支，美国仍然对与该国的贸易实施了一系列制裁和限制，尽管这些制裁和限制的严厉程度远不及里根时代。

对于咖啡来说，它们在国际咖啡比赛中经常获得高分和荣誉，进一步确立了尼加拉瓜在特色咖啡市场中的地位。尼加拉瓜的卓越杯比赛咖啡在特色咖啡市场上特别受欢迎。

我还没有谈到尼加拉瓜咖啡的风味特征，原因就在于此。尼加拉瓜广泛多样的微气候和风土条件产生了非常广泛的口味和特征。有些咖啡的味道像哥斯达黎加最佳产品的复制品，具有明亮的柑橘酸度和花香。有些像巧克力丰富的哥伦比亚咖啡。有些，根据其加工方式，像一些著名的埃塞俄比亚咖啡的果味、低酸度、“发酵”风格。

基本上，购买尼加拉瓜咖啡时，要相信烘焙师及其品鉴笔记。因为你可以从同一个国家获得世界上所有的咖啡风味。